Я был вдохновлен, увидев хот-дог с булочкой с кренделем. У меня есть рецепт довольно близко к тому, где я хочу его, но я не уверен, что использовать в качестве стирки. До сих пор я пробовал яичные белки и был не очень счастлив.
Я открыт для всех предложений, так как я не уверен, что я хочу или каково ожидание булочки с хот-догом кренделя. Кроме того, вы хотите сделать что-нибудь особенное с кипением? Сейчас я просто использую стандартную пищевую соду и воду.
Ответы:
Если вам нужен хардкор, традиционный вкус кренделя и корочка, щелочь - действительно единственный способ получить его. Вы можете погрузить его в кипящую ванну из пищевой соды или стиральной соды на минуту или около того. Это может иметь обратную сторону, давая булочке действительно густую кожистую корочку, похожую на бублик. В качестве альтернативы, чтобы сделать щелок, добавьте одну унцию щелочи к одному литру воды (добавьте щелок в воду, а не воду в щелок), перемешайте и дайте ему раствориться в течение нескольких минут. Тесто можно окунуть или почистить холодным раствором щелочи, а затем выпекать. Это даст вам действительно темную, тонкую, бумажную корочку с этим отчетливым ароматом кренделя.
Хотя щелочь определенно не является химическим веществом, с которым следует быть неосторожным, если вы соблюдаете надлежащие меры предосторожности (держите его подальше от кожи, не брызгайте его и т. Д.), Этого тоже нечего бояться.
источник
Вы могли бы получить лучшую корочку на крендели, если бы вы использовали запеченная сода вместо выпечки соды, и это все же безопаснее, чем играть с щелочью.
Что касается стирки ... яичные белки не дадут вам особого вкуса. Вы пробовали регулярную мойку яиц? Это даст лучший цвет и блеск. Однако для вкуса вы можете попробовать очищенное масло или какое-то другое масло. Вы можете смешать его со специями или травами - я намазываю масло и измельченный чеснок на тесто и пеку так с хорошими результатами.
источник