Можно ли сделать чугунные сковородки такими же хорошими, как старые?

10

Вы всегда слышите, как люди говорят о старом чугуне и новом чугуне: старый материал легче, ровнее и в целом лучше, в то время как новый материал тяжелый, с галькой и, как правило, плохая имитация того, каким должен быть чугун.

Так что любители чугуна идут на все, чтобы найти старые вещи, заплатить за них хорошие деньги и посмотреть свысока на Lodge Logic и подобные кастрюли.

Итак, вот мой вопрос: почему это?

Если мы можем сделать высококачественные ножи по относительно доступной цене, почему мы не можем сделать чугунные сковородки такими же хорошими, как старые? Мы не совсем говорим о дамасской стали.

cast-iron crmdgn
источник
3
Вы уверены, что действительно есть такая разница? Звучит как стандартная напыщенная фраза «Все было лучше, когда я был молодым». С какой стати вы хотите, чтобы ваши чугунные сковородки были легче? Весь смысл в том, что они достаточно тяжелые, чтобы выдерживать жару. Чугун ужасен, когда речь идет о приложениях, которым нужны легкие кастрюли.
Румчо
У меня есть кастрюли обоих типов, и да, я уверен. Хотя я также немного пародирую разгул чугуна.
crmdgn
Я был в аутлет-магазине Lodge несколько месяцев назад, и один из продавцов упомянул, что они работают над этим. У нее не было никакой информации, кроме этого, хотя. Конечно, сейчас они тоже делают вещи из углеродистой стали.
Джо

Ответы:

6

Я бы сказал, что мы не можем сделать чугунные сковородки такими же хорошими, как старые. Дело в том, что для большинства компаний это не то, где деньги. Компания не зарабатывает деньги, производя чугун сверхвысокого качества («как старые вещи»), который стоит 100-200 долларов за кастрюлю, и продает их нескольким энтузиастам чугуна (эти цены случайны, я на самом деле не знаю сколько это будет стоить, если они будут сделаны, но это будет намного больше, чем текущая цена). Они зарабатывают деньги, продавая чугунную кухонную посуду за 15-30 долларов для множества потребителей. В то время, когда производство не было таким автоматизированным, и люди вовлекались в процесс на многих этапах, это не добавляло много дополнительных затрат, чтобы также подвергать пескоструйной обработке и полировке поверхности, получая супергладкие поверхности, которые вы использовали для видеть. Сейчас же,

Итак, мы могли бы сделать это? Да, конечно. Но крупные компании не будут. Я просто предлагаю сделать свой собственный :)

Как дополнительный комментарий, новый чугун не так хорош, как старый, по ряду причин, но я все время использую чугун более нового стиля (моя мама еще не завещала мне свои старые чугунные кастрюли), и это работает отлично. Не такой антипригарный, тяжелый и т. Д., Но все же отлично подходит для приготовления пищи.

Дункан
источник
Достаточно легко взять то, что вы можете получить и отшлифовать, даже отшлифовать, если хотите светлее (хотя мне больше нравится теплорассеивающий аспект толще.) Кажется, Le Cruset отлично справляется с продажей своей версии за 100–300 долларов. железо, хотя @crmdgn хочет не чугун.
Ecnerwal
Я не знаю много о производстве и изготовлении, но я думал, что автоматизация снизит стоимость. Разве это не точка автоматизации? Иными словами, разве у вас не может быть фабрики с ЧПУ для фрезерования, обработки поверхности и полировки противней? (Я имею в виду, я уверен , что это то , что Lodge делает есть.)
crmdgn
1
Я считаю, что это больше о дополнительных затратах. Да, затраты на их пескоструйную обработку и полировку снизились бы с автоматизацией, но затраты на их изготовление в первую очередь снизились с автоматизацией. Так, например, наплавка и полировка старого чугуна, возможно, добавили бы 20% к общей стоимости, но выполнение этого сегодня добавило бы 75% к общей стоимости (опять же, цифры, выбранные только для примеров, я не знаю фактических значений ).
Дункан,
Гектометр На самом деле было бы действительно интересно исследовать, каковы действительные ценности, хотя я уверен, что это коммерческие секреты, которые недоступны простым смертным. Это также заставляет меня задуматься о стоимости производства, скажем, воков - большинство из которых, как я знаю, производится другим способом, но которые все еще очень легки и очень гладки по сравнению, скажем, с Lodge Logic. Что верно AFAIK даже для чугунных воков.
crmdgn
1
Кроме того, помните, что настоящие «высококачественные ножи по относительно доступной цене» обычно НЕ будут принадлежать известному бренду (как правило, среднего качества по доступной цене и высокого качества по смехотворно завышенной цене).
rackandboneman
14

