Есть ли какое-либо функциональное различие (не связанное с такими вещами, как внедренная алмазная крошка) между гладкой поверхностью ножа (или хонинговкой) из стали и ножом с видимыми выступами? Есть ли какая-либо причина, чтобы предпочесть одно другому?
Уточнение: тип ответа, который я ищу, на самом деле касается влияния (или его отсутствия) гребней на микроскопическом уровне, где происходит хонингование.
Я понимаю, что гребни просто ускоряют процесс хонингования
Вы можете заточить нож более или менее чем угодно. Предпочтительно с материалом подобного характера, чтобы не «схватить» лезвие ножа и снять с него куски
Для быстрого теста возьмите нож, который нужно хонинговать, и используйте задний квадратный край другого ножа, чтобы отточить его
Квадратный край вгрызается в заусенцы быстрее, чем круглый, но также может «схватить» и повредить край
Хонингование - это деликатный процесс, вы выпрямляете край и удаляете заусенцы, не затирая край
Хонингование с использованием материала, более мягкого, чем лезвие ножа, займет больше времени, но обычно дает лучший результат
Те же самые процессы происходят, когда парикмахер наводит лезвие на хонинговальный кожаный ремень, частицы в коже нежно захватывают край и выпрямляют его. Любые плохие заусенцы попадут на кожу и оторвутся
Имейте в виду, что ножевая сталь или хонинговальная сталь на самом деле не точат нож, а просто перестраивают микроскопические пилообразные зубцы / заусенцы, созданные на краю ножа, от резки, чтобы уменьшить сопротивление.
Точка контакта ребристой стали менее тупая (меньший радиус ребра по сравнению со сталью) и может создавать более концентрированное усилие.
с помощью ребристой стали вы можете опустить лезвие ножа и пересечь два смежных ребра (создавая прямой контакт с двумя небольшими поверхностями) и снизить риск повреждения (сгибая заусенцы в другом направлении). точка контакта из круглой стали была бы более тупой. (мы смотрели на заточенные края под стереомикроскопом).
По моему опыту, ребристая сталь лучше работает при выравнивании заусенцев (или пилообразных зубьев).
Чтобы создать новое лезвие или даже заточить нож, вы должны использовать что-то вроде точильного камня или ремешка, или даже наждачную бумагу с высоким зернистостью (> 2000). Удаляя заусенцы таким образом, вы создаете гладкий (новый) край.
Гребни на хонинговальном стержне обеспечивают большую кривизну в точке контакта между стержнем и лезвием. Это приводит к увеличению контактного давления (сила сосредоточена на меньшей дуге).
Некоторые причины, по которым вы можете захотеть увеличить контактное давление:
Причины, по которым не используются ребристые стержни (т.е. снижается контактное давление):
Хонингование - это процесс ПОСЛЕ того, как Камень сделал свою работу.
Есть около 4 уровней хонинга.
Я использую 600 грит Алмаз. Вслед за гладким на ощупь 15-летним бриллиантом. Керамика.
У меня тоже есть 250 долларов Мясной стали \ алмаз \? который 21 1 \ 2 в ширину сужается к сторонам и используется. Я верю в длинные ножи.
Моей первой сталью была "стальная" сталь с линиями по всему периметру. Я провел месяц с папкой, затем шлифовал бумаги, а не гладкую сталь, пока она не стала как стекло. Все еще есть 50 лет спустя. и рядом с моим 50-летним бывшим армейским ремешком на мула Strop. Дает моим ножам ЛУЧШИЙ край.
Если вы собираетесь использовать сталь Используйте несколько марок алмазов, а затем керамический или старый кожаный ремень (строп), чтобы закончить их. Моя добывает камень примерно два раза в год. Может быть. Алмазы делают волшебную работу на ХОРОШЕМ ноже. Wustof. Кершоу. Torejo. и т.д. Я не знаю, использовал бы я их на настоящих дамасских ножах?
Японские лезвия настолько жесткие, что их практически невозможно отточить с помощью обычной шестерни.