Что такое смешанный соус?

1

Существует три типа соусов: 1. «Ру», «2. Смешанный» и «3. Все в одном». Я понимаю, что такое «все в одном» и соус «Ру», и какие шаги нужно предпринять для его достижения, но что именно представляет собой смешанный соус? Мой учитель говорит, что смешанный соус не означает смешивание соуса с помощью блендера. Я искал в интернете, и он в основном говорит, что это комбинация небольшой порции жидкости и крахмала вместе, затем нагрейте оставшуюся жидкость, пока она почти не достигнет точки кипения. Затем вылейте нагретую жидкость в смешанную смесь и тщательно перемешайте. Нагрейте смесь и постоянно перемешивайте до достижения желатинизации. Однако я столкнулся с другим определением смешанного соуса: объединение двух или более соусов вместе. Я совсем запутался, какой из них правильный?

mylifeisalie
источник
2
Я не слышал об этой классификации раньше, но, похоже, это только для соусов на основе крахмала, основанных на markrutherford.beds.sch.uk/downloads/Sauces%20-%20yr%209.pdf
Джо
Вот как я готовлю соус: смешайте муку и холодную воду, хорошо размешайте, затем взбейте в кипящую кастрюлю сока с водой или бульоном. Это не должно быть техникой супер высокого класса.
Кейт Грегори
Вы говорите, что ваш учитель упоминает, что «это не смешано с блендером», вы не думаете просто спросить его, что это?
Даг

Ответы:

1

В смешанном соусе используется крахмал, суспендированный в небольшом количестве холодной жидкости. Обычно это метод, используемый для крахмалов, таких как кукурузный крахмал или аррорут. Крахмалы смешивают с холодной жидкостью, затем выливают в горячую основу и перемешивают до тех пор, пока она не загустеет.

DrRandy
источник