Различия / сходства между корицей и мускатным орехом

14

Некоторое время назад я читал, что мускатный орех и корица действительно похожи, и вы легко можете заменить один другим. Тем не менее, многие рецепты требуют как корицы, так и мускатного ореха, поэтому кажется, что должна быть какая-то разница.

Каковы конкретные различия между корицей и мускатным орехом? И достаточно ли они значимы, чтобы оправдать покупку как корицы, так и мускатного ореха?

spices Kyra
источник
2
Я думаю, что это правильный вопрос; может быть, не тот, который я бы поддержал, но я не думаю, что понижение также требуется. @Kyra: Я бы, возможно, удалил бы твою формулировку «Как ты думаешь» в пользу «Аре», чтобы она была менее субъективной.
Джелтон
1
+1 Приятно видеть, что этот вопрос превратился в полезный ресурс.
Джелтон

Ответы:

8

Они совершенно разные.

Корица теплая, древесная, горячая, сладкая, пряная, кора. Мускатный орех - eggnog. Если вы хотите что-то на Рождество, используйте его.

Они оба восхитительны, универсальны и могут хорошо работать вместе.

По объему вы можете использовать гораздо больше корицы, чем мускатного ореха. Мускатный орех - это «специя», в то время как корица может быть смешана с маслом или сахаром и намазана практически на любое печенье. (Эквивалентное количество мускатного ореха, вероятно, приведет вас к побиванию камнями, но для другого форума)

Также мускатный орех делится вкусовыми нотками и ароматом с душистым перцем и гвоздикой.

Ocaasi
источник
2
Хех, отличное описание корицы. Мускатный орех не напоминает мне о Рождестве, мудрец делает. Я не могу выразить словами мускатный орех.
hobodave
2
Как упоминалось в ocaasi, мускатный орех является галлюциногеном в достаточно больших количествах: ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1699804 ; В нашей семье его используют более чем в еггноге - бешамель и другие кремовые соусы, банановый хлеб, печенье и т. Д. (И, как и hobodave, я не могу объяснить это словами ... это «je ne sais quoi») Вы также должны помнить, что есть два основных сорта корицы (кассия против цейлона). То, что мы получаем в США, это, как правило, кассия, а не «настоящая» корица.
Джо
4
Не обесценить применение мускатного ореха в соленых продуктах ... подливки, жаркие и рагу могут извлечь выгоду из немного материала , как хорошо (а маленькие немного ...)
Shog9
2
«Мускатный орех - eggnog» - действительно бесполезная часть того, что в противном случае является отличным ответом для тех из нас, кто находится за пределами Северной Америки, где eggnog не является традиционным в любое время года.
dbmag9
19

Постарайтесь вспомнить, где вы это читали. И тогда не читайте их больше.

Если вы обнаружите, что ваши мускатный орех и корица на вкус похожи, они оба превратились в пыль и должны быть выброшены.

А в следующий раз купите цельный мускатный орех - он на вкус намного лучше свежемолотого и дольше хранится, не превращаясь в смутно-пряно-горькую пыль.

Shog9
источник
1
+1 за снисходительный (но полностью правильный) ответ!
Харлан
7

Корица из коры дерева, а мускатный орех - это семя. Корица является «горячим» ароматом во многих конфетах, например «Горячие тамалес», а также используется в яблочном пироге и булочках с корицей. Мускатный орех более тонкий, часто используется с другими специями, иногда включая корицу. Помимо этого, пусть решают ваши вкусовые рецепторы.

И да, это стоит того, чтобы купить оба специи, если ваши рецепты требуют их.

хрустящий
источник
1
Хорошо сказано. Также стоит взять немного булавы, которая по сути является скорлупой мускатного ореха, если вы хотите поиграть с этими ароматами в деталях. О, и есть несколько сортов корицы, и они имеют несколько другой вкус, и вы получаете то, за что платите!
Харлан
2

На этот раз «замена одного на другое» будет означать «в равных количествах» ... что будет явно бессмысленной и небезопасной заменой - если вы добавите равное количество молотого мускатного ореха для количества корицы в корице. Тяжелый рецепт, вы бы сделали его а) несъедобным для большинства - это было бы безумно интенсивным ароматом мускатного ореха и б) ядовитым, если употреблять его в большом количестве (столовая ложка цейлонской (см. ниже) корицы на блюдо была бы чуть-чуть крепче, столовая ложка молотого мускатного ореха может вызвать у вас токсичность.

Кстати, если вы планируете использовать корицу в больших количествах, купите что-нибудь с маркировкой цейлонской корицы; обычно продаваемая молотая корица - это молотая кассия, которая на вкус немного более интенсивная, но, как и мускатный орех, может стать небезопасной (имеет гораздо более высокий уровень кумарина, вещества, которое также содержится в яслях и используется для ... крыс яд!) при использовании его много.

rackandboneman
источник