Я только что сделал эту булочку, и я очень доволен этим.
Я озадачен, хотя. Откуда взялся весь этот лифт? Тесто в форме на сковороде для окончательного доказательства было крошечным.
Рецепт предусматривает использование губки с 1/4 ч.л. дрожжей, 1 TBS сахара, 1 яйцом, 1/2 стакана муки и 2 TBS воды. Это может бродить до одного дня, но я позволил только пару часов. Это было довольно непримечательным.
Затем я посыпал на губку чуть более 1 чашки муки, 2 TBS сахара, 1 1/4 чайной ложки дрожжей и 1/2 чайной ложки соли. Это сидело в течение часа, затем я месил это (для дольше, чем обычный хлеб), добавляя 1/4 фунта масла и 2 холодных яйца. Это поднялось, пока не удвоилось, затем я ударил его и оставил в холодильнике на ночь. На следующий день я сформировал буханку в обычной сковороде.
Это где я нервничал.
Я не думал, что каким-то образом эта крошечная масса теста может подняться на поверхность сковороды. Это было похоже на Twinkie!
А 2 часа доказательство было видеть тесто поднялось только к верхней части лотка. 35 минут в 350F заставили это стать просто массивным (относительно нормального хлеба).
Как? Яйца не взбивают, это не требует огромного количества сахара и требует чуть более половины количества дрожжей, которые можно найти в типичном сэндвич-хлебе. Как такое небольшое количество теста превратилось в такой большой хлеб?
Ответы:
http://www.weekendbakery.com/posts/bread-baking-tips-making-the-most-of-your-oven/ Этот пост подсказывает мне, что тесто было влажным снаружи, так как оно выпекалось, что, вероятно, позволял хлебу веселиться больше, чем обычное хлебное тесто. Я предполагаю, что это - функция яиц и масла, которые находятся в тесте булочки. Читая о сливочном масле в «двадцатке» Рулмана, можно сказать, что это может быть масло, покрывающее муку и предотвращающее появление более сильных нитей глютена, которые могли бы предотвратить появление весны.
источник