Как жарить без масла на кастрюлях из нержавеющей стали?

В попытке уменьшить количество масла в рационе, я пытался жарить без масла, но я не уверен, как это сделать. При этом у моих кастрюль теперь есть коричневый остаток, который невозможно смыть.

Я читал, что можно обжаривать на сухой сковороде, а также в бульоне или воде. Я посмотрел видео, но все они показывают сковородки с антипригарным покрытием.

Я также взглянул на несколько релевантных ссылок, таких как эта , но они не объясняют, как это сделать. Не могли бы вы объяснить, как обжаривать на сковороде из нержавеющей стали воду или бульон, а также на сухой сковороде?

Интересно, где ты это прочитал? Ваша ссылка не помогает, может быть, вы связали не тот вопрос? Это говорит об использовании нержавеющей кастрюли с маслом.

Если вы говорите об истинном соте (очень быстрое движение кусочков пищи размером с укус на очень горячей сковороде), это абсолютно невозможно без масла. Если вы неправильно используете термин «мелкая жарка», вы можете сделать это без масла в сковороде с покрытием, если вы позаботитесь о том, чтобы не перегреться до такой степени, чтобы повредить покрытие. Кастрюли из нержавеющей стали всегда следует использовать с маслом или другими жирами, иначе они будут прилипать. Вкус пищи, обжаренной без жира (в сковороде с покрытием), также будет отличаться от вкуса пищи, обжаренной в жире, поскольку жир необходим для важных реакций, вызывающих вкус. Вам решать, нравится ли вам другой вкус или нет.

Вы можете тушить пищу в бульоне, это означает, что вы положили небольшое количество бульона на сковороду, добавили пищу и подождали, пока она не приготовится. Это работает и с кастрюлями из нержавеющей стали. Но это не сравнимо ни с обжариванием, ни с мелким жарением. Температура не превышает 100 градусов Цельсия, что слишком мало для Майяра и других реакций, связанных с развитием вкуса. Таким образом, если ваш рецепт требует поджаривания, поджаривания, приготовления на гриле или жарки пищи, вы не можете использовать этот метод в качестве замены.

Таким образом, вы, кажется, были дезинформированы. Это невозможно, для жарки всегда требуется масло, а для обжаривания без масла - кастрюля с покрытием из ПТФЭ (или со свежим керамическим покрытием - со временем они теряют свои антипригарные свойства).

Обновление Вы можете потеть овощи без масла, как указано в исправленной ссылке. Это очень отличается от истинного поджаривания, которое вы найдете в учебниках, и быстрого подрумянивания, обычно подразумеваемого в рецептах, которые призывают начинать с обжаривания ингредиентов. В результате получаются размягченные кусочки овощей, пригодные, например, для жарки с перемешиванием или смешивания с кусочками соуса. Если вы собираетесь готовить суп или тушеное мясо, не потрудитесь использовать его вместо подрумянивания, так как это не добавляет вкуса, а суп не возражает против того, чтобы в него падали овощи. Для других приложений вы можете попробовать его и решить, достаточно ли вкус для ваших целей.

Процесс прост. Мелко порежьте овощи (в диапазоне 4-7 мм). Налейте 3-5 мм воды в кастрюлю и добавьте ровный слой овощей толщиной до 1,5 см. Включите печь на медленном или среднем огне и оставьте их в покое. Подождите, пока они не будут сделаны - они смягчатся и потеряют немного влаги. Поскольку вы не используете масло, вы должны внимательно следить за едой, потому что, если вся жидкость испаряется, пища будет нагреваться достаточно, чтобы прилипнуть и обжечь. Но не стоит сильно размешивать, потому что овощам нужно время в контакте с кастрюлей / бульоном, чтобы прогреться, чтобы не подвергать новую сторону воздействию тепла каждую секунду. Вы можете сделать это с постоянным перемешиванием, это метод ризотто, но у вас будет время приготовления, аналогичное ризотто (> 40 минут), в ожидании, пока овощи прогреются, несмотря на перемешивание.

В конце концов, вам решать, действительно ли вы хотите беспокоиться. Вы получаете более высокую вероятность неудачи (риск обгореть), больше усилий (необходимость внимательно следить) и меньше вкуса. Если вы чувствуете, что снижение жира компенсирует это, сделайте это.

Соте требует масла, без масла не обжаривается

Сковорода с антипригарным покрытием делает следующую лучшую вещь, но не совсем

Для компромисса; всплеск масла для покрытия типичной сковороды составит около 10 г. Просто удалите 20 г углеводов или 10 г другого масла из других ингредиентов рецепта, и все равно будет примерно так же