Я только что вытащил из моего сада свежие зеленые бобы Блю Лейк Буш, отрезал их концы и хотел их сварить, сохраняя при этом свежесть. Как мне их варить, чтобы они были приготовлены, но не вяло?
6
Я только что вытащил из моего сада свежие зеленые бобы Блю Лейк Буш, отрезал их концы и хотел их сварить, сохраняя при этом свежесть. Как мне их варить, чтобы они были приготовлены, но не вяло?
Вы не должны готовить дольше, чем несколько минут, и должны охлаждать их как можно быстрее после этого. В идеале вы будете их бланшировать, и вот как:
Это гарантирует, что бобы будут точно приготовлены, но у них нет шансов переварить, а использование ледяной воды поможет им сохранить цвет и вкус.
Это то, как мы получаем восхитительно свежую фасоль (французскую зеленую фасоль) в ресторане, в котором я работаю. Обратите внимание, что время приготовления и свежесть также будут варьироваться в зависимости от сорта и возраста, в котором были собраны бобы.
Ответ BobMcgee (принятый) отличный (насколько это возможно), а также все комментарии. Абсолютно солите воду, используйте бульон или добавьте ароматизаторы, если хотите.
Вы можете побелить бобы путь заранее трапезы, даже за день до этого .
Выньте бобы из ледяной воды, встряхните, чтобы удалить лишнюю воду, оберните их в бумажное полотенце и поместите их в ящик для овощей в холодильнике (или в пластиковый пакет, НЕ запечатанный).
Когда придет время поесть, дайте теперь сухим бобам быстро и горячо обжаривать все, что вы захотите! Оливковое масло, масло, кунжутное масло, чеснок, лук-шалот - все, что плавает на вашей лодке.
Этот метод отлично подходит для многих овощей.
источник
Я не знаю, отличаются ли зеленые бобы Блю Лейк Буш, но британские зеленые бобы надежно занимают всего 8 минут на пару.
источник
Время приготовления зеленых бобов может немного отличаться. Это будет не менее 10-15 минут, иногда может продолжаться до 30 минут.
Я советую вам готовить их около 10 минут и попробовать один. Делайте это каждые две-три минуты, пока они не станут слишком жесткими на ваш вкус. После этого вы будете жарить бобы (например, с маслом / маслом и луком), что сделает их немного мягче, как вам нравится.
источник
Каждый зеленый боб отличается. Иногда даже из одной и той же лозы, собранной в разное время, боб будет более нежным и сладким, чем в другое время, требующее меньшего времени приготовления.
Бобы будут выделять определенные химические вещества в воду, которые сделают их темно-зелеными, поэтому используйте очень высокое соотношение воды к бобам, а соленая вода также помогает сохранить бобы ярко-зелеными.
Поскольку каждая партия бобов различна, трудно сказать, сколько времени это займет, но если приготовить слишком долго, они становятся мягкими и слишком восковыми. Общее правило - когда боб больше не скрипит на зубах, когда это делается. Жуйте частично приготовленную зеленую фасоль, и вы поймете.
Голубое озеро требует гораздо большего приготовления, чем горох или снежный горох, и не следует ожидать, что при правильном приготовлении он будет иметь такой же хруст. Писк должен уйти.
источник