Когда я был маленьким, я жил в юго-восточной части Пенсильвании. У многих посетителей, которые мы ели, была жареная курица с тонким хрустящим янтарным налетом. Заказ обычно составлял половину курицы. Я живу в Северной Каролине уже 24 года и не сталкивался ни с чем близким. Я хотел бы знать, как это сделать.
Я не могу утверждать, что знаком с стилем жареной курицы в этой области, но у меня есть две идеи, которые могут соответствовать этому описанию:
Я знаю, что это рецепты для крыльев, но я бы предположил, что это хорошо отразится на других кусочках курицы. Оба они начинаются с нейтральной основы, которую вы можете изменить с помощью соусов и т. Д. По своему вкусу. Боюсь, у меня нет хорошего рецепта жареной курицы в панировке, но кое-что о хорошей корейской жареной курице делает все остальное бледным в сравнении;)
Я жил в районе Питтсбурга всю свою жизнь. Моя прабабушка и бабушка всегда делали жареную курицу одинаково. Они просто бросили кусочки курицы в присыпку из муки, соли и перца и обжарили на сковороде, в ОЧЕНЬ скудном количестве масла, сначала кожей вниз, а затем перевернув. Обычно они накрывают его ближе к концу приготовления, добавляя лишь небольшое количество воды в кастрюлю и переворачивая ее кожей вниз, чтобы получить весь вкусный клейкий вкус со дна кастрюли.
Вот. Прямо от моей невестки, которая родилась в Пенсильвании. В первый раз, когда я увидел, как она готовит жареную курицу, я думал, что она сумасшедшая, без покрытия и без панировки. Нагрейте сковороду и добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды. Если вам повезло планировать заранее, курицу можно было бы замочить в подсоленной воде, но она этого не сделала. Она достала его из обертки, сполоснула и бросила в сковороду с горячим маслом. Посолите и поперчите курицу и дайте ей готовиться на низком или среднем уровне. Достаточно жарко, чтобы готовить, но достаточно жарко, чтобы обжечь курицу. Когда курица подрумянится с приятным «запеканным» подрумянением, переверните его и приготовьте другую сторону. Соль и перец каждый раз, когда вы включаете его. Готовьте со всех сторон. Приготовление пищи займет около двадцати-тридцати минут, но результаты просто потрясающие. Она называет это жареной курицей янки.
Когда курица прожарена (проверьте, вставив нож в бедро или ногу. Если мясо или кость все еще розовые, даже слегка розовые, готовьте их дольше.
Когда подрумянится со всех сторон, уберите курицу со сковороды и отложите в сторону. Слегка накройте фольгой. При необходимости добавьте столовую ложку сливочного масла в капельки на сковороде. Вмешайте муку, соль и перец, чтобы получился рум. Вы можете приготовить «Янки Грави», добавив в рулет горячую воду. Вы также можете использовать куриный бульон,
Вот как ты это делаешь.
Вот настоящая сделка жареная курица без панировки ... лучше всего использовать ноги или бедра. Замочите курицу с кожей не менее чем на ночь в запечатанном контейнере с пахтой, большим количеством морской соли и перца по вкусу, на следующий день положите курицу на решетку для слива / сушки. высокий, с подсолнечным или арахисовым маслом, достаточно, чтобы он был на полпути вверх по стороне кусочки курицы на сковороде. Когда масло острое, добавьте свою кожу на кусочки курицы, поворачивая каждые 2-3 минуты до готовности, это будет самая свежая, сочная и самая вкусная курица, которую вы когда-либо ели! Кожа - это панировка, которая запечатывает весь вкус куриных кусочков. Наслаждайтесь!
Я готовил много лет, я беру свою курицу, кладу на нее те приправы, которые я хочу, затем покрываю курицу медом и кладу в фритюрницу, без панировки, без муки или чего-либо еще. Кулинария - это мое хобби. Экспериментируйте с тем, что вы хотите, имейте в виду, что каждый метод приготовления пищи уникален для человека, который делает это или пишет.
источник
Просто было что-то очень похожее на это сегодня в ресторане Churches Chicken в NorthEast Texas. М-р сказал мне, что он был жареным без теста и муки и покрыт или приправлен слегка сладким сухим покрытием для барбекю, которое было очень тонким, почти прозрачным, за исключением янтарного цвета. Довольно вкусно.
источник