Стандартный помидор означает , что существует стандартная сальса, которой нет - но давайте придерживаться вашего конкретного случая пико де галло AKA сальса cruda .
Отличительная черта сальса cruda является то , что он использует сырые помидоры - The cruda буквально означает сырье . Так как вы не собираетесь их готовить, а вода станет вашим основным связующим веществом, вам следует использовать пышные, сочные помидоры, которые обладают сильным ароматом в сыром виде, и именно так и происходит. стандартные глобусы помидоры вы видите в проходах супермаркета. Конечно, если вы можете получить свежие помидоры в саду, тем лучше.
Помидоры черри также являются отличным выбором - они очень сочные и немного слаще глобусов - единственным недостатком является то, что для нарезанной сальсы (как в pico de gallo) они, как правило, делают приготовление гораздо более сложным и грязным. Если у вас есть время и терпение, попробуйте; Вкус сальсы из томатов черри гораздо «свежее», чем те, что сделаны из глобусов.
Другие распространенные сорта томатов, особенно рома и помидоры с грушей, действительно предназначены для приготовления пищи. Это не значит, что вы не можете есть их в сыром виде, но у них нет большого количества сока или сырого вкуса, поэтому они не являются хорошей основой для круды. Жареные рома или помидоры семейной реликвии (особенно жареные на огне) являются отличным дополнением к сальсе, но, конечно, это не совсем "круда", если вы готовите какой-либо из ингредиентов.
Сделайте себе одолжение и не используйте помидоры сливы в банке; они очень сочные, но почти не имеют семян и вкуса.
Итак, в целом, для pico de gallo я считаю, что обычные глобусные помидоры являются наиболее подходящими, но подойдут любые помидоры с сильным вкусом и большим количеством сока.
Если пройти мимо семенных компаний, то свежий сальса - это разновидность томата сливы.
И я согласен с Майклом - я предпочитаю сорта томатов сливы для pico de gallo, отчасти потому, что они содержат в себе гораздо больше «мяса», чем семена и гель, и, похоже, после засолки держатся немного лучше.
источник
Сорт томатов, используемый (на протяжении веков) в большинстве районов Мексики для приготовления сальсы, называется «Jitomate». Jitomate - (красный) помидор, имеющий овальную форму и пупок, обычно меньше, чем круглый помидор. Его аромат более интенсивный, чем у круглых помидоров, он идеально подходит для пикос де галло, вареных и жареных соусов. В США вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов.
источник