Здравствуйте, опытный совет: я не могу найти ответ ни в одном из предыдущих постов, касающихся воков, о том, что делать, если вок уже проржавел. Я нашел этот вок в доме моего мужа, когда я переехал - он понятия не имеет, откуда он и как давно он там находится. У меня нет информации об этом воке, кроме того, что на выцветшей этикетке производителя указано, что он был изготовлен на Тайване, предположительно, из азиатской кулинарной мастерской - на нем китайские (?) Символы выше, а затем на английском языке: "Seven S --- G Co ., Ltd "(--- указывает, где этикетка блеклая и неразборчивая) с адресом, международным номером телефона и номером факса. Он черного цвета, имеет сварную полую стальную ручку с отверстием для подвешивания и выглядит как коммерческий или ресторанный вок из углеродистой стали, хорошо используемый. Он хранился в прилавке рядом с негерметичной раковиной, поэтому я не сомневаюсь, откуда взялась первоначальная ржавчина. Имеет около 10 маленьких ямок на дне и почти половину всей верхней правой стороны окружности вка, что составляет почти одну сплошную тонкую (без косточек) область ржавчины.
Раньше я проводил лучшую часть дня поочередно: вытирая ржавчину (крупной солью и мелкой солью), вытирая растительным маслом и нагревая над сильным газовым пламенем, - затем повторял этот процесс 3 или 4 раза, пока не был уверен не было никакой ржавчины или оставшейся влаги (хотя в некоторых местах внизу она все еще без косточек), а затем еще один тонкий слой масла для защиты от влаги, снова нагревали, а затем вытирали. Это работало очень хорошо в течение нескольких недель, но, поскольку я в настоящее время не готовлю азиатский стиль на регулярной основе, после нескольких недель неиспользования он снова стал ржавым, почти хуже, чем когда я его нашел.
Должен ли я использовать стальную вату, чтобы сначала очистить ржавчину до чистой стали, или только от соли? Используете другое масло? (WD-40? Просто шучу). Печь против газовой горелки? Как я должен хранить это? (У меня ограниченное пространство, поэтому большая часть моего оборудования висит на стенах или на стальном кухонном стеллаже, поэтому я не думаю, что поток воздуха - это проблема.)
Поскольку это выглядит как довольно приличное оборудование, я хочу больше готовить в азиатском стиле и использовать его на более регулярной основе. Этот вок можно спасти? Я не хотел бы, чтобы положить его на обочину и потратить деньги на новый вок ресторанного качества. Заранее спасибо за любые рекомендации. PS У меня есть фотографии, но из-за программной проблемы с моей камерой я не могу опубликовать в данный момент - попробую отправить фотографии, если получу ответ на этот вопрос.
Ответы:
Привет Ли Энн и добро пожаловать в Закаленный Совет! Прежде всего позвольте мне сказать, что вы, вероятно, получите несколько разных ответов, поскольку у многих из нас есть разные способы решения таких вопросов.
Поскольку у вас изначально было достаточно ржавого количества, я бы порекомендовал провести тщательную очистку стальной ватой, чтобы убедиться, что вы удалили всю ржавчину. Обязательно хорошо промойте и тщательно высушите.
Что касается типа масла, я бы порекомендовал растительное масло хорошего качества. Вы также можете использовать качественное овощное укорочение. Обязательно нанесите очень тонкий слой и удалите излишки, особенно если вы не часто используете вок. Любой избыток остатков может стать липким или рыхлым, если кастрюлю оставить на некоторое время.
Что касается газовой горелки или духовки, это действительно ваш выбор. Я лично использовал бы газовую горелку, но многие предпочитают использовать духовку.
В общем, звучит так, как будто у вас уже есть достаточно хорошая ручка для этого. Пара других вещей, которые вы можете рассмотреть, хотя. Даже если вы держите кастрюлю на открытом воздухе, влажность может быть фактором. Кроме того, если вы живете рядом с соленой водой, соль в воздухе может стать проблемой. Возможно, вы захотите хранить вок в закрытом пластиковом пакете. (Я делаю это с любой кухонной посудой, которая висит или сидит вне шкафа, чтобы всегда быть чистой и свободной от пыли, когда я буду ее использовать.)
Удачи! :)
источник
@LeighAnne: Что касается выбора, обслуживания и омоложения воков, я рекомендую прочитать стр. 43-48 «Современного искусства китайской кулинарии: техники и рецепты» Барбары Тропп. Подробные инструкции по приготовлению прика на странице 47:
Посетите Worldcat.org, чтобы найти ближайшую к вам библиотеку, в которой она есть: https://www.worldcat.org/title/modern-art-of-chinese-cooking/oclc/35151403
источник
Если у вас есть большое количество ржавчины, единственное, что действительно хорошо ее удаляет, это щелочь. Просто будьте осторожны при обращении с ним. Оставьте его на некоторое время в довольно концентрированной ванне с NaOH, затем удалите. Продолжайте с приправой как обычно.
У нас есть несколько вопросов о приправах и сковородках, этот, пожалуй, самый интересный для вас: подготовка к воку и уход за ним
источник
@LeighAnne: Вы можете обнаружить, что ваша газовая горелка лучше работает с воком, если вы удалите решетку с плиты и вместо этого будете использовать проволочное кольцо. Проволочное кольцо может лучше позиционировать и стабилизировать вок, чем при использовании решетки. Единственное проволочное кольцо, которое я нашел, сделано Джойс Чен ( http://www.amazon.com/Joyce-Chen-31-0063-Chrome-Steel/dp/B00004RBTL )
По моему опыту, обычные кольца с отверстиями по бокам не работают. Стороны ограничивают поток кислорода, и отверстия не позволяют достаточно войти. Стороны также задерживают высокую температуру в основании вка; они не позволяют теплу течь по сторонам вка.
источник