Как долго вы должны готовить бобы адзуки в скороварке, прежде чем они съедобны?

9

Я не говорю о вкусе, я говорю о том, что они не представляют опасности для здоровья.

Я готовил сырые бобы адзуки в течение чуть менее 20 минут на более низком уровне давления (не знаю числа) в моей скороварке. Затем я подождал, пока эта крышка в скороварке упадет, и поставил ее под холодную воду, чтобы быть уверенным, прежде чем открывать плиту.

Дело в том, что я обычно не готовлю их дольше, но не открываю скороварку в течение 1-2 часов. На этот раз я открыл его раньше, я не думал, что это будет иметь большое значение, потому что крышка не работает.

Я пробовал попробовать бобы, и мне нравится вкус, он немного кислее, чем обычно, а текстура немного сложнее. Я привык к мягким бобам адзуки, но они больше похожи на нут, когда я жую их, раздается жевательный звук. Кроме того, они расширялись не так сильно, как когда я их обычно готовил.

Я хотел бы съесть их, но я не знаю, безопасны ли они, так что я спрашиваю, я думаю, как долго вы должны готовить их, прежде чем они будут безопасны для еды?

Изменить:
я узнал, что моя установка более низкого давления была 60 кПа.

Я могу учиться
источник
Я понимаю, что мой вопрос может быть слишком конкретным. Если это так, не стесняйтесь расширять его.
iCanLearn
Ваш вопрос в порядке. Мы предпочитаем конкретные вопросы, а не общие. Добро пожаловать в кулинарию.
rumtscho

Ответы:

4

Посоветовавшись с несколькими источниками о бобах адзуки (см. Ниже), они не должны тратить какое-то особое время на приготовление пищи, примерно как морские бобы. Обычное время приготовления должно составлять от 15 до 20 минут для не пропитанных бобов при 14 фунт / кв.дюйм / 90 кПа.

Тем не менее, вы готовили их при низком давлении, которое обычно составляет 7 PST / 45 кПа, и слишком мало, чтобы сильно повлиять на время приготовления бобов. Я не знаю, сколько времени им понадобится, чтобы готовить при таком давлении, но я подозреваю, что это не намного меньше, чем они готовят без давления вообще. То есть вам, вероятно, придется готовить их час или больше при таком давлении.

Источники консультировались:

FuzzyChef
источник
Я не готовил их при низком давлении, я готовил их при более низком давлении (из двух доступных на моей скороварке). Я не знаю, насколько высокое это давление (это не говорит о плите), но я на 100% уверен, что мне не придется готовить их в течение часа, потому что они перевариваются, если я их готовлю на 30 минут. Кроме того, вопрос был о том, как долго вы должны готовить их, чтобы они стали безопасными, что должно быть меньше рекомендуемого времени приготовления, указанного в таблицах скороварки.
iCanLearn
@iCanLearn То, что вы называете «настройкой низкого давления», - это то, что FuzzyChef (и большинство рецептов скороварки) называют «низким давлением» - есть две настройки: «низкое» и «высокое».
Каскабель
1
@Jefromi: ну да и нет. Большинство скороварок имеют две настройки, но они не обязательно низкого и высокого давления. Если вы посмотрите на график в моем ответе и посмотрите на ответ FuzzyChef, вы увидите, что оба они определяют «низкое давление» как 45 кПа, но более низкое значение давления на моей скороварке на самом деле составляет 60 кПа, что называется в качестве «среднего давления» на графике. Это большая разница - использование 45 кПа может существенно не сократить время приготовления, а 60 кПа. Если бы я готовил бобы адзуки при 60 кПа в течение часа, они были бы очень переварены.
iCanLearn
@iCanLearn Ах, это хороший беспорядок. Рад, что вам удалось найти реальные цифры!
Каскабель
@iCanLearn: вы не ставили уровень низкого давления на исходный вопрос. С другой стороны, вы же спросить «безопасно поесть» , а не «правильно приготовленный», поэтому моя вина за то , чтобы ответить на последний , а не первый. Бобы адзуки должны быть безопасны для употребления при любом уровне готовности.
FuzzyChef
3

Я обнаружил, что моя настройка скороварки низкого давления составляет 60 кПа, что составляет около 8,7 фунтов на квадратный дюйм. Я также нашел эту ссылку, согласно которой я должен добавить приблизительно 45% к времени приготовления для скороварки 15 фунтов на квадратный дюйм.

Теперь, в соответствии с конечной скороварки графике , вы тоже сварить фасоль адзуки:
2-3 минут замачивают (естественный релиз)
5-9 минут замачивают (быстрое высвобождение)
14-20 минут unsoaked (быстрый выпуск)

Я не впитывал свои бобы и использовал что-то более естественное, чем быстрое высвобождение. Я не позволил сбросить 100% давления, но крышка действительно упала, и большая часть давления была сброшена естественным путем, поэтому я собираюсь добавить 50% к естественному времени высвобождения, просто чтобы быть в безопасности.
Из упомянутых выше моментов можно сделать вывод, что замачивание имеет такой же эффект, как и быстрое высвобождение, поэтому предположим, что вам нужно 5-9 для естественного времени варки без пропитки 15 фунтов на квадратный дюйм.

Если я соберу все вместе, то получится, что я буду готовить бобы
5 - 9 + 50%, потому что не полностью естественное высвобождение = 7,5 - 13,5 мин + 45%, потому что более низкая установка давления = 10,9 - 19,5 минут.

Если предположить, что время, необходимое для приготовления бобов, чтобы сделать их безопасными для употребления, не превышает минимальное рекомендуемое время приготовления, то достаточно 11 минут.

Я готовил свои бобы чуть менее 20 минут, поэтому думаю, что будет справедливо сказать, что они безопасны для еды.

Я могу учиться
источник
ICanLearn: для меня ответ на ваш собственный вопрос, основанный на ссылках, найденных в моем ответе, и информации, которую вы скрыли от первоначального вопроса, является «грязным пулом». Я не буду отвечать на любые дополнительные вопросы, которые вы публикуете на этой бирже.
FuzzyChef
2
@FuzzyChef Ваш ответ действительно был очень полезным, и он все еще там, собирая голоса. Помимо этого, давайте иметь в виду, что иногда полный ответ на вопрос является совместным процессом. Обратите внимание, что ФП действительно отредактировал фактическое давление в вопросе, так что на самом деле он не был удержан, и вы можете в дальнейшем пересмотреть свой ответ на основе этих знаний. Также обратите внимание, что в этом ответе указывается страница, отличная от одного из сайтов, на которую вы ссылались, а также совершенно другая страница. Иногда один ответ обеспечивает отправную точку, которая позволяет другому идти дальше, и это хорошо.
Каскабель
iCanLearn: Единственное, что я могу видеть, что вы могли бы действительно поступить иначе, - это прокомментировать непосредственно ответ FuzzyChef с новой информацией, как только он у вас был, вместо того, чтобы просто отредактировать вопрос и вставить его в свой ответ мне, но я думаю, что это скорее вопрос вежливости, чем требования. Ответы на ваши собственные вопросы определенно приветствуются, поэтому я не вижу в вашем ответе проблемы - хотя, конечно же, обязательно оповестите любые другие ответы, которые вы сочли полезными!
Каскабель
Некоторые столы для скороварки предполагают относительно свежую сушеную адзуки, продаваемую в Японии, а некоторые - более устаревшие или даже переоцененные, как на рынках, где они продаются не так много.
сторожевик