Как мне варить зеленые бобы, чтобы они были свежими?

6

Я только что вытащил из моего сада свежие зеленые бобы Блю Лейк Буш, отрезал их концы и хотел их сварить, сохраняя при этом свежесть. Как мне их варить, чтобы они были приготовлены, но не вяло?

Остин
источник

Ответы:

12

Вы не должны готовить дольше, чем несколько минут, и должны охлаждать их как можно быстрее после этого. В идеале вы будете их бланшировать, и вот как:

  1. Доведите до кипения кастрюлю с водой и щепотку соли.
  2. Влейте фасоль и варите несколько минут
  3. Убедитесь, что бобы полностью приготовлены (время будет варьироваться в зависимости от сорта и зрелости бобов)
  4. Процедите бобы и НЕМЕДЛЕННО переносите на подготовленную баню с ледяной водой, чтобы охладить как можно быстрее

Это гарантирует, что бобы будут точно приготовлены, но у них нет шансов переварить, а использование ледяной воды поможет им сохранить цвет и вкус.

Это то, как мы получаем восхитительно свежую фасоль (французскую зеленую фасоль) в ресторане, в котором я работаю. Обратите внимание, что время приготовления и свежесть также будут варьироваться в зависимости от сорта и возраста, в котором были собраны бобы.

BobMcGee
источник
Для ускорения процесса вы можете вскипятить воду в электрическом чайнике.
ElendilTheTall
И для дополнительного зинга, не просто используйте простую воду, используйте хороший запас и немного сырого сахара в нем
TFD
1
... и если вы используете простую воду, хотя бы посолите.
Дероберт
Если вы положите бобы в воду со льдом, это не значит, что вы будете подавать их холодными?
Петрас
1
Вы можете отогреть их обратно для обслуживания @Petras. Шокировать их в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления, - это фантастический способ приготовить овощи с желаемым вкусом. Овощи, такие как брокколи, станут даже более ярко-зелеными, чем они были в сыром виде из-за какого-то хлорофилла вуду.
Престон
5

Ответ BobMcgee (принятый) отличный (насколько это возможно), а также все комментарии. Абсолютно солите воду, используйте бульон или добавьте ароматизаторы, если хотите.

Вы можете побелить бобы путь заранее трапезы, даже за день до этого .

Выньте бобы из ледяной воды, встряхните, чтобы удалить лишнюю воду, оберните их в бумажное полотенце и поместите их в ящик для овощей в холодильнике (или в пластиковый пакет, НЕ запечатанный).

Когда придет время поесть, дайте теперь сухим бобам быстро и горячо обжаривать все, что вы захотите! Оливковое масло, масло, кунжутное масло, чеснок, лук-шалот - все, что плавает на вашей лодке.

Этот метод отлично подходит для многих овощей.

Jolenealaska
источник
2
Давай сейчас. Ты просто нагло пытаешься меня проголодать.
Престон
1

Я не знаю, отличаются ли зеленые бобы Блю Лейк Буш, но британские зеленые бобы надежно занимают всего 8 минут на пару.

Стюарт
источник
8 минут?!? Вот это да. Я парю в течение 3 минут максимум. Хотя они мне нравятся на хрустящей стороне.
Вики
0

Время приготовления зеленых бобов может немного отличаться. Это будет не менее 10-15 минут, иногда может продолжаться до 30 минут.

Я советую вам готовить их около 10 минут и попробовать один. Делайте это каждые две-три минуты, пока они не станут слишком жесткими на ваш вкус. После этого вы будете жарить бобы (например, с маслом / маслом и луком), что сделает их немного мягче, как вам нравится.

наружность
источник
1
-1 Что-нибудь после пяти минут, и они каштановые. Приготовьте их на пару 2-3 минуты, и они будут в порядке
TFD
3
Я закончил готовить их около 10-12 минут, и они были свежими и вкусными. Я думаю, что они занимают больше времени, потому что они более густые.
Остин
1
В Великобритании есть две вещи, которые обычно называют «зелеными бобами»: толстые карандаши размером от 4 до 6 дюймов и толстые, неровные, с широкими, похожими на фасоль вещами. Я думаю, что именно здесь возникла путаница.
Гэри
1
@Mien: Нет, безусловно, есть плоские зеленые бобы. Посмотрите, например, на сорта Кука Тезауруса - они третьи, наряду с обыкновенными зелеными бобами и фасолью.
Каскабель
1
Да, есть плоская зеленая фасоль, круглая зеленая фасоль, гигантская зеленая фасоль и т. Д. Ничто из этого не займет больше нескольких минут, чтобы правильно приготовить. Что-нибудь еще, и вы их уничтожаете! Смотрите ответ @BobMcGee
TFD
0

Каждый зеленый боб отличается. Иногда даже из одной и той же лозы, собранной в разное время, боб будет более нежным и сладким, чем в другое время, требующее меньшего времени приготовления.

Бобы будут выделять определенные химические вещества в воду, которые сделают их темно-зелеными, поэтому используйте очень высокое соотношение воды к бобам, а соленая вода также помогает сохранить бобы ярко-зелеными.

Поскольку каждая партия бобов различна, трудно сказать, сколько времени это займет, но если приготовить слишком долго, они становятся мягкими и слишком восковыми. Общее правило - когда боб больше не скрипит на зубах, когда это делается. Жуйте частично приготовленную зеленую фасоль, и вы поймете.

Голубое озеро требует гораздо большего приготовления, чем горох или снежный горох, и не следует ожидать, что при правильном приготовлении он будет иметь такой же хруст. Писк должен уйти.

Адам С
источник