"Назад в день", чугунные кастрюли были изготовлены гораздо более трудоемким способом. Каждая песчаная форма (минимум 2 на единицу) была утрамбована вокруг формы, которая представляла собой дерево (позднее алюминий), «положительное» для сковороды, которую нужно изготовить. Формы были немного больше, чем готовая сковорода, чтобы обеспечить усадку утюга при его охлаждении. Расплавленное железо выливалось вручную в формы, что является искусством, которое наука делает правильно. После того, как железо затвердело, рамы форм были удалены, и «сырая» кастрюля была готова к обработке. Сначала «затворы» на краю сковороды были удалены путем защемления / шлифовки. Затем сковороду помещали в аппарат, похожий на токарный станок с тормозным барабаном, и поворачивали. Противовращающий шлифовальный заусенец (в форме усеченного конуса) пропускали через варочную поверхность сковороды. Качество результата было обусловлено мелкозернистостью песка, используемого в форме, возрастом / качеством шлифовального станка и мастерством машиниста. Удары не были "сглажены с использованием". Насколько мне известно, ни один из крупных производителей пустотелых изделий не подвергался пескоструйной обработке своих продуктов.

В конце 50-х, начале 60-х годов отечественным производителям приходилось конкурировать с импортом, если производилось дешевое зарубежное производство. Трудовые накладные расходы сделали старые методы производства экономически невыгодными. Выжившие производители, BSR и Lodge, переоборудованы для автоматического литья. Это привело к появлению более толстых, неразмолотых сковородок, которые есть у нас сегодня.

Шпиль о "шероховатой поверхности для предварительной приправы", нас чистая маркетинговая BS. В 70-х годах я купил голландские духовки Лодж, которые имели шероховатую поверхность и не имели предварительной обработки. Они были, однако, поставлены с тонким слоем парафинового воска, чтобы предотвратить ржавление. Лодж придумал «предсезонную» историю спустя годы после того, как они начали продавать неразмолотые сковороды (и люди жаловались на то, насколько жестким было удаление воскового покрытия).

Старые, гладко размолотые, должным образом выдержанные сковородки НАМНОГО более гладкие, чем вы можете получить любое железо с шероховатой поверхностью. Моя ежедневная фритюрница - безымянная ложа № 5 40-х годов. Это была затерянная за $ 5 крушение находки благотворительного магазина. Обезжиривают в щелочной ванне, затем очищают электролизом и повторно заправляют 6 запеченными слоями льняного масла. Вытрите масло, на среднем огне, вареные яйца скользят по сковороде, почти так же гладко, как тефлон.

Кроме того, чугун НЕ выполняет хорошую работу по распределению тепла, но делает хорошую работу по сохранению тепла. Медь и даже литой алюминий являются лучшими проводниками / распределителями тепла. Более тонкая чугунная сковорода работает так же хорошо, как и толстая. Единственное, что делает чугун с более толстым шероховатым покрытием лучше, чем гладкие сковороды, - это мясо шептала.

