Я сделал jalfrezi сегодня на завтра, и я забыл добавить специи, (тмин, куркума, паприка). Есть ли способ, которым я могу добавить их сейчас, получая от них максимум?
8
Вам нужно будет приготовить специи перед их добавлением, но вы можете добавить их прямо сейчас, и все будет хорошо. Вы можете либо обжарить специи на сковороде, либо приготовить их в небольшом количестве масла, как при приготовлении тадки.
Вероятно, если тмин цел, высушите его в духовке, пока он не станет золотистым, затем добавьте куркуму и паприку и готовьте еще несколько секунд. Если бы все было пудрой, я бы нагрел немного масла и сразу добавил бы все специи и готовил несколько секунд.
Если есть и кориандр, я чувствую, что нужно немного больше готовить.
Ароматизаторы будут смешиваться в течение ночи в холодильнике, а затем, когда вы разогреете их перед подачей на стол, так что, пока специи приготовлены, можно просто смешать их.
Используйте одну из этих маленьких кастрюль, чтобы добавить специи позже. Вы можете использовать его прямо над пламенем. Залейте в него немного масла и дайте ему нагреться, добавьте тмин и другие специи и готовьте его некоторое время. Тогда добавьте приготовленные специи в свой jalfrezi .. :)
источник
Мне интересно , что ты сделал готовить. Специи - такая неотъемлемая (и обычно фундаментальная) часть индийской кулинарии, что исключение их приведет к совершенно другому блюду.
Так что уберите эти специи, и у вас останется:
Так что да, вы можете поджарить немного специй в масле и смешать их в имеющейся партии. Здесь есть проблемы с безопасностью пищевых продуктов, поэтому, если ваше мясно-томатное блюдо уже остыло, я бы, вероятно, сохранил этот шаг для того, чтобы подогреть его для сервировки.
Не добавляйте горячую смесь жирных специй в охлажденное мясное блюдо, а затем снова охладите.
Но будет ли это хорошо? Опять же, с Jalfrezi, вы начнете с жарки специй на мясе. Я предполагаю, что ваше мясо не было предварительно приготовлено (например, tikka'd), поэтому добавление специи теперь приведет к очень ограниченному проникновению аромата.
То, что у вас есть, является довольно прочной основой для множества итальянских блюд. По мере разогревания добавьте кучу свежих трав (орегано, базилик, петрушка, тимьян и т. Д.), И, скорее всего, они получат достаточно аромата для блюда в итальянском стиле.
источник