У нас есть набор ножей, которому приблизительно 15 лет, и, поскольку мы оттачивали нож сегодня вечером, возник вопрос. Хонинговальные стали изнашиваются с годами? Должны ли они быть заменены? Если так, как часто?
21
Они либо изготовлены из закаленной стали, которую невозможно точить, либо склеивают с помощью вольфрамовой или алмазной крошки, которую невозможно заменить реалистично.
Большинство сталей просто нуждается в хорошей чистке; замочите сталь в теплой мыльной воде на некоторое время, а затем дайте ей агрессивный скраб нейлоновой щеткой. Тщательно высушите
Если до сих пор не отточено хорошо, то, может быть, пришло время купить новый?
Я использую полноразмерную закаленную сталь с серебристой обработкой, которой более 70 лет и которая до сих пор работает нормально. Выглядит довольно избитым, имеет поверхностную ржавчину, но всегда возвращает нож к жизни
У меня есть короткая портативная алмазная зернистая сталь для кемпинга, которой меньше 5 лет, и она уже почти бесполезна
Кажется, нет единого мнения о том, что именно хонинговальная сталь делает с лезвием ножа. Но для меня это очень хороший файл, поэтому он со временем изнашивается. Учитывая нормальное использование в домашних условиях, это может быть очень долго
Я не металлург, но когда я прошел обучение заточке ножа, мне объяснили, что сталь использовалась для выравнивания микроскопического рваного края ножа после заточки в «фольгу», как тонкий плавник вдоль кончика края ножа. В зависимости от того, что я режу, плавник работает как скальпель. Если я делаю мелкие кусочки мяса, я хочу фольгу. Если я измельчаю морковь, я предпочитаю грубый край.
Мне дали тренировочную сталь, которая использовалась много раз ежедневно в течение более десяти лет. Это была грубая сталь, но накатка была гладкой, поэтому она не рвется на лезвие, как это делает острая сталь. Тем не менее, он наносит острый нож на острие, вам просто нужно больше постучать.
источник
Стали покрыты эмалевым покрытием, и со временем они стираются, а затем наступает время замены… так что, возможно, пришло время замены, если она такая старая, но у меня было 5 лет, а покрытие только что износилось от много времени в стерилизаторе.
источник
У меня есть сталь хорошего качества, изготовленная моим дедушкой примерно в 1910 году или чуть раньше, когда я работал в Wolstenholme's в Шеффилде. Ранее у него была собственная компания по производству ножей, снова в Шеффилде, в течение многих лет. Я до сих пор регулярно использую эту сталь, и, кроме случайной мыльной и водной очистки, она все еще работает так же, как когда мой папа передавал ее мне в начале 1970-х годов.
источник