Существует множество различных нарезок для сыра ... так что, вероятно, лучше обсудить преимущества / недостатки по типу.
Крепление проволокой к разделочной доске : полезно для действительно мягких сыров, таких как шевр и бри, но я на самом деле не фанат, так как вам нужно вычистить маленькую канавку, и это занимает много места для чего-то всего лишь несколькими способами (это также работает для резки журналов охлажденного теста для печенья). Если вы режете бревно, вы получаете аналогичный разрез, зацикливая его зубной нитью и вытягивая, и это меньше деформирует бревно. Также хорошо работает с сырами средней твердости.
Провод, закрепленный на рукоятке с роликом : работает на сырах полумягкой или средней твердости (или сырной пище); все, что будет держать форму в блоке (даже Velveta), но не то, что вы считаете «твердым» сыром. Там меньше сопротивление, чем у ножа, и вы можете получить срезы одинаковой толщины (некоторые можно регулировать, а некоторые просто изменить угол наклона ручки относительно блока, чтобы получить более тонкий срез) ... но у них есть проблема, заключающаяся в том, что ролик может получить огнестрельное оружие, и если блок шире, чем резак, вам придется сначала доставить нож к блоку.
Плоскость сыра : (выглядит как шпатель, с прорезью для нарезки). Лучше всего подходит для сыров средней твердости; легко чистить, вы получаете ломтики одинаковой толщины (хотя, только одной толщины), и это может быть немного быстрее, чем при использовании ножа, если вы пытаетесь получить действительно тонкие ломтики. (если вам нужны более толстые ломтики, вам придется удвоить или утроить, удалив любое преимущество в скорости). На самом деле его можно использовать для чего-то более широкого, чем прорезь, если сыр не слишком твердый. И, в крайнем случае, он также может стать овощечисткой, как я узнал от друга.
Когда мы начинаем понимать «нож для сыра», есть несколько разных вещей, к которым этот термин может относиться:
- Разбрасывающий нож: с закругленным концом, используется для подачи мягких сыров, но все еще может резать более твердые продукты.
- ножи с вилкой спереди; может также иметь отверстия в лезвии, поэтому сыр будет выпускать, а не тянуть; используется для подачи сыров средней твердости.
- лопата: короткая, широкая, заостренная (на самом деле похожа на лопату на колоде карт): используется для отрывания кусков твердых сыров.
Я видел другие, которые больше похожи на зубила; Я никогда не использовал их. Я предположил бы, что они будут лучше всего для сыров средней твердости, которые не находятся в слишком большом блоке.
Лично я обычно использую этот дешевый «микроразрезанный» нож для очистки овощей, который, я думаю, я получил два в пачке в долларовом магазине около 15 лет назад. Это ужасно для нарезки всего остального, но удивительно для большинства сыров; возможно, зубы уже не очень хорошо выровнены, но это не дает сыну тянуться вдоль лезвия, поэтому я могу довольно быстро получить действительно чистые ломтики; это работает хорошо для всего, кроме действительно твердых сыров (хорошая точка зрения, но недостаточно широкая, чтобы отслоиться, действительно мягких сыров (см. комментарий к зубной нити выше) или действительно рассыпчатых сыров.
Мягкий сыр часто прилипает к лезвию ножа, в результате чего сыр становится мягким. Сыры рассыпаются, а затем крошатся. Резак для проволоки предотвращает прилипание и дает лучшие результаты. Если вам нужны кубики, а не просто ломтики, вы можете получить кусачки, которые выглядят как маленькая версия бумагорезок, которые вы видите в школах и офисах.
источник
Чем тяжелее сыр, тем меньше это имеет значение. Гаджеты для сыра обладают меньшей стойкостью, чем нож (так как лезвие прилипает к сыру, когда он проходит сквозь него). У кусачки нет «лезвия», это все «край», поэтому он отлично подходит для мягких сыров. Если вы посмотрите на специальные «ножи для сыра», вы заметите, что в лезвии обычно есть отверстия. Опять же, это для уменьшения сопротивления.
Что касается чеддера, я не думаю, что вы увидите огромную разницу. Для мунстер, вы можете, так как это мягче.
источник
Cooks Illustrated рекомендует использовать проволочную проволоку для сыра Fante для нарезки сыра, а также чизкейк и шоколадный мусс:
источник
Сырная проволока используется для более эффективного разрезания, чем нож. Это происходит потому, что точка давления увеличивается, делая давление более сосредоточенным в одной точке. Это делает нарезку сыра более легкой, чем обычный нож.
источник