Должен ли я перевернуть жареную курицу вместо гриль?

У меня нет гриля, но я бы с удовольствием привел некоторые из ароматов, которые, кажется, приходят с готовкой гриль. Цыплята гриля, которые у меня были, были значительно сочнее и ароматнее, чем жареные цыплята, которые у меня были в прошлом - плюс кожа кажется намного более свежей во всех отношениях.

Я чувствую, что помимо свежей кожи одно из преимуществ гриль-гриля состоит в том, что начинка (травы, чеснок и т. Д., Но особенно жидкости, такие как лимон) будет покрывать все внутри, пока птица вращается, вместо того, чтобы просто «сидеть на месте». дно »во время обжарки.

1. Поможет ли переворачивание курицы во время жарки с еще более хрустящей кожей?

2. Повлияет ли куриное филе на вкусовые качества, которые я добавляю в курицу?

3. Если я должен перевернуть это, как часто?

Я должен добавить, что курица не будет сидеть в жидкости, я использую модифицированную версию этого рецепта , которая может иметь значение при ответе.

Я знаю об этом вопросе о говядине-гриле , которая объясняет, почему гриль-гриль лучше, но, похоже, не рассматривается, как можно приблизиться к курице-гриль в духовке. Ответ Тима связан, но предполагает, что курица сидит в жидкости, а моя не будет.

Существует два основных подхода к приготовлению сочной курицы в духовке. Первое - это короткое время готовить при высокой температуре. Например, рецепт Барбары Кафки для жареной курицы предусматривает приготовление курицы при температуре 500 градусов по Фаренгейту менее часа.

Второй вариант - готовить при низкой температуре очень долго. Этот рецепт требует приготовления в течение часа при температуре 250 градусов по Фаренгейту, с сильным нагревом в начале и конце времени. Еще более экстремальным является этот рецепт , который готовится при 140 градусах по Фаренгейту в течение 4-6 часов. Однако, низкая температура не даст вкусную свежую кожу.

Ни один из них не требует переворачивать курицу.

Тем не менее, если вы действительно хотите, чтобы кожа была свежей, переверните ее. Два рецепта от Cooks Illustrated ( один и два ) требуют сильного нагрева и нескольких переворотов. (Как и рецепт Барбары Кафки для нарезанной курицы, который я делаю постоянно. кожа хрустящая.)

Если вы хотите пойти с классикой, рецепт Джулии Чайлд для жареной курицы также призывает перевернуть курицу на разные стороны. Она также часто ест, хотя вышеупомянутые рецепты не требуют этого.

Есть два других метода (не упомянутых в других ответах), чтобы жареная курица равномерно без гриля.

Цыпленок в кляре

Снятие позвоночника и откладывание домашней птицы кожей вверх, разрыв грудины (грудины) прижимается ладонью руки.

Жаркое быстрее и ровнее. Все части домашней птицы будут готовиться на одном уровне (что делает грудь более сочной), и больше кожи подвергается воздействию.

Вертикальный держатель для жарки

Вы можете использовать одно из тех устройств, которое позволяет курице находиться в духовке вертикально. Это позволяет цыпленку жариться равномерно со всех сторон. Вы должны внимательно следить, иначе грудь может пережариться и высохнуть. Также вы должны открыть полость в шее, чтобы позволить потоку воздуха внутри курицы.

Я бы регулярно готовил - это то, чем занимается гриль, постоянные наметки. Имейте камень для пиццы или что-то подобное в духовке, чтобы уменьшить потерю тепла при открытии двери.

Я сделал по крайней мере один рецепт жареной курицы, где я начал курицу неправильно и перевернул ее правильно во время жарки для более четкой кожи. Это определенно имеет значение. Рецепт, который я использовал, к которому у меня нет доступа, изменил температуру, чтобы грудь не стала слишком сухой.

Для сочной жареной курицы вы должны попробовать куриный кирпич , они дают потрясающие результаты, и с одним практически невозможно испортить жаркое, они необходимы ИМХО.