Вдохновленный вопросом о встряхивании против помешивания - часть того, что необычно в просьбе мистера Бонда, состоит в том, что мартини обычно перемешивают, а не встряхивают; Нормальная причина заключается в том, что напиток размешивают, чтобы не повредить джин.
Я могу понять синяки в контексте, скажем, листовых овощей или трав. Но джин? Я просто не уверен, что это значит - или это просто часть мифологии бара?
Ответы:
По мнению некоторых, аэрация джина путем разбрызгивания меняет аромат или «ушибает» его; или, более заметно, можно было бы быстро заметить, что маленькие пузырьки нарушают его нормальную текстуру языка / неба.
Из Википедии " Потрясен, не размешан ":
Лучше из FAQ по Мартини ;
источник
«Не ломайте джин» - это очень старая просьба. Она вызвана не встряхиванием, а перемешиванием джина. До нержавеющей стали стержневые ложки делались из железа, стали или серебра. И железные, и стальные ложки будут ржаветь, если не очищается и не сушится должным образом. Если бармен помешал свой джин ложкой, на которой была ржавчина, это изменило бы цвет и вкус джина, который назывался синяком. Следовательно, встряхивание НЕ помешало, чтобы предотвратить избиение джина.
источник
Это одна из тех вещей, на которую у каждого есть ответ, но ни у кого нет никаких доказательств.
Почти никто Сайт Proof66 решил, что они имеют уникальную квалификацию, чтобы предоставить некоторые фактические ... доказательства. Они провели контролируемый слепой эксперимент с 4 различными способами избить Джина. Проверьте это.
Суть в вопросе «Можете ли вы ушибить джин?»:
Теперь давайте отметим два интересных контекста из наших других ответов здесь, поскольку вполне возможно, что когда-то можно было ушибить джина, но больше нет:
Если когда-то в джине было много материального масла, теперь вы говорите о другом животном, как по химии, так и по текстуре. Он мог иметь совсем другие характеристики, чем сегодняшние джины. Эксперимент, который я привел, не решает эту проблему.
Если у людей когда-то была привычка опускать высокореактивные металлы в напиток (особенно напиток, наполненный эфирными маслами), чтобы размешать его, то да, это, безусловно, могло бы изменить и его вкус.
Таким образом, говорить, что «избиение» джина является неоперативной концепцией сегодня , не означает, что она никогда не была оперативной концепцией, особенно в то время, когда были написаны первые книги о Бонде, что было совсем иным периодом. с точки зрения производства продуктов питания и напитков. Но если у кого-то нет других фактических доказательств - либо из химической теории, либо из контролируемых экспериментов - в сегодняшнем контексте он кажется неработоспособным. (По крайней мере, с джинами, сделанными в стиле Tanqueray, который по общему признанию является очень коммерческим, очень произведенным продуктом.)
Кроме того, говорить, что «синяки» - это неоперативное понятие, не значит, что энергично потрясенный мартини не может иметь вкуса, отличного от того, который мягко перемешивают. Но, опять же, похоже, что это имеет отношение к ледяным кристаллам и разведению, которыми можно управлять, и мало что связано с «бросающими» понятиями, такими как «синяки».
источник
Встряхивая джин выпускает масла, найденные в ягоде можжевельника и дает немного более острый или ушибленный вкус
источник
Понятие синяка джина - это равные части правды и глупости. Правда в том, что он несколько меняет, если не вкус как таковой, то, по крайней мере, то, как он опирается на вкус. ерунда, потому что на самом деле из всех слов, которые мы могли бы использовать для описания этого эффекта ... взбалтывание, оскорбление, осветление ... "синяки" кажутся самыми сложными.
Есть определенный коктейль, который, как мне кажется, приносит пользу от сильно «ушибленного» джина. Последнее слово, например, или действительно любой из так называемых «оживших трупов». Эти напитки мне нравятся мутные, острые и резкие. Мартини, с другой стороны, должно быть сделано таким образом:
Охлажденный с точностью до сантиметра, путем предварительного охлаждения джина (необходимо только в жарком климате), предварительного обледенения класса И гарнира и, конечно, перемешивания со льдом. Получающийся в результате напиток должен быть настолько кристальным (из-за отсутствия встряхивания и, что более важно, из-за отсутствия вермута), чтобы можно было ясно видеть сквозь него - до бармена - который покорно делает ваш второй круг. И вы, дорогой сэр, должны щедро дать чаевые этому ублюдку. У него есть борода, чтобы накормить.
источник
Наука.
https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin
источник