Железный Бюллер
источник
3
потому что чугун - ужасная среда передачи тепла, тонкий чугун развивает больше горячих точек по сравнению с более толстой чугунной сковородой (положите немного муки на сковороду, положите ее на горелку и проверьте, не верите ли вы мне!). Я обнаружил, что после небольшого шлифования, просто чтобы снять все
выпуклые
2

(да, я знаю, что это не отвечает на вопрос напрямую ... Я надеюсь, что это все еще полезно)

Возможно, что точный состав и техника могли быть потеряны (подобно дамасской стали) ... но это не значит, что вы не можете получить старый чугун, так как материал почти неразрушим.

Лучшее место, чтобы получить его по разумной цене - это распродажи и аукционы недвижимости. Если у вас есть местный комиссионный магазин, поговорите с тем, кто выполняет его входную обработку, и скажите им, что вы купите любые чугунные сковороды, независимо от условий по заданной цене (например, 10/20 долл., Я должен быть рядом с тем, что они продайте другие кастрюли, и достаточно, чтобы их время запомнилось на ваш запрос). Важно сказать любое условие , потому что чугун, как правило, может быть спасен, даже если он выглядит совершенно грязным . Часто вы можете найти старые чугунные сковородки в антикварных магазинах, но если они знают, что делают, они сами их почистят и соответствующим образом размечат предметы коллекционера.

Мы спасли сковороду бабушки моего соседа ... она была перенесена в подвал в какой-то момент, и была настолько отвратительной, что ее мать и тети планировали выбросить, но теперь она вернулась к почти ежедневному использованию после прохода через яму огня , проволочная щетка и приправа.

Если вы спасете достаточно старые сковороды, рано или поздно вы обнаружите некоторые из сковородок Вагнера и Грисволда стоимостью 200 долларов и, возможно, даже некоторые сковородки Грисволда "ERIE" стоимостью 500 долларов. Затем вы можете отдать свои вымытые чугунные кастрюли другу, который готовит, или вернуть их в комиссионный магазин, чтобы продать, когда ваши друзья и семья устали от того, что вы даете им кастрюли.

Джо
источник
1

Старые сковороды, как правило, более гладкие, в основном потому, что они часто использовались в течение долгого времени, а небольшие неровности были удалены.

Чугунные сковородки - только это, литые. Литье не дает красивую поверхность

Литье по старому стилю было очень грубым, и чтобы получить что-то похожее на поверхность кастрюли, их нужно было шлифовать и подвергать пескоструйной обработке

Современные сковороды имеют гладкую поверхность непосредственно от разливочной машины. Они не должны требовать дальнейшей отделки. Просто правильная приправа и немного нормального использования с металлическими орудиями

Большинство недостатков - пустоты. Высокая температура и приправа исправят это с полимеризованным маслом, заполняющим пустоту и покрывающим острые края этого. Любые дефекты, которые являются ударами, редки, поскольку это было бы недостатком в литейной форме!

В сковородах нового стиля большинство выпуклостей, которые вы видите, являются разбрызгиванием шлифовальной машины от отделки точек выхода формы (обычно вокруг ручки и краев). Эти следы от брызг должны исчезнуть с приличной стирки и чистки или просто от обычного использования с металлическими орудиями

Если у вас есть очень грубая кастрюля, новая или старая, отнесите ее в местный инженерный цех, и она сможет сгладить ее.

TFD
источник
Я почти уверен, что старые сковороды подвергались пескоструйной обработке и шлифовке после того, как были отлиты гладкими, а не просто изношенными со временем. Современные сковородки нет, поэтому они и галечные.
Дункан,
Это то, что я сказал? Они, где не полированное зеркало, гладкое, вот что происходит со временем
TFD
1
Моя интерпретация вашего поста заключается в том, что старые сковороды более гладкие, «потому что они часто использовались в течение долгого времени, а небольшие неровности были соскоблены». Это не вариант. Гладкость происходит от пескоструйной обработки. И когда вы сказали «это не вариант» в третьем абзаце, я понял, что это означает, что пескоструйная обработка не является вариантом, хотя вы, возможно, имели в виду нечто иное.
Дункан,
Спасибо. Убрал этот бит, не уверен, откуда он?
TFD
Просто сказать старые сковородки даже после шлифования и т. Д., Где они не такие гладкие (у меня есть некоторые неиспользованные предметы старины), и, вероятно, не намного лучше, чем современные сковороды. Старые сковородки, которые использовались более 50 лет, очень гладкие и очень приятные в использовании
TFD
1

