хлеб липкий после выпечки

5

Я надеюсь, что у кого-то есть ответ.

Хотя я пекла по 2 или 3 батона в неделю в течение 4 лет с помощью хлебопечки, и я недавно не меняла свою смесь муки или пропорции каких-либо ингредиентов, мои последние 3 батона выросли полностью, как обычно, но при нарезке ломтика хлеб липкий и тяжелый и при жевании уходит в пасту.

Хлеб также стал рыхлым, структура клейковины, кажется, исчезла, я могу легко отделить ломтик, у него нет структуры, удерживающей его вместе. Распределение пузырьков воздуха в буханке хорошее и даже нормальное, больших воздушных карманов нет.

Я пытался уменьшить обычное количество воды, без разницы. Дрожжи новые, мука новая. Если это имеет значение, это произошло после недавней жаркой погоды, хотя мои компоненты хранятся вдали от теплого или влажного воздуха.

Любые идеи, я боюсь испечь еще один, и нам нужно приготовить хлеб !!

С уважением Джонатан

bread user6637
источник
Термостаты идут плохо. У вас есть способ проверить или установить фактическую температуру. В твоей хлебопечке?
Wayfaring Stranger

Ответы:

5

Похоже, хлебопечка не готовит правильно. Если тесто для хлеба кажется правильным, но испеченный хлеб хрупкий и липкий внутри, его недостаточно готовят. Это может быть результатом проблем с термостатом, нагревательным элементом или таймером.

Чтобы решить эту проблему, попробуйте вывести хлебопечку из выпечки в духовке. Используйте перевернутую, смазанную маслом сковороду и выложите тесто вручную (у Fresh Loaf есть инструкции) или используйте форму для выпечки соответствующего размера. Проверяйте хлеб за 5 минут до его приготовления (чтобы убедиться, что он не выпекается из-за использования духовки вместо хлебопечки), и продолжайте проверять его каждые 5 или около того минут до готовности.

Если это решит проблему, используйте хлебопечку для смешивания, а не для выпечки ... или замените / отремонтируйте

BobMcGee
источник
1
Большое спасибо Боб, я начал бояться, что это проблема, я попытался дать немного более длительное время выпекания, и хотя он имел более темный цвет, переходящий от обычного золотисто-коричневого к темно-коричневому, он все еще был липким внутри, но немного лучше клейковины береговая структура Я думаю, что время во время выпечки пошло не так. Я попробую ваше предложение перенести поднятое тесто в форму для выпечки хлеба, дать ему снова подняться и выпекать в духовке. Выложу что получится. С уважением Джонатан
user6637
Спасибо за другие советы, я буду пробовать все, пока не вернусь к своей обычной постоянной буханке, которая всем нам нравится. С уважением Джонатан
user6637