Повышают ли индукционные плиты риск растрескивания чугуна?

13

Недавно я приобрел столешницу, одноэлементную индукционную плиту мощностью 1800 Вт, в основном, чтобы посмотреть, насколько хорошо работает технология по сравнению с моей газовой плитой.

Я вынул его из коробки и сразу же бросил около половины дюйма воды в чугунную сковороду в качестве теста и установил катушку на максимальную мощность. Я заметил, что вода закипела почти сразу (впечатляюще), но в очень узких горячих точках (два очень четких концентрических кольца, предположительно, форма катушек или какое-то магическое свойство магнитных полей), что заняло много времени, чтобы распространиться на другие участки (как и ожидалось с чугуном).

На самом деле, горячие точки нагревались настолько быстро, что вода почти полностью кипела, прежде чем ручка имела хоть какой-то намек на тепло, а участки, расположенные на расстоянии около половины дюйма от них, оставались холодными на ощупь в течение некоторого времени после горячие точки были достаточно горячими, чтобы вскипятить воду.

Мой вопрос: из-за быстрого нагрева и больших перепадов температур, наблюдаемых здесь, на практике это приводит к увеличению частоты растрескивания чугуна с помощью индукционных плит? Если это так, какие меры предосторожности следует предпринять (например, предварительно нагреть чугун с более низким энергопотреблением, использовать только посуду, специально предназначенную для индукции и т. Д.)?

Джейсон С
источник

Ответы:

8

Крекинг? Нет, не по моему опыту. У меня 20 чугунных сковородок (мне сказали, что у меня проблема).

Искривление? Да. У меня есть коммерческая индукционная плита мощностью 2800 Вт на горелку с очень маленьким рисунком, как у вас. Если вы неоднократно перегреваете сковороду на высокой высоте для того, чтобы обжарить, она в конечном итоге будет кланяться наружу. Деформация может быть смягчена путем предварительного подогрева кастрюли.

Тем не менее, если кастрюля полна воды или масла (для жарки во фритюре, а не для жарки с перемешиванием), нечего бояться. У меня был один и тот же горшок из нержавеющей стали в течение 8 лет, и я постоянно жарил его на высокой температуре (с жидкостью). Вода - очень эффективная охлаждающая жидкость (именно она предотвращает перегрев двигателя). Вероятность перегрева кастрюли с водой очень маловероятна, почти невозможна.

RE: комментарии. Да, много сковородок. Вот как выглядит 14

Дерпи
источник
1
20 может быть много, если вы все сковородки. У моей мамы проблема, так как она собирает только Вагнера и Грисволда и пытается достать хотя бы что-нибудь из них. Я не знаю, сколько у нее есть, но у нее есть несколько полок на кухне, плюс подставка с еще 8 сковородками и подставка для голландских духовок.
Джо
Это много сковородок. Не по теме, вы просто сушите их полотенцем, если моете их? Обычно я сушу их обратно при слабом пламени, но сушка делает меня неудобным (может быть необоснованным, учитывая ваш ответ) на индукционной катушке из-за быстрого, неравномерного нагрева. Если бы я хотел просто остаться с индукционной плитой, думаю, мне нужно найти новые привычки очистки / сушки / смазки.
Джейсон С
Если вы держите его от низкого до среднего, я не вижу проблемы. Если вы пурист, вы никогда не чистите их ничем, кроме масла и крупной соли. Если на вечеринку приходят мыло и вода, я просто сушу руки и переворачиваю вверх дном.
Derpy
1
Кроме того, если вы моете кастрюли сразу после приготовления горячей водой, они высохнут с помощью остаточного тепла. Только не жги себя.
Derpy
3

Не имея ничего общего с индукционными плитами, вы всегда должны предварительно нагреть чугун или любую кастрюлю в этом отношении.

Добавив немного больше к моему ответу, хотя вы должны быть более осторожны, чтобы не сломать верхнюю часть печи, чугунные и индукционные печи - брак, заключенный на небесах кулинарии. Они очень хорошо подходят друг другу.

Ничто не сравнится с фактическим пламенем для мониторинга, но как только вы узнаете свое оборудование, это отличное сочетание.

Escoce
источник
Предварительный нагрев этого индукционного устройства будет означать его нагрев в сухом состоянии, и, учитывая, что многие индукционные горелки используют медленный цикл (циклы, измеряемые в секундах), а не реальное регулирование мощности, это может значительно ухудшить ситуацию. Кроме того, как описано, нагрев происходит неравномерно, что также ухудшает состояние сухой посуды.
rackandboneman
@ rackandboneman То есть вы не рекомендуете подогревать? Просто хочу быть ясным здесь
Escoce
1
Я бы не рекомендовал предварительно разогревать что-либо пустое на недорогой индукционной плите. Рассуждение за ним: Из моего собственного опыта, они могут сделать с покрытием масляных пятен на кухонной посуде дыма в минуте.
rackandboneman
1
Я думаю, что знание вашего оборудования является ключевым моментом. Это было мое последнее утверждение в моем ответе.
Escoce
1

Чтобы ответить на вопрос о мерах предосторожности:

  1. Предварительно прогрейте при более низкой температуре. Я обнаружил, что с индукционной горелкой мне часто не нужно идти и использовать самые высокие настройки вообще.

  2. Если вы хотите быстро разогреть его, добавьте в него немного воды (по крайней мере, 1 см / 1/2 дюйма ... может потребоваться больше, если ваша горелка нагревается очень неравномерно) перед нагревом, а затем, когда кастрюля будет почти там, где Если хотите, вылейте воду и убавьте огонь в нужном месте и вытрите его, или дайте ему высохнуть в течение минуты.

Трудно измерить, насколько серьезной может быть проблема, поскольку возможно, что область без кольца находится всего лишь на несколько ступеней ниже самой горячей области ... или она может быть значительно отключена. Когда вода вначале нагревается, растворенные газы будут выходить из воды, и если разность температур вызывает конвекцию, вы можете увидеть ее совсем немного, и в другом месте ничего подобного не произойдет. Вам может понадобиться ИК-термометр и разогреть сухую сковороду, чтобы увидеть, насколько серьезным является градиент температуры.

Джо
источник