Под куриными бедрами есть маленький круглый черный «орган», и некоторые люди любят его есть. Выявление этого, похоже, довольно давняя загадка интернета.
Они там на приготовленной жареной курице - особенно на «Попай», но я уверен, что она есть на любой готовой куриной бедренной кости. Я читал различные утверждения, что это «устрица», печень, почка или кровеносный сосуд. Под «бедром» я подразумеваю, что он находится на костной стороне напротив мяса.
Смотрите эти страницы: 1 , 2 , 3 . Есть тонн больше , если вы поиск .
Следующие фотографии: куриное бедро с обнаженным животом, затем удаленное, затем поперечное сечение.
Ответы:
Как обсуждалось в комментариях к вопросу, я полагаю, что рассматриваемый орган - это почка, из кармана таза бедра, вырезанного довольно необычным образом, при этом эта часть таза все еще прикреплена.
См. Стр. 3.21 в PDF-документе Университета Кентукки главы 3 « Анатомия и физиология курицы» . Это показывает, где почки находятся в курице (умеренно графические), и форма выглядит очень похожей на загадочный предмет на фотографиях оригинального вопроса, позволяя усадку при приготовлении пищи.
источник
На нижней стороне цыпленка нет органов, устрица - это просто кусочек мышц размером с укус, нежный и обычно самый вкусный кусочек всей птицы. Две ссылки касаются устрицы, которая совсем не похожа на желудок. Первая ссылка спрашивает, что представляет собой продукт дегустации ливреи, который иногда прикрепляется к куриным бедрам, который фактически остается печенью, оставленным плохо выполненной подготовкой упаковочной компанией.
источник
Это почки. Я только что закончил разделывать восемь цыплят вчера. Они похожи на маленькую фасоль (смеется). Я не верю, что они причинят вам боль, ведь люди едят говяжьи почки, почечный пирог и т. Д. Почки обычно удаляются вместе со всем остальным. Их легко вынуть пальцем.
источник
Мясо органа внутри костной части куриного бедра - почка. Хороший повар удаляет его перед приготовлением; Я никогда не видел, чтобы его снял мясник.
Что касается устриц, то это две мышцы «сзади» или «вырезка» в пояснице. Они не органное мясо - просто очень вкусная курица.
источник
http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production_manual/Chapter3_Anatomy_and_Physiology/Chapter3_excretory.html
Проверьте это в Сельскохозяйственном колледже Кентукки. Похоже, загадочная часть - это почки. В нем также говорится, что «почки, как правило, остаются при обработке тушки бройлера».
источник
Здесь, в Сиднее, Австралия, он всегда здесь, всегда. Свежий чок (целое или бедра), угольная курица (барбекю), KFC (жареная курица в Кентукки), что угодно.
Это определенно не устрица. Я думал, что это могут быть яички, но они будут появляться только в петухах, а не в цыплятах. Я также подумал, что они могут быть своего рода отложением / резервуаром костного мозга, подобным тому, что есть у людей в наших бедрах (материал, похожий на шпатлевку, с которой они делают костные трансплантаты, когда вы сильно ломаете кость).
ИМХО, что бы это ни было, это лучшая часть птицы, YUM !!!
источник
Почки обычно находятся в любой части бедра цыпленка. Я ел курицу во многих местах и никогда не испытывал затруднений при поиске почек. Если вы на самом деле вырезаете часть бедра из бедра, значит, вы не покидаете все бедро.
источник
Судя по фотографиям, то, что вы видите, является частью «устрицы». Иногда это может быть более темным цветом. Это мышца, найденная у основания спины, где бедро встречается с телом.
Текстура немного отличается от других частей птицы. Когда вы готовите целую птицу, вы добавляете кусочек мяса, это вогнутая область кости, и она напоминает устрицу по форме.
Я предоставил ссылку на веб-страницу, на которой есть несколько прекрасных фотографий вырезанной птицы. Вы увидите примерно 3/4 страницы вниз, у них тело разделено на грудную кость, показывая внутреннюю часть вдоль задней кости без прикрепленных ног. Обратите внимание, что нигде нет прикрепленных органов Я НИКОГДА не видел каких-либо органов, прикрепленных внутри тела коммерчески очищенной курицы, и я видел больше, чем грузовик с птицами за 15 с лишним лет профессионального приготовления пищи.
Фото очищенной курицы
Вот еще одна хорошая картинка для вас. Это вогнутая кость таза, которая содержит устрицу. Когда они режут птицу для жареной курицы, они разрезают птицу на две части, спускаясь по позвоночнику, затем делают три разреза с каждой стороны и отделяют тупую палку. Одна половина пути вверх по тазу, следующая разделяет верхнюю часть тела на секцию крыла и секцию дыхания. Таким образом, вы получите 4 одинаковых по размеру кусочка, которые должны готовиться примерно в одно и то же время.
источник
Я не уверен, что это за орган внутри куриного лоханки, но он напоминает мне о том, что в говядине называется «сладкий хлеб». У них есть одна общая черта, они оба на вкус как печень этого животного, но с более легким, более тонким ароматом. Я также ел свиные и говяжьи почки - то, что называется "желудком", по структуре и вкусу ближе к почке.
источник