У специальных инструментов для резки сыра есть определенные преимущества перед обычным ножом?

12

Я нарезаю блочный сыр (в основном чеддер или мюнстер) на ломтики или кубики, используя обычный не зазубренный нож из нержавеющей стали. Раньше я использовал Т-образный слайсер, который имел проволоку и регулируемый ролик (для толщины среза), но когда он развалился, я понял, что обычный нож тоже подойдет.

Но я продолжаю видеть много новых устройств для нарезки сыра и ножей для сыра, и я не понимаю, что дает им преимущество перед обычным ножом.

Может ли это быть тип сыра? Разные режущие инструменты для сыра лучше подходят для разных сыров?

Кипящая вода
источник

Ответы:

7

Существует множество различных нарезок для сыра ... так что, вероятно, лучше обсудить преимущества / недостатки по типу.

  • Крепление проволокой к разделочной доске : полезно для действительно мягких сыров, таких как шевр и бри, но я на самом деле не фанат, так как вам нужно вычистить маленькую канавку, и это занимает много места для чего-то всего лишь несколькими способами (это также работает для резки журналов охлажденного теста для печенья). Если вы режете бревно, вы получаете аналогичный разрез, зацикливая его зубной нитью и вытягивая, и это меньше деформирует бревно. Также хорошо работает с сырами средней твердости.

  • Провод, закрепленный на рукоятке с роликом : работает на сырах полумягкой или средней твердости (или сырной пище); все, что будет держать форму в блоке (даже Velveta), но не то, что вы считаете «твердым» сыром. Там меньше сопротивление, чем у ножа, и вы можете получить срезы одинаковой толщины (некоторые можно регулировать, а некоторые просто изменить угол наклона ручки относительно блока, чтобы получить более тонкий срез) ... но у них есть проблема, заключающаяся в том, что ролик может получить огнестрельное оружие, и если блок шире, чем резак, вам придется сначала доставить нож к блоку.

  • Плоскость сыра : (выглядит как шпатель, с прорезью для нарезки). Лучше всего подходит для сыров средней твердости; легко чистить, вы получаете ломтики одинаковой толщины (хотя, только одной толщины), и это может быть немного быстрее, чем при использовании ножа, если вы пытаетесь получить действительно тонкие ломтики. (если вам нужны более толстые ломтики, вам придется удвоить или утроить, удалив любое преимущество в скорости). На самом деле его можно использовать для чего-то более широкого, чем прорезь, если сыр не слишком твердый. И, в крайнем случае, он также может стать овощечисткой, как я узнал от друга.

Когда мы начинаем понимать «нож для сыра», есть несколько разных вещей, к которым этот термин может относиться:

  • Разбрасывающий нож: с закругленным концом, используется для подачи мягких сыров, но все еще может резать более твердые продукты.
  • ножи с вилкой спереди; может также иметь отверстия в лезвии, поэтому сыр будет выпускать, а не тянуть; используется для подачи сыров средней твердости.
  • лопата: короткая, широкая, заостренная (на самом деле похожа на лопату на колоде карт): используется для отрывания кусков твердых сыров.

Я видел другие, которые больше похожи на зубила; Я никогда не использовал их. Я предположил бы, что они будут лучше всего для сыров средней твердости, которые не находятся в слишком большом блоке.

Лично я обычно использую этот дешевый «микроразрезанный» нож для очистки овощей, который, я думаю, я получил два в пачке в долларовом магазине около 15 лет назад. Это ужасно для нарезки всего остального, но удивительно для большинства сыров; возможно, зубы уже не очень хорошо выровнены, но это не дает сыну тянуться вдоль лезвия, поэтому я могу довольно быстро получить действительно чистые ломтики; это работает хорошо для всего, кроме действительно твердых сыров (хорошая точка зрения, но недостаточно широкая, чтобы отслоиться, действительно мягких сыров (см. комментарий к зубной нити выше) или действительно рассыпчатых сыров.

Джо
источник
Джо, ты не против прикрепить фотографию своего любимого ножа (или даже гиперссылку на imugr?)
Джефф Аксельрод
@JeffAxelrod: разделение похоже на ножи для стейка SNITTA от IKEA, возможно разделение каждый мм или около того: ikea.com/us/en/catalog/products/96342700
Джо
О, хорошо, спасибо - так что это почти как старый Джинсу или любой дешевый нож с лазерной резкой. У меня есть кое-что, что я использую, когда мне не хочется мыть руки ножом, просто чтобы что-то порезать Я попробую с сыром и посмотрю, что получится.
Джефф Аксельрод
6

Мягкий сыр часто прилипает к лезвию ножа, в результате чего сыр становится мягким. Сыры рассыпаются, а затем крошатся. Резак для проволоки предотвращает прилипание и дает лучшие результаты. Если вам нужны кубики, а не просто ломтики, вы можете получить кусачки, которые выглядят как маленькая версия бумагорезок, которые вы видите в школах и офисах.

Майкл
источник
2

Чем тяжелее сыр, тем меньше это имеет значение. Гаджеты для сыра обладают меньшей стойкостью, чем нож (так как лезвие прилипает к сыру, когда он проходит сквозь него). У кусачки нет «лезвия», это все «край», поэтому он отлично подходит для мягких сыров. Если вы посмотрите на специальные «ножи для сыра», вы заметите, что в лезвии обычно есть отверстия. Опять же, это для уменьшения сопротивления.

Что касается чеддера, я не думаю, что вы увидите огромную разницу. Для мунстер, вы можете, так как это мягче.

Macromika
источник
1

Cooks Illustrated рекомендует использовать проволочную проволоку для сыра Fante для нарезки сыра, а также чизкейк и шоколадный мусс:

Сырная проволока Фанте

Сырная проволока - бесценный инструмент для резки больших колес полутвердого чеддера или небольших кусочков мягких сыров, таких как камамбер. В последнее время мы нашли новое применение: разрезать гладкие кусочки сливочного чизкейка и шоколадного мусса. Handled Cheese Wire ($ 2,99) от Fante's устраняет необходимость проводить нож через горячую воду перед каждым кусочком (метод, который также далек от защиты от неправильного обращения). Вы просто держите ручки и натягиваете проволоку, затем нажимаете на пирог. Этот инструмент двойного назначения стоит своей выгодной цены.

Джефф Аксельрод
источник
1

Сырная проволока используется для более эффективного разрезания, чем нож. Это происходит потому, что точка давления увеличивается, делая давление более сосредоточенным в одной точке. Это делает нарезку сыра более легкой, чем обычный нож.

апрель
источник