Что такое смешанный соус?

Существует три типа соусов: 1. «Ру», «2. Смешанный» и «3. Все в одном». Я понимаю, что такое «все в одном» и соус «Ру», и какие шаги нужно предпринять для его достижения, но что именно представляет собой смешанный соус? Мой учитель говорит, что смешанный соус не означает смешивание соуса с помощью блендера. Я искал в интернете, и он в основном говорит, что это комбинация небольшой порции жидкости и крахмала вместе, затем нагрейте оставшуюся жидкость, пока она почти не достигнет точки кипения. Затем вылейте нагретую жидкость в смешанную смесь и тщательно перемешайте. Нагрейте смесь и постоянно перемешивайте до достижения желатинизации. Однако я столкнулся с другим определением смешанного соуса: объединение двух или более соусов вместе. Я совсем запутался, какой из них правильный?

В смешанном соусе используется крахмал, суспендированный в небольшом количестве холодной жидкости. Обычно это метод, используемый для крахмалов, таких как кукурузный крахмал или аррорут. Крахмалы смешивают с холодной жидкостью, затем выливают в горячую основу и перемешивают до тех пор, пока она не загустеет.