Пузырьки на поверхности лапши

Я наблюдаю много пузырьков на поверхности лапши после жарки. Что вызывает это и как я могу это контролировать?

frying food-science noodles Sandeep gavali
источник

Можете быть более конкретными? Что это за лапша? Как ты их жаришь?

ElendilTheTall

Почему вы хотите это контролировать? Для меня это звучит так, будто вы просто меняете форму своей лапши. Это не должно сильно влиять на вкус, и его будет трудно изменить, если вы не примете гораздо большие изменения во вкусе и текстуре. Это основная физика, что вода (внутри лапши) превратится в пар и значительно расширится при внезапном нагревании в масле.

rumtscho

Ответы:

Лапша во фритюре может создавать пузыри, в зависимости от того, как именно было сформировано тесто; это нормально и ожидаемо. Вы видите это почти на всех побитых жареных продуктах.

Фактический механизм состоит в том, что высокая температура масла частично устанавливает крахмалы на поверхности лапши довольно быстро, создавая барьер для дальнейшего выхода воды или пара. По мере того как вода под поверхностью превращается в пар в результате жарки, она значительно расширяется (примерно в 1700 раз по сравнению с объемом воды), но некуда деваться. Давление, создаваемое паром, выталкивает поверхность лапши, образуя пузырь.

По мере того как жарка продолжается, крахмалы полностью застывают, делая поверхность пузыря хрустящей и ломкой.

Я не думаю, что есть простой способ контролировать этот процесс. Вы можете попробовать жарить при немного более низкой температуре, что замедлит процесс и, возможно, позволит большему количеству пара выйти, а не создавать пузырьки, но я не пробовал этого и не уверен, что это сработает.

SAJ14SAJ
источник

Если лапша ОП особенно влажная, может быть, это поможет высушить лапшу или, по крайней мере, поверхность, сначала?

Cascabel