Свежие помидоры для домашней пиццы, стоит ли это того?

8

Я полагал, что свежие помидоры будут лучшим выбором для приготовления вкусного соуса для пиццы, поэтому я купил около 8 кг свежих цыганских помидоров, поскольку нашел хорошую ценовую возможность, чтобы сделать банки. Я уже попробовал несколько месяцев назад, и это была катастрофа, слишком водянистая, но на этот раз я планировал либо слить помидоры, либо удалить семена и гель / мякоть перед их приготовлением.

Однако теперь я начинаю задумываться, стоит ли снова тратить мое время. Действительно, читая больше в Интернете, кажется, что консервированные помидоры гораздо больше подходят для вкусного соуса для пиццы, чем свежие помидоры. Добавьте к этому, что я не уверен, насколько зрелыми и какими должны быть помидоры, и что в любом случае я не собираюсь держать огонь ниже сковороды в течение 5 или более часов, и всерьез возникает следующий вопрос: действительно стоит моего времени?

Имейте в виду, что мы говорим о домашней пицце, у меня самой нет дровяной печи, моя разогревается только до 250 ° C, поэтому аргументы в пользу профессиональной пиццы, выпекаемой за 2 минуты, могут не применяться.

sauce pizza tomatoes Скиппи ле Гран Гуру
источник
1
Если бы они были свежими томатами рома из обычного американского продуктового магазина, они, в любом случае, могли бы быть не такими вкусными.
Каскабель
1
Ну, это были "свежие" томатные рома из среднего европейского супермаркета, и мы в октябре, так что, думаю, ваш комментарий применим.
Скиппи ле Гран Гуру
Ваши «свежие» помидоры, вероятно, собирали незрелыми, а затем заставляли созревать с этиленовым газом, который заставляет их краснеть, но не развивает аромат. Консервированные помидоры хорошего качества на самом деле собирали спелыми, а затем быстро консервировали. Вероятно, хорошие консервированные помидоры «свежее», чем свежие помидоры, которые вы использовали.
SourDoh

Ответы:

10

Нет, это не стоит беспокоиться. Возьмите несколько банок измельченных помидоров и медленно варите их с целыми зубчиками чеснока и немного нарезанного лука в течение нескольких часов, пока они не загустеют (но не как паста). Сезон и ты в порядке.

ElendilTheTall
источник
Вы могли даже купить напряженные помидоры, которые быстро готовятся, не жертвуя большим вкусом. По крайней мере, по моему опыту.
Anpan
Я не думаю, что когда-либо позволю гореть газу, за исключением, может быть, очень специфических блюд. Я бы предпочел использовать этот трюк для оптимизации процесса. При этом я приму ваше заявление о том, что «это не стоит беспокоиться», с которым, похоже, люди склонны согласиться.
Скиппи ле Гран Гуру
@SkippyleGrandGourou уловка, с которой вы связаны, все еще требует длительного времени приготовления.
SourDoh
2

Мне нравится использовать свежие помидоры, и я просто ставлю их в духовку (с базиликом и тимьяном, и смешиваю их с чесноком), чтобы немного высушить их во время приготовления теста. Я никогда не пробовал это с консервированными помидорами, поэтому я не уверен, есть ли какая-либо разница во вкусе, но вы определенно можете заставить это работать. В качестве плюса, после того как вы их смешали / процедили, вы можете приготовить томатный суп с остатками!


источник
Хорошее предложение, я обязательно попробую это, когда сезон томатов вернется, но в меньших количествах.
Скиппи ле Гран Гуру
2

Это стоит беспокоить! :)

Свежие помидоры являются фактором WOW в моей домашней пицце, я также храню ее на зиму и делаю огромные количества летом. Поэкспериментируйте с приправой и убедитесь, что вы хорошо уменьшаете соус, чтобы избежать водянистой пиццы.

Кроме того, важно покупать хорошие свежие помидоры, на рынке есть много мягких помидоров, и в этом случае консервы могут иметь больше смысла.

Если вы идете с консервированными, используйте итальянский Сан-Марцано с надписью DOP.

ОБНОВИТЬ:

Есть также различия между брендами San Marzano DOP. Я только что обнаружил, что это удивительно, даже свежие должны быть действительно хороши, чтобы победить их. К сожалению, из-за правил стека я не могу опубликовать бренд.

Ska
источник