Около двух недель я делаю кефир дома. Я начал с трех кефирных зерен среднего размера, а теперь у меня шесть (три из них действительно большие)
Теперь мои друзья тоже заинтересовались приготовлением кефира. Но мне не хватает кефирных зерен, чтобы поделиться с ними.
Есть ли какой-нибудь быстрый способ клонирования зерен кефира? Например, держать их в тепле, давать им больше молока или что-то в этом роде?
Зерна кефира представляют собой культуру бактерий и дрожжей, которые активны при температурах, близких к комнатной. Их идеальная температура составляет 71F (22C). Ниже этого они будут расти слишком медленно. Выше этой температуры, до 86F, в течение длительных периодов зерна будут повреждены.
http://users.chariot.net.au/~dna/kefir-faq.html#temperature
Создание зерновых занимает время - нет никакого способа обойти это.
Вы можете держать зерна точно на 71F, чтобы максимизировать их рост. Вы также можете часто менять молоко и поддерживать высокое соотношение молока к зерну, чтобы молоко не окислялось слишком быстро и зерна оставались активными.
Вы можете увидеть улучшение при использовании органического молока, так как в нем не будет остаточных антибиотиков.
http://users.chariot.net.au/~dna/kefir-faq.html#growthrate
Я нигде не читал, как модифицировать само молоко, чтобы стимулировать рост. Вы могли бы поэкспериментировать с добавлением небольшого количества сухого молока, чтобы сделать молоко более питательным, но мое внутреннее чувство таково, что это будет иметь незначительный эффект, если таковой будет.
Боюсь, твоим друзьям просто придется терпеливо ждать.
Для хорошего роста зерна кефира в молоке используйте мелкий широкий контейнер для выращивания зерен кефира. Это даст каждому зерну больший доступ к питанию молоком, а не слипанию в верхней части узкой банки, и лишь немногие из них будут свободны в молоке. Вы также можете размешивать кефир несколько раз в течение дня, распределяя зерна кефира через молоко. Не экономьте на количестве используемого молока. Молоко кефирного зерна люблю цельное сливочное молоко. и да, сырое органическое цельное молоко выращивает лучшие зерна кефира молока.
источник
У меня есть банка с кефиром, приготовленная из цельного сухого молока. Зерна, кажется, растут намного быстрее, чем даже с цельным молоком от фермера. Попробуй, тебе нечего терять.
источник
Я сделал свой рост, добавив его в половину молока, а затем в сливки. Поочередно это и крошечные зерна распухли, как кусочки цветной капусты.
источник
Я начал делать кефир 2 недели назад, с 1 большим зерном. Не будучи уверенным в количестве, я использовал 2 чашки молока в моей первой партии. 30 часов спустя у меня было культивируемое молоко.
Поскольку эти количества и временные рамки работали, я только что продолжил с этим, хотя время для культивирования сократилось почти до 24 часов.
В перерывах между выпечкой я сделал вкусную сметану (положил зерно в чашку с целыми сливками). Ясно, что зерно любило жир в сливках, оно размножалось и культивировалось в течение 30 часов !!
С тех пор я раздал новое зерно другу, но одно зерно, которое я сохранил (мое большое и оригинальное), отлично справляется с выращиванием 2 чашек в день.
источник
Я бы пошел с неглубоким широким контейнером, и поскольку кефир питается лактозой, вы можете добавить сухое молоко к натуральному цельному молоку, чтобы увеличить лактозу в смеси. Это должно дать вашим кефирным колониям больше пищи для обработки.
источник