Смогу ли я когда-нибудь приготовить что-нибудь, нуждающееся в помидорах, в закаленном чугунном кадхае?

https://cooking.stackexchange.com/a/5863/6168

Если вы добавляете кислоту в чугун, вы наносите вред своей приправе и впрыскиваете железо в свою еду. Это повлияет на вкус ваших соусов, я нахожу соусы на металлический вкус, когда они сделаны из чугуна.

Индийские блюда часто требуют помидоров в большинстве блюд. Я не собираюсь готовить какие-либо томатные соусы в Кадхае. Смогу ли я когда-нибудь приготовить индийские блюда, требующие помидоры, в хорошо приправленном железном кадхае (при условии, что я снова приправлю)?

Шкала рН колеблется от 0 до 14, причем более низкие числа являются более кислыми, чем более высокие числа. Консервированные помидоры, как правило, составляют около 3,5-4,5 по кислой шкале, иными словами, чуть выше половины пути ниже нейтральной 7.

До тех пор, пока ваш томатный соус не останется в приправленном кадае (как справедливо отмечает Кристина) на длительный период времени, а ваш кадай вымыт сразу после использования, не должно быть никаких повреждений приправленного покрытия.

Просто не забудьте вымыть свой Kadai (теплой водой и тканью) сразу после использования, чтобы сохранить выдержанное покрытие.

Я готовил блюда на томатной основе в своих закаленных чугунных сковородках, включая соус для спагетти и перец чили, без ощутимого привкуса или повреждения приправы для сковородок, пока я убирал еду вскоре после приготовления, так как, по моему опыту, после продолжительного выдержки, повлияет на приправу сковороды, если не на вкус пищи.

По данным этого сайта ,

Для значений pH ниже 4,0 оксид железа (FeO) растворим. Таким образом, оксид растворяется по мере его образования, а не оседает на поверхности металла с образованием пленки.

Как только оксид железа (то есть оксид железа) становится растворимым, ваш организм способен метаболизировать его . Ваше тело способно регулировать уровень железа в некоторой степени, поэтому, хотя маловероятно, что это само по себе приведет к отравлению железом , любой, кто принимает добавки железа, может захотеть избежать приготовления консервированных помидоров в чугуне. По данным этого онлайн-источника, свежие помидоры имеют рН от 4,3 до 4,9, и с ними все должно быть в порядке.

Также обратите внимание, что на сайте, указанном в моей первой ссылке, коррозия железа резко возрастает ниже pH около 3,8. Если spiceyokooko верен, а диапазон значений pH для консервированных помидоров находится в диапазоне от 3,5 до 4,5, я думаю, что вам лучше было бы измерить значение pH ваших помидоров перед использованием чугуна. Существуют различные недорогие наборы и приборы для измерения pH. Вполне вероятно, что в вашей аптеке есть щелочная бумага или что-то подобное.

Я также рекомендую вам прочитать этот отличный ответ о приготовлении вина и уксуса в чугунной.