Су-вид без насоса с помощью конвекции?

8

В настоящее время я планирую создать установку sous-vide с использованием индукционной варочной панели и ПИД-регулятора. Я буду микроконтроллером Arduino, похожим на этот openschemes.com - ручное управление индукционной варочной панелью

Большинство установок Sous-Vide используют циркуляторы, которые циркулируют и смешивают воду в ванне, чтобы поддерживать постоянную температуру по всей ванне. Мне было интересно, нужен ли насос, если я буду использовать кастрюлю поверх индукционной варочной панели. Поскольку источник тепла находится внизу, вода не поднимется естественным путем за счет конвекции и будет поддерживать постоянную температуру в ванне?

sous-vide convection induction Томек
источник
Подождите, вы нашли индукционную варочную панель, которую можно включать и выключать, просто подавая ее на ток? Единственные модели, которые я видел, требуют, чтобы кто-то прикоснулся к кнопке «Питание», а затем установил регулятор температуры, поэтому в большинстве таких установок используется другой метод нагрева.
rumtscho
@rumtscho, поэтому я пропустил несколько деталей. Я открою его и подключу Arduino к контрольным проводам варочной панели. Он всегда будет включен, и я попытаюсь просто понизить и повысить напряжение по мере необходимости. Но ваше право, я также не мог найти дешевую альтернативу с аналоговым управлением. Вот ссылка на взлом индукции: openschemes.com/2011/04/28/…
Томек
Что ж, это можно сделать, Sous Vide Supreme управляет этим, хотя, читая их блог, они довольно сложные, с несколькими нагревательными элементами и термометрами (насколько я помню, это было какое-то время).
Рональд Поттол

Ответы:

2

То, с чем вы будете иметь дело, называется стратификацией. При разумном объеме воды разница может быть весьма значительной. Высота воды на один метр может расслаивать воду от 20 ° C до 95 ° C до тех пор, пока вода не будет нарушена и нагрета мягко, даже если нагревается снизу

Простое решение - регулярно перемешивать воду, скажем, раз в пять минут. Это было бы хорошо для предметов, требующих только час в су-видео, но гораздо дольше это может стать довольно утомительным

Если вы выбираете температуру в диапазоне от 40 ° C до 65 ° C, для перемешивания воды достаточно небольшого аквариумного насоса. Расположите впускную трубку почти плавающей сверху, а выходную трубку утяжелите снизу. В крайнем случае, барботер для аквариума тоже может помочь. Оба эти устройства будут несколько охлаждать воду, но нагреватель печи должен быть в состоянии поддерживать

Пример: использование маленького барботера в большом, хорошо изолированном сундуке (кулер Rubbermaid, Esky, корзина с охлаждением и т. Д.) С примерно 10 л воды при 60 ° C поддерживает температуру в пределах 1 ° C сверху вниз. Потеря тепла составляет около 1 ° С за 30 минут. Добавляя примерно 0,5 л воды при 95 ° C каждые 30 минут, она поддерживает постоянную температуру в течение нескольких часов.

Чтобы получить точный контроль температуры в пределах ± 0,5 ° C, который рекомендуют некоторые рецепты sous-vide, вам потребуется ПИД- регулятор. Для обычного домашнего использования с контролем температуры или ± 3 ° C вы можете использовать нагреватель с точной регулировкой мощности и систему управления термометром. PID не так уж сложен, так что вы также можете добавить это к своему контроллеру

TFD
источник
Будет ли индукционная варочная панель нагреваться осторожно? Вчера вечером я проверил варочную панель, и она могла кипятить около половины литра воды за 2 минуты или около того. Я знаю, что что-то вроде медленной плиты считается мягким нагревом, но какой эффект оказывает быстрый нагрев индукционной варочной панели на расслоение?
Томек
@Tomek В хакерском контроллере Arduino используется полностью пропорциональный контроль (ШИМ), так что он может без проблем работать от 1% до 100% мощности?
TFD
3

Я сделал установку sous-vide, в которой используется мультиварка и нет насоса.

Я смог наблюдать температурный градиент в 5 градусов от нижней части к верхней части плиты. Большая часть проблемы состояла в том, что моя целевая еда почти заполняет плиту и препятствует конвекции. Я не измерял градиент температуры с пустой ванной.

Моя установка работала сносно хорошо, пока моя еда была маленькой, и мой термометр был расположен на той же глубине. Мне не нравилась точность, которую имеют коммерческие продукты.

Очевидно, ваша установка будет иметь гораздо больше энергии, чем моя. Если ваша ванна намного больше вашей целевой пищи, у вас будет меньше градиент температуры, чем у меня.
Если ваша ванна намного больше вашей целевой пищи, тогда конвекция обеспечит достаточную циркуляцию воды. Даже 5-градусный дрейф позволит вам сделать некоторые интересные вещи, однако, это еще одна переменная, которую нужно отслеживать.

Я не был удовлетворен моей настройкой, и моя следующая попытка будет иметь более сильный нагреватель, а также циркуляционный насос. Водяные насосы дешевы.

Sobachatina
источник
Спасибо! У меня также есть 3-квартовая мультиварка, с которой я планировал экспериментировать. Как выглядел ваш процесс? Вы бы подогрели мультиварку до желаемой температуры, а затем бросили в нее еду? После того, как ты бросил еду, ты делал что-нибудь после этого или просто ждал? Насколько я понимаю, плита для мультиварки находится внизу, но керамика все еще создает немного пространства между плитой и самой собой, и поэтому воздух вокруг керамики тоже теплый? Не такой теплый, как дно, но я думаю, что он по-прежнему обеспечивает тепло не только снизу, но и по бокам.
Томек
Мультиварка была достаточно медленной, чтобы я разогрел ее и воду перед тем, как положить в нее еду. Потребовалось бы немного времени, чтобы пища достигла температуры. Стороны обеспечивают тепло. Я не измерял их температуру по сравнению с дном. Это было бы интересно.
Собачатина
Между прочим, обычно считается хорошей формой подождать день или два, прежде чем принять ответ. @rfusca может позвонить здесь с блестящим ответом о его настройке.
Собачатина