Я изучал получение эмалированной чугунной духовки и с удивлением обнаружил, что большинство из них не рекомендует выходить за 400-450 ° F (200-230 ° C) (большинство даже на основании, поэтому крышка ручка, кажется, не единственный фактор там).
Учитывая, что обычный чугун может идти намного выше, и я бы не ожидал, что ограничение температуры на эмали ... что такое горшки, которые вызывают это ограничение? Какие есть риски, если мы пойдем выше этого?
cast-iron
dutch-oven
rfusca
источник
источник
Ответы:
Иногда они имеют пластиковые (литые фенольные смолы) ручки, рассчитанные на температуру чуть выше 200 ° C (400 ° F), или другую декоративную отделку, которая не подходит для высокой температуры из-за деформации и т. Д.
Они имеют тенденцию начинать растрескивание (поверхностное растрескивание) и при температуре выше 200 ° C.
Эмаль (специальный мягкий стеклянный порошок) наплавляется при температуре более 800 ° C (1470 ° F)
Нельзя расплавить стеклянную эмаль на домашней печи. Для плавления потребуется более 1100 ° C (2000 ° F)!
источник
Проблема в том, что эмаль будет плавиться при высокой температуре.
Мой брат однажды сумел испортить горшок, когда готовил рамен. (начал кипятить воду, забыл об этом, вся вода испарилась, кастрюля нагрелась, эмаль растаяла, а затем, когда мы поняли и охладили ее, кастрюля расплавилась с горелкой)
источник
Я думаю, что это из-за разницы теплового расширения между двумя материалами.
Поскольку керамика имеет очень низкий коэффициент теплового расширения, а у чугуна, по- видимому, сравнительно высокий коэффициент, то металлы начнут слишком сильно разрушаться при более высоких температурах. При одинаковом нагреве металл расширяется больше, чем керамика, поэтому они начинают отделяться и растрескиваться. По-видимому, чуть выше рекомендуемой точки, это может привести к появлению поверхностных трещин, которые являются общими (благодаря @TFD).
источник