После моей второй попытки приготовить имбирный мусс с желатином и обнаружить, что он терпит неудачу, я обнаружил, что свежий имбирь содержит протеазу. Я знал, что ананас делает, и что это усложняет приготовление ананасового желе, но я не понимал, что имбирь тоже.
Существует ли авторитетный и довольно полный список фруктов и т. Д., Которые требуют приготовления при приготовлении желе? (Обратите внимание, что я не прошу кучу ответов, состоящих из одного фрукта, и такие ответы, скорее всего, будут опущены). Или есть какой-нибудь быстрый и простой способ определить, содержит ли фрукт протеазы?
Ответы:
Ферменты, которые разлагают белки, называемые протеазами, встречаются во многих фруктах. Для этого нет простого теста, кроме как держать его во рту и посмотреть, «поедает» ли он вашу плоть через несколько минут.
Коммерческие испытания не являются практичными или портативными, поскольку они требуют мацерации, нагревания, центрифугирования и использования маркеров флуоресцентных красителей. Или просто сделай немного желатина и посмотри, что получится :-)
Быстрый список будет:
Также в меньшей степени
Это во многих других фруктах, но на уровнях, где они не будут проблемой, конечно на разных уровнях в зависимости от конкретного сорта фруктов и т. Д.
источник