Вчера я сделал белый хлеб, и он пах, похожий на закваску ... с чего бы это?

Я использовал обычную белую муку, чтобы сделать домашний хлеб. Я следовал рецепту из кулинарной книги 2011 года под названием «Рецепты с голубой лентой». Я использую этот рецепт с тех пор, как купил книгу в 2011 году, и никогда раньше мой хлеб не пах как закваска. Запах был достаточно сильным, чтобы подавить запах домашнего варенья из черники. Я храню свои дрожжи в холодильнике. В рецепте не используется уксус, и закваска дрожжей сидела примерно 10 минут, пока я измерял и добавлял другие ингредиенты в миску. У меня никогда не было такого раньше.

Это может быть проблема с тем, как долго вы позволяете ему расти, или, может быть, насколько тепло вы отдыхали. Однажды я готовил пиццу для глубокого блюда дома, и по рецепту нужно было положить тесто в холодильник (смешанный с дрожжами и другими ингредиентами) минимум на 4 часа. Из-за того, что я вернулся домой чуть позже 5 вечера с работы и некоторые члены моей семьи уехали на работу в 6:30 вечера, в то время, когда я пытался сделать это, я не мог использовать предложенное время для различных этапов рецепта. Чтобы сократить это время, я сделал тесто накануне. Я оставил тесто в холодильнике примерно с 9 вечера до 5:30 вечера следующего дня. Когда я готовил пиццу, тесто было очень хорошим, но на вкус оно было очень похоже на закваску, и в нем использовались быстрорастворимые дрожжи из пакета. С тех пор я сделал рецепт с правильным временем отдыха, и это хорошее тесто, но нет кислого вкуса.

Поэтому длительное время отдыха для вашего хлеба или, возможно, его нагревание могут побудить дрожжи быстрее обрабатывать свою «пищу». Я знаю, что это не настоящая закваска, так как кислая пища получается из комбинации дрожжей и лактобацилл, но я получил похожий вкус из пакета дрожжей быстрого приготовления, и это было из-за продолжительности работы дрожжей. Некоторые из моей семьи на самом деле предпочитают кислый вкус этого теста, поэтому я иногда делаю так. Это также избавляет меня от необходимости делать слишком много работы в любой день.

Вы можете проверить мою теорию и посмотреть, влияет ли температура или время закваски на вкус. Хотя вы изначально не хотели этого особенного аромата, вы можете насладиться им.

Когда хлеб свежий, он все еще может быть насыщен углекислым газом, который придает ему несколько кислый запах.