Я заметил, что набить твердое хлебное тесто значительно проще, чем влажное хлебное тесто. Но иногда хорошо работать с мокрым тестом по другим причинам. Любые советы о том, как забить влажное тесто, не раздавливая, не рвя и не калечат?
5
Ответы:
Очень острое лезвие с минимальным сопротивлением.
Традиционный инструмент называется хромым - в основном это просто изогнутое классическое лезвие бритвы на рукоятке. Если вы делаете много хлеба, вы можете подумать о покупке этого устройства. ( ссылка на гугл изображения ламеса )
Вы можете использовать кухонный нож, если у вас очень острый, но у меня были лучшие результаты с бритвой. Я читал о людях, использующих зубчатые лезвия, но они всегда калечат мой хлеб.
Немного не допускающего пригорания спрея будет творить чудеса, удерживая лезвие от залипания в тесте.
Остальное - техника. Сделайте каждый счет в одном разрезе, если это возможно. Инструкции часто говорят, чтобы сделать "преднамеренные косые черты". Распланируйте, где вы хотите разрезать, затем уверенно рубите. Многократные удары или медленные или прерывистые порезы нанесут больший урон буханке.
источник
Если вы готовы принять форму «листа», я рекомендую ножницы. Это очень простая альтернатива традиционному надрезу и отлично подходит для мокрого теста.
источник
Мне нравится использовать зубчатый хлебный нож, чтобы забить мое тесто. Это работает очень хорошо, и я просто слегка положил его на тесто и гулял взад-вперед, пока не получу зазубрины, которые хочу.
Надеюсь это поможет!
источник
Таким образом, ключ с мокрым тестом должен храниться в холодильнике в течение ночи или около 12 часов в зависимости от температуры вашего холодильника. Возможно, вы захотите настроить температуру вашего холодильника, но вы можете испортить другую еду. обычно температура холодильника - это путь к низкой активности дрожжей. Холодное тесто застывает, и его становится легче забить в 100000 миллионов раз. Некоторые люди наносят масло на лезвие.
источник