Должен ли я приправить мою паэлера?

3

Я купил кастрюлю паэлью из углеродистой стали. Я посмотрел, если люди приправляют это ( ссылка ), но в Википедии я прочитал:

Как и в случае с другими чугунными сосудами, для приготовления пищи, содержащей томаты, уксус или другие кислотные ингредиенты, не следует регулярно использовать приправленную кастрюлю или жаровню, так как эти продукты в конечном итоге удаляют защитный слой, созданный в процессе приправы.

Я думаю, что паэлья - довольно кислая еда, так что это хорошая идея приправить сковороду?

equipment seasoning-pans paella Мехди Неллен
источник
Углеродистая сталь не чугунная ....
Доктор Велизарий
1
К вашему сведению паэлера - это женщина, которая готовит паэлью. Пан - это просто паэлья.
Питер Тейлор
1
@PeterTaylor по-английски - это сковорода в соответствии с wiktionairy
Мехди Неллен
@belisariushassettled В цитируемой части википедии говорится, что кислые продукты влияют на защитный слой, созданный в процессе приправы. Он думает, что это не зависит от материала (чугун или углеродистая сталь), который находится под ним.
Мехди Неллен
@PeterTaylor Также неправильно по-испански
доктор Белизариус

Ответы:

4

Это не вопрос «должен». Просто невозможно сохранить приправу для паэлья приправленной так, как можно представить приправу на углеродистой или чугунной сковороде.

Два свойства кулинарии убивают приправу:

  1. Долго тушить.
  2. Кислая жидкость.

Паэлья долго тушит в кислой жидкости. :( Кроме того, неудобства, связанные с доставкой большой сковороды паэлья для приготовления других жирных блюд, означают, что они не создают приправы, которой можно пожертвовать во время приготовления паэлья.

Все видео производителя паэлья (то есть кастрюли) на youtube не показывают процесс приправы, они просто чистят кастрюлю, сушат кастрюлю и добавляют немного масла после использования.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Я думаю, вы могли бы приправить кастрюлю после каждой кулинарной сессии. Это звучит довольно неудобно для меня.

event_jr
источник
Я предполагаю, что у него также не будет особой цели, кроме того, что кастрюля приправляется между использованиями, но не остается приправленной во время фактического использования после начала тушения.
PoloHoleSet
4

Вы, конечно, должны приправить это, иначе приготовление в нем сделает это ржавчиной. Кроме того, потребление железа будет быстро расти, если оно не выдержано, что может стать проблемой, если вы слишком часто едите из него.

Википедия говорит вам, что вы вообще не должны использовать реактивные металлические сосуды (чугун или углеродистая сталь) для приготовления кислой посуды. Не использовать их не по сезону.

Румчо
источник