Почему большинство эмалированных чугунных голландских печей рассчитаны только на температуру 400-450 ° F?

13

Я изучал получение эмалированной чугунной духовки и с удивлением обнаружил, что большинство из них не рекомендует выходить за 400-450 ° F (200-230 ° C) (большинство даже на основании, поэтому крышка ручка, кажется, не единственный фактор там).

Учитывая, что обычный чугун может идти намного выше, и я бы не ожидал, что ограничение температуры на эмали ... что такое горшки, которые вызывают это ограничение? Какие есть риски, если мы пойдем выше этого?

rfusca
источник
Популярные круглые голландские духовки Le Creuset могут работать при любой температуре духовки, хотя ручка крышки рассчитана на 500F. lecreuset.com/round-dutch-oven#ci-heat
Роб

Ответы:

4

Иногда они имеют пластиковые (литые фенольные смолы) ручки, рассчитанные на температуру чуть выше 200 ° C (400 ° F), или другую декоративную отделку, которая не подходит для высокой температуры из-за деформации и т. Д.

Они имеют тенденцию начинать растрескивание (поверхностное растрескивание) и при температуре выше 200 ° C.

Эмаль (специальный мягкий стеклянный порошок) наплавляется при температуре более 800 ° C (1470 ° F)

Нельзя расплавить стеклянную эмаль на домашней печи. Для плавления потребуется более 1100 ° C (2000 ° F)!

TFD
источник
Я не думаю, что это просто ручки, потому что, как указано в q - рекомендуемые температуры только для базовой. Что касается крейзига, происходит ли это из-за разницы теплового расширения между двумя материалами?
rfusca
Поверхностное растрескивание, безусловно, связано с тепловым расширением и связано с этим, но обычно это происходит при перегреве выше 200 ° C. Но с другой стороны, это происходит в эмалированных ваннах с газовыми колифонтами, поэтому это может произойти в результате температуры и количества циклов
TFD
3

Проблема в том, что эмаль будет плавиться при высокой температуре.

Мой брат однажды сумел испортить горшок, когда готовил рамен. (начал кипятить воду, забыл об этом, вся вода испарилась, кастрюля нагрелась, эмаль растаяла, а затем, когда мы поняли и охладили ее, кастрюля расплавилась с горелкой)

Джо
источник
1
Я просто удивлен, что эмаль такая низкая ... сумасшествие.
rfusca
@ rfusca Я не уверен, что фактическая температура была ... это была электрическая плита на высокой температуре, без влаги в ней, так что она могла бы быть намного выше, чем 450F ... они, вероятно, имеют безопасное окно в виде духовки являются неточными и могут иметь горячие точки.
Джо
1
До того, как эмаль достигнет экстремальных значений Джо, высокие температуры также вызовут изменение цвета. Это делает горшок похожим на что-то сгоревшее до дна.
MeltedPez
2
Википедия (возьмите это с щепоткой соли) заявляет, что эти блюда поджигаются между 750-800 F. Я мог видеть пустую кастрюлю на плите, идущую к этому на сильном огне с хорошей печью. Но это довольно большой запас, вдвое больше 400-800, для печи (а производители специально говорят о температуре печи).
rfusca
@rfusca , что было бы 800 ° С (1470 ° F), должны быть ошибка Википедии
TFD
3

Я думаю, что это из-за разницы теплового расширения между двумя материалами.

Поскольку керамика имеет очень низкий коэффициент теплового расширения, а у чугуна, по- видимому, сравнительно высокий коэффициент, то металлы начнут слишком сильно разрушаться при более высоких температурах. При одинаковом нагреве металл расширяется больше, чем керамика, поэтому они начинают отделяться и растрескиваться. По-видимому, чуть выше рекомендуемой точки, это может привести к появлению поверхностных трещин, которые являются общими (благодаря @TFD).

rfusca
источник