С тех пор, как я был очень молод и только начинал готовить, я всегда слышал о бланшировании, но никогда не слышал о варке. Я научился бланшировать овощи, чтобы подготовиться к замораживанию, сняв кожуру с помидоров и орехов и т. Д., Все довольно стандартно.
Тем не менее, в более поздние годы я слышу термин "пропаривание" довольно часто Задаваясь вопросом, было ли это то же самое, я начал искать информацию. Поверьте мне, когда я говорю, что в этом нет недостатка!
Моя проблема в том, что нет никаких последовательных ответов. Я нашел ответы, в которых говорилось, что они одинаковы: один использовал ледяную баню, а другой нет (но на одном сайте будет сказано, что нужно использовать ледяную баню при бланшировании, а другой - при варке), и даже длинные описания обоих. То, что я не могу найти, является чем-то последовательным.
Это просто случай семантики с взаимозаменяемыми терминами? Если это разные методы, может ли кто-нибудь дать мне верный ответ о том, что каждый из них из достоверного кулинарного источника?