Да. Вы все еще можете купить обработанную и полированную сковороду чугуна . На момент написания статьи эти сковороды были отлиты и обработаны в Милуоки Орегоне и обработаны в Портленде. Отделка включает в себя повторную обработку любых дефектов, полировку, приправу и надевание на ручки. Форма восьмиугольника может потребовать некоторого привыкания, но она позволяет надеть крышку, которая герметизирует или вращать крышку, чтобы выпустить немного влаги.

Я не очень знаком с компанией, но если вы отправитесь в Портленд, чтобы купить сковороду, они проведут вас по их маленькой фабрике. Моя сковорода была еще теплой от приправы, когда я вышла из двери с картонной коробкой.

Однако, возможно, спасение старой сковороды - более экономный вариант.

watkipet
источник
0

Ответ, помимо стоимости, который уже был описан, заключается в том, что гладкость griswold, например, в конечном итоге не дает такой дополнительной добавочной стоимости, как вы могли бы предположить.

Ни один чугун не будет таким же антипригарным, как тефлон, будь то пропаганда или нет, а я чугунный адвокат и использую чугун практически для исключения всего остального.

Как только вы выработаете хорошую приправу, и на это уйдет время, независимо от того, какая у вас кастрюля, все они ведут себя одинаково. Принципиальная разница между супер гладкой и не очень гладкой является то, сколько времени потребуется, чтобы разработать эту хорошую приправу. Мой домик 10 дюймов - это гладкая детская кожа, она начиналась вяло, но это уже не так.

Однако я использую эту неглубокую сковороду как минимум ежедневно и аккуратно, но тщательно вытираю ее зеленым салфеткой, которая сбивает верхушки с приправы, и смазываю маслом и разогреваю сковороду в конце каждого дня ее использования (я говорил, что ежедневное использование не так ли?) мои другие чугуны - две 8-дюймовые сковородки, которые используются примерно два раза в неделю на завтрак, и еще одна 8-дюймовая сковорода, которая используется, когда мне нужно две сковороды на плите одновременно.

У меня также есть вок-лодж, который я обожаю для жаркого, просто разогреваю его, как и все остальное, и каждый раз получаю идеальный жареный рис. Этот вок все еще очень тупой, поскольку на самом деле не существует шпателя, который бы точно соответствовал кривой.

Escoce
источник
Проблема не в гладкости ... это в весе. Сегодняшний чугун значительно толще и тяжелее, чем старый чугун. Я не знаю, связано ли это с тем, что автоматизированные процессы менее щадящие и нуждаются в более крепкой кастрюле, чтобы пройти через процесс без сбоев, или происходит что-то еще.
Джо
Извините, но вы можете целый день чистить кусок стали с зеленым, и вы не будете чистить камешковую поверхность. Это просто невозможно. Что вы сделали, так это наполнили отверстия на поверхности газированной пищей. Я устанавливаю стальные трубопроводы диаметром 48 дюймов, и мы используем шлифовальные машины для сглаживания шлака, а не зеленых кустарников.
@Loverofsmoothcastiron. Не могли бы вы указать мне, где я сказал, что зеленый кустарник будет сбивать железо?
Escoce
0

Новый чугун лучше в большинстве случаев. За исключением старого чугуна, в железе требовалось гораздо больше графита, чтобы не прилипать к старым методам формования. Так что сплав железа другой чем сегодня.

Дж Берген
источник