Я имел большой успех в изготовлении рогаликов с семенами; Я варю рогалики в воде с пищевой содой и небольшим количеством сахара, и любые виды семян прилипают к внешней стороне и печут до совершенства. Моя проблема состоит в том, чтобы попытаться копировать чесночные рогалики. Свежий чеснок не прилипает и не высыхает, как я хочу. Обезвоженные «чесночные гранулы» сгорают к тому времени, как бублики готовятся. Так:
Какой тип чеснока лучше всего подходит для рогаликов?
Я действительно ищу кого-то с реальным опытом приготовления чесночных рогаликов.
Отредактировано, чтобы ответить на комментарий: я вижу следующие проблемы с добавлением чеснока в процессе выпечки.
(Основная причина) Чеснок не будет прилипать к внешней стороне бублика, так как бублик будет сухим. Можно было бы как-то снова намочить бублик или, может быть, намочить чеснок?
На мой взгляд, прерывать процесс выпечки хлеба нехорошо. Так как я готовлю бублики партиями по шесть бубликов, бублики не хватает времени, чтобы добавить чеснок. И повторное увлажнение поверхности еще больше охладит их.
Кажется абсолютно абсурдным, чтобы манипулировать жареными рогаликами в середине выпечки просто для того, чтобы добавить начинку. Я уверен, что это не то, как я имею в виду бублики.
Однако, если кто-то сделал это таким образом, дайте мне знать, каковы были ваши результаты.
Ответы:
Я никогда не видел, о каких чесночных рогаликах говорит spiceyokooko, но я знаком с чесночными рогаликами той разновидности, о которой вы говорите. Я обычно не делаю чесночные рогалики дома, потому что я более счастлив с более простыми, но я сделал это несколько веков назад.
Я обычно обнаружил, что большинство вещей очень хорошо прилипают к недавно вареным рогаликам, но для свежего чеснока вы можете найти более надежным чистить мытье яиц (примерно равное количество взбитого яйца / воды) на вершине рогаликов, прежде чем посыпать их рубленый чеснок. Это будет работать почти как цемент, чтобы сохранить большую часть чеснока на месте после выпечки.
Есть некоторая вероятность того, что уровень влажности в свежем чесноке может затруднить просто вдавливание промытых яйцом рогаликов в миску с рубленым чесноком, как вы, вероятно, сделали бы с семенами.
Кроме того, я не ожидаю, что весь чеснок останется на месте. Но с мытьем яиц большая часть этого будет.
Что касается текстуры чеснока, то в магазинах по продаже бубликов, которые я пробовал в своей жизни, довольно много общих результатов; некоторые золотисто-коричневые, а некоторые почти сгорели. В основном это время приготовления, а также начальная влажность чеснока.
Я ожидал бы, что большинство магазинов рогалика используют сырой, предварительно измельченный чеснок, чтобы сэкономить немного труда. Это обычно немного суше, чем если бы вы нарезали чеснок в домашних условиях. Подумайте о покупке готовых вещей и посмотрите, приблизит ли это вас к тому, что вы хотите. Если это произойдет, и вы предпочитаете выполнять тяжелую работу самостоятельно, измельчите чеснок и дайте ему сесть на стойку, чтобы немного высохнуть.
Еще одна стратегия - измельчить чеснок, смешать его с маслом и смазать руками вареные бублики. Я думаю, что это должно держаться достаточно хорошо, и повлияет на текстуру вашего результата.
Поскольку я не уверен на 100%, каков ваш платонический идеал для текстуры чеснока, я не могу сказать, будет ли лучший выбор масляной смеси или мойки яиц, или какого-нибудь гибрида, но это некоторые варианты исследовать, что, я думаю, приблизит вас к цели.
источник
Я понимаю , оба типа чеснока бубликов: чеснок снаружи это версия фаст - фуд и чеснок на внутреннем обжариваются чеснок , который растворяется в тесто (позднее время оригинальные чеснока бубликов , которые были в гастрономе, прежде чем бублики стал основным) ,
Для приготовления блюд быстрого приготовления используйте высушенный гранулированный чеснок - и вам понадобятся бублики, чтобы он не высыхал.
Чтобы сделать доску для рогалика, используйте кусок 2х4, который поместится на противень. Затем доска покрывается чем-то вроде полосы мешковины, называемой джутовой тесьмой, вы можете использовать степлер, чтобы прикрепить ее к доске с бубликом.
Джутовая лямка должна быть мокрой, когда вы кладете на нее вареные рогалики, и они должны быть вверх ногами / семенами вниз.
Чтобы убедиться, что ваш чеснок не горит, запекайте бублики при температуре 500 градусов, и обычно вы переворачиваете доски и через 7 минут снимаете доски с бубликами - в случае чеснока оставьте их немного дольше на доске с бубликами. Удалите, когда ваш чеснок становится поджаренным. Или к цвету, который вам нравится.
Лично мне всегда нравилась гастрономическая версия, которая выглядит как простой бублик или, как мы их называли, бублик с водой, но это был чесночный бублик. Я был очень удивлен, когда я впервые увидел чесночный бублик в магазине, где я был пекарем, просто посыпал чеснок сверху. Для многих, как я, это не настоящий бублик с чесноком. Попробуйте по-настоящему: обжарьте головку чеснока в духовке 40 минут. Это теперь сделает замечательную жареную пасту. Попробуйте количество чеснока, которое вам нравится. Добавьте его в последние 2 минуты замешивания теста, не добавляйте его в воду, это то же самое, что и любая добавленная услуга.
источник
Хорошо, чтобы сделать бублики, подобные изображенному на верхней картинке, сначала нужно нарезать кубиками / измельчить свежий чеснок. Вы можете купить банку, но нужно поместить их между бумажными полотенцами и поместить в холодильник или в другое место, чтобы высушить их. Вы хотите, чтобы вся видимая жидкость исчезла, а полотенца должны быть сухими. Затем вы кипятите свои рогалики, как обычно, когда они выходят и на сковороде для духовки вы чистите их мытьем из яиц (яичница-болтунья и соль). мне было легче положить бублик вверх ногами на чеснок, а затем снова на сковороду. Выпекать как обычно .. Наслаждайтесь!
источник
Перед выпечкой попробуйте сухой, измельченный чеснок с обеих сторон от бублика. Аромат умереть за :)
источник
Вы не можете приготовить бублики с чесночным топпингом без специализированных газовых духовок, которые вы найдете в магазинах бубликов в Нью-Йорке. Они необходимы, чтобы перевернуть рогалики из кожуры, пока она выпекается. Чеснок наносится после переворачивания.
источник