Почему охлажденная чаша миксера помогает при приготовлении взбитых сливок? Влияет ли это на то, как долго крем остается взбитым?
equipment
whipped-cream
KatieK
источник
источник
Ответы:
В основном, крем взбивает лучше, когда холодно. Если сливки хранятся в тепле, совет будет охлаждать сливки. Поскольку уже холодно, советуем охладить оборудование (так как теплое оборудование увеличит температуру крема).
Мягкая наука: температура влияет на размер пузырьков, которые образуются, как жир цепляется за себя, время взбивания и переполнение (структура воздушной ячейки / объем воздушной фазы). Другими словами, насколько он будет легким и пушистым и как долго он будет оставаться таким.
Предупреждение, тяжелая наука от влияния температуры взбивания на свойства взбивания и реологические характеристики взбитых сливок :
источник