У меня есть хлебопечка, и когда я следую рецепту, добавляю кипящую воду, сахар, одну пачку дрожжей, а затем, если пена в течение 15 минут, дрожжи все еще не поднимаются. Что делать по-другому?
4
Никогда не используйте кипящую воду с дрожжами!
Использование кипящей воды почти гарантирует мгновенную смерть.
Пекарские дрожжи - это живой организм, одноклеточный гриб saccharomyces cervisiae , очень тесно связанный и фактически выведенный из пивных дрожжей. И да, он жив даже в этих высушенных гранулах в небольших упаковках или коробках. Это метаболизм переваривает углеводы и производит CO2 (что мы хотим в выпечке, потому что это создает легкое и пушистое тесто) и алкоголь (интерес к пивоварению и виноделию).
Дрожжи чувствительны к теплу, и хотя они будут счастливо расти и размножаться в теплой воде, они начинают умирать при температуре около 45-55 градусов С. Обратите внимание, что дрожжи даже растут при температурах холодильника, хотя и медленно, на самом деле, многие пекари предпочитают длинные и медленное брожение в течение быстрого теплого подъема.
В этом вопросе / ответе подробно обсуждаются температурные пороги.
Если ваш рецепт предполагает использование кипящей воды, он неисправен, и я предлагаю просто использовать чуть теплую воду или найти другой рецепт в целом.
Возможно, вы захотите попробовать активные сухие дрожжи. Как правило, он работает без необходимости «заливать» его теплой водой и сахаром. Я добавляю это непосредственно к моей смеси муки / соли, смешиваю все это и затем добавляю любые жидкости, и это чудесно печет.
Я держу большой контейнер в своем морозильнике, даже после нескольких лет работы он все еще работает хорошо.
Для «обычных» дрожжей вода должна быть горячей для ваших рук, достаточно теплой, чтобы начать ее.