Является ли это одной из тех вещей, которые, если вы не учили опытного человека и не знаете, что делаете, вы, вероятно, просто не должны пытаться? Если я хочу попробовать, какие меры предосторожности я должен предпринять? Является ли это действительным методом приготовления или это в основном впечатляющий визуальный эффект?
Фламбе - это действующий метод приготовления пищи. Это позволяет вам выпить большую часть алкоголя из выбранного вами ликера, но сохранить вкус.
Я бы посоветовал вам иметь под рукой мокрое полотенце или противопожарное одеяло, если вы собираетесь использовать эту технику приготовления пищи в качестве первого таймера.
Также не запускайте вытяжку над плитой, если вы используете варочную панель. У вас есть возможность втянуть большее пламя и поджечь любую смазку, присутствующую в ваших фильтрах или трубах, во внешний мир. Мой брат работал на профессиональной кухне, где это произошло. Из-за возникшего пожара им не удалось отключить вытяжку на некоторое время, и им удалось осветить большую часть вытяжной трубы наружу. Это было похоже на горелки на реактивном двигателе. В ту ночь был задействован пожарный прибор.
В конечном счете, все дело в здравом смысле, потому что огонь и алкоголь - довольно опасная комбинация.
Убедитесь, что вы держите огнетушитель под рукой, и убедитесь, что он работает. Меня не перестает удивлять количество людей, у которых его нет на кухне.
источник
В ответе Кева упоминаются самые важные аспекты, но я хотел бы добавить еще одно замечание, которое я считаю очень важным. Не наливайте ликер прямо из бутылки в кастрюлю. Мало того, что очень легко случайно использовать слишком много, также существует риск того, что ликер или его пары загорятся раньше, чем планировалось. Это может случиться особенно легко с газовой плитой, потому что поблизости есть открытый огонь. Если при розливе алкоголь может загореться, вы бы предпочли, чтобы в его руке был маленький контейнер, а не коктейль Молотова. Поэтому сначала вылейте нужное количество из огня, желательно во что-то, что не разобьется легко, если его уронить или нагреть, затем закройте бутылку и уберите ее. Затем, когда будете готовы к фламбе, налейте из маленького контейнера.
Это может показаться впечатляющим, но это не то, что могут попробовать только самые опытные повара, и на самом деле это не так сложно. Просто используйте здравый смысл, тщательно продумайте свои действия, убедитесь, что приняты надлежащие меры предосторожности в случае возникновения проблем, прежде чем начинать, и сохраняйте спокойствие, если кажется, что дела идут плохо. Да, и держите кастрюлю на небольшом расстоянии в течение всего процесса; не время парить над ним и чувствовать запахи.
источник
В дополнение к тому, что упоминают другие ответы, я бы также порекомендовал использовать длинную спичку или зажигалку с длинным стволом (как используется для зажигания огня). Вы не хотите, чтобы ваши пальцы приблизились к кастрюле, когда пламя начнется.
Если вы наблюдаете, как профессионалы делают это на газовой плите, они часто слегка наклоняют кастрюлю, чтобы получить газ из печи, чтобы зажечь пар над кастрюлей, чтобы все заработало, но я бы предостерег от попыток сделать это с самого начала. , Труднее точно сказать, когда вспыхнет пламя, и без практики можно опрокинуть сковороду слишком сильно, потенциально проливая воспламеняющуюся жидкость на плиту (или на пол, или на себя).
Я также лично обнаружил, что члены семьи и гости любят зависать у плиты, когда вы делаете что-то подобное, потому что это не то, что они видят каждый день. Обязательно держите их на безопасном расстоянии (и, желательно, попрактикуйтесь один или два самостоятельно, прежде чем делать это с большой аудиторией).
источник