Что такое «куриный суп»

13

Чем «суп из курицы» отличается от «приготовления курицы». Это другая порода или просто старая курица? Могу ли я съесть его мясо?

Я всегда готовила суп из костей курицы без костей, которую я готовлю. Сегодня я получил курицу специально для супа, упаковка которого гласила: «Идеально для бульона». Таким образом, я сломал его кости и поставил все это кипятить на час. Теперь моя нормальная куриная плоть просто распадается после варки в течение часа. Этот был все еще твердым и немного твердым и кожистым. После всего этого кипения было трудно удалить плоть из кости. И сама плоть была немного неаппетитной. Я все еще нарезаю его кубиками и кладу в суп (потому что, белок!).

Так что это другой вид курицы или просто старая курица (я знаю, мясо старых коров становится кожистым). Безопасно ли есть мясо?

Мидхат
источник
1
Одна вещь, которую я узнал из книги о хлебе, которую я купил [я думаю, что это была книга под названием «Борода на хлебе». Автор рассказал об опыте, который он имел однажды. Он жил рядом с еврейкой, куриный суп которой всегда имел богатый вкус и золотистый вид. Она никогда не скажет ему, как она достигла «золотого» богатства, пока однажды он не упал, как только она бросила пару куриных ног. Сегодня такое было бы практически невозможно, если бы вы не жили рядом с фермой, где разводят цыплят.
Роберт
1
Китайские магазины часто носят куриные ножки.
Wayfaring Незнакомец

Ответы:

12

Вы уже догадались, суповые цыплята - это, по сути, старые хулиганы, которые слишком жёсткие, чтобы жарить или жарить. Они могут стать достаточно нежными, если вы будете готовить их медленно в течение 2-3 часов, но часто даже это не делает их вкусными. Единственная причина, по которой я бы их использовал, это то, что я хотел сделать кучу куриного бульона и не планировал использовать мясо.

ДДГ
источник
Если остальная часть цыпленка старая, жесткая и без запаха, это также влияет на качество бульона и / или бульона, который вы можете из него приготовить?
Мардж Гандерсон
8
@MargeGunderson: на самом деле, они более ароматные, так как у них был шанс развиваться с течением времени. Они просто крутые.
Джо
@Joe: Спасибо за разъяснение этого! : ^ D
Мардж Гандерсон
3
@MargeGunderson, это хороший момент. В целом, чем жестче мясо, тем оно вкуснее. Вот почему темное мясо имеет больше вкуса, чем белое, на курице, или говяжья голень на вкус гораздо более «мясистая», чем филе. Чем больше работы проделал кусок мяса, тем больше вкуса.
Б-г
1
Было бы интересно посмотреть, сможет ли рассол восстановить птицу во всей ее юной славе?
6

Я родом из длинной линии производителей куриного супа и могу сказать вам, что куриный суп - это абсолютный кадиллак для приготовления супа. Да, это занимает много времени, и да, это более эластично, но именно так вы делаете настоящий традиционный суп.

Я беру супную курицу и обычно режу ее - это ускорит приготовление пищи и облегчит маневрирование в кастрюле - но не обязательно. Держите желудок и шею в супе, но оставляйте печень вне супа.

Положите в большую кастрюлю и залейте водой. Приготовление пищи длится около 3 или 4 часов, но вы хотите посмотреть на темное мясо, которое начнет ломаться или ослабляться от кости. Под конец вы добавляете пару чашек нарезанного кубиками лука, несколько нарезанных кубиками моркови и стебли сельдерея.

Когда вы закончите, вы можете отделить мясо от кости и вернуть мясо в кастрюлю в нужных вам размерах. Снимите всю пену и масло с верха (немного масла хорошо для супа, но немного). Обычно мы ставим суп на ночь, чтобы удалить затвердевшее масло.

Из бульона получится куриный суп-убийца, который будет нуждаться только в соли и перце, но без бульона. Нет никакого сравнения с супом, приготовленным из новой курицы.

Несколько других советов, которые я выучил - французский друг помещает в начало полный лук, заявляя, что кожа сохраняет бульон более чистым. Я иногда делаю бульон сначала и добавляю больше овощей в целом - затем сливаю все это и оставляю в холодильнике мясо и жидкость на ночь. На следующий день я превращаю его в суп, добавляя сельдерей, морковь, лук и измельчая мясо. Мясо настолько крепкое, что вы можете приготовить его на ужин из двух блюд.

Мой рот поливает .... Я собираюсь выйти и купить старую птицу !!

Andrea
источник
1

«Суповая курица» раньше называлась «тушеная курица». Это просто означает, что это более старая и жесткая птица, которую нужно готовить, используя метод медленного приготовления или тушения, чтобы смягчить мясо. Тушеная курица, как правило, имеет больший вкус, чем молодая курица, поэтому она идеально подходит для супов и тушеных блюд (очевидно), но также и для блюд, которые включают небольшие кусочки маринованной курицы, рубленой курицы или курицы, которые готовят и затем используют в качестве кулинарной пищи. ингредиент сам по себе. Примером последнего является то, что курица с мелкими кубиками и ее бульон используются для приготовления ароматных жареных рисовых блюд, жареных или жареных блюд с лапшой, плова или паэлья.

Shalryn
источник
1

Они наши старые несушки и ростеры. Чтобы жестко поесть. Ноги и часто голова все идут в бульон. Медленно готовьте на ночь или 24 часа для старых списков. Удалить мясо из костей. Порезать добавить обратно в бульон. Специи, как вам нравится. Замораживание. Для супа или рагу. Сначала выщипывай и пускай.

Дж Берген
источник