Я испортил приправу на своей чугунной сковороде. Я забыл перевернуть его вверх дном, поэтому вместо этой твердой гладкой поверхности он стал липким и липким.
Можно ли отремонтировать, снова разогрев его, в обратном порядке, до нужной температуры?
Или мне нужно раздеть это и заново с нуля?
Ответы:
Вам не нужно заново приправлять с нуля, просто избавьтесь от липкого остатка и убедитесь, что следующий слой приправы очень хорошо приготовлен. Самый простой способ удалить липкие остатки - это соскоблить то, что вы можете, с помощью шпателя, соскрести остатки с помощью кошерной соли и пищевой соды и вычистить их. Затем дайте ему еще пару проходов приправы, чтобы выровнять слой, оставив его в духовке слишком долго для следующей приправы. Дополнительное время приготовления помогает избежать появления липкого пятна.
Что вызывает это? Это происходит, когда масляные залежи в одном месте и не нагреваются достаточно долго / не нагреваются, чтобы сформировать слой приправы. Если вы возобновите приправу, не удалив липкие остатки, она будет образовывать неровную приправу, которая отслаивается, обнажая менее приправленные вещества ниже. Я узнал, что трудный путь.
источник
Я много лет использовал чугун и провел некоторые исследования процесса приправы чугуна. Вот что я узнал. Коричневый клейкий материал является грубым и вызван одной или несколькими из трех вещей:
Если вы хотите любить использовать чугун, вам нужно правильно приправить его. Вот ссылка на лучшее объяснение, которое я нашел до сих пор, чтобы объяснить, что такое приправа, как она работает, и что работает лучше всего и почему. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
Вот простая пошаговая инструкция, как это сделать правильно : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron Я рекомендую добавить шаг перед шагом 1 Нагрейте чугун в духовке при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение часа и дайте остыть. Объяснение того, почему это полезно, можно прочитать в другой записи блога Шерилс.
Если у вас коричневое липкое покрытие, вы должны его снять. Когда я ремонтирую голландскую духовку или сковороду, я использую пескоструйный аппарат со стеклянными абразивами в корпусе для струйной обработки, затем шлифовальную машину для сглаживания металла, затем 6-дюймовую круглую проволочную щетку на настольном шлифовальном станке и 3-дюймовый проволочная щетка в фильере. Теперь я понимаю, что не каждый может раздеть чугун таким способом. В зависимости от состояния вашего утюга вы можете попробовать спрей для чистки духовки, обогрев в цикле чистки ваших духовок, или вы можете раздеть его в горячем походном костре. Не забудьте дать ему остыть медленно. Дело в том, что вы должны избавиться от этого дерьма и вернуться к голому металлу.
Не используйте неправильное масло . Не используйте растительное масло, кукурузное масло, сафлоровое масло, масло канолы, масло, жиры с беконом, масло Crisco, оливковое масло и т. Д. Все эти масла станут черными, если их применять достаточно тонкими и нагревать до достаточно высокой температуры в течение достаточно долгого времени и дать вам кулинарный сурфак. НО у вас может случиться одно из следующих событий:
Чтобы приправить все правильно, вам нужно использовать один из следующих вариантов и нагреть до достаточно высокой температуры :
Почему вы должны использовать одно из этих масел? Краткий ответ: потому что они содержат большое количество омега-3 жирных кислот, необходимых для получения сшитой полимеризации. Прежде чем вы поймете, что масло льняного семени не является пищевым продуктом, учтите, что после нагревания до 500 градусов по Фаренгейту масло больше не является пищевым продуктом. Все масла претерпят химические изменения и станут чем-то другим. Разница заключается в том, что льняное масло и льняное масло станут твердым, сшитым, полимеризованным, прочным слоем, связанным с вашим железом , который не будет отслаиваться в вашей пище даже при использовании при высоких температурах.
Счастливой Кулинарии! D
источник