Я пришел к выводу, что консенсус на сайтах, которые, как я вижу, достаточно правдоподобен, заключается в том, что вам нужен период отдыха, чтобы избежать прочности в конечном продукте. Я предполагаю, что это должно позволить строгой смерти приходить и уходить.
Согласно статье «Путеводитель девушки по маслу» « Куриное разделывание 101» :
И теперь последний шаг в процессе разделки мяса - поместите их в большую ванну, наполненную холодной водой (у нас она идет прямо с земли и очень холодно), и пусть они сидят и отдыхают до вечера (если вы убили в утро) или ночь ...
Обратите внимание, что важно, чтобы ваши цыплята отдыхали и отдыхали таким образом, прежде чем готовить их, потому что, если вы готовите их сразу (не то, что большинство из вас, в отличие от меня, хотели бы), они, вероятно, будут жесткими.
Точно так же в статье « Как убить курицу» в «Самодостаточном домашнем акре» говорится:
[P] положить его в холодильник за 24 часа до приготовления. Если мясу не дают расслабиться, оно будет жестким. Если вы планируете заморозить курицу, вы можете оставить ее в холодильнике на ночь или сразу же заморозить. Просто обязательно вытащите замороженную птицу и дайте ей полностью оттаять, прежде чем готовить ее. Мне повезло с этим методом.