Вы очень правы, дробилки довольно дорогие. Я считаю, что мы заплатили около 300 долларов за наши.
Есть несколько веских причин для меня, чтобы иметь мясорубку. Являются ли они вескими причинами для вас, ваш звонок.
1- Я могу размолоть все, что захочу. Прямо сейчас я использую твердую белую пшеницу. Неотбеленная, твердая, белая пшеничная мука стоит дороже, чем обычная мука, и поставляется в раздражающе маленьких пакетиках. Я также измельчаю бобы, лебеду, овес и т. Д.
2- Я могу контролировать тонкость помола. Это незначительная вещь, но мне приятно иметь возможность экспериментировать с текстурой продукта. На практике я обычно оставляю его в той же обстановке, но он лучше, чем мука, которую я могу купить.
3- Пшеничная мука очень скоропортящаяся. Я прохожу через немного муки. Целых 200 унций в тяжелую неделю. Чтобы на пару недель под рукой было достаточно пшеничной муки, ее нужно было бы хранить в морозильной камере. Я не хочу тратить столько места в морозильной камере. Цельнозерновые ягоды длятся почти бесконечно.
4- мне больше нравится вкус На вкус он более свежий и ореховый. Это можно представить - я не делал двойных слепых тестов. Я должен сделать это.
5- Стоимость - мне пришлось делать некоторые математику, так как я обычно не уделяю этому много внимания. Мука белого короля Артура стоит около 1 доллара за фунт.
Я покупаю мешки 25 кг сыпучей белой пшеницы за 12-15 долларов или 0,50-0,60 долларов за фунт. Если я использую около 10 фунтов муки в неделю (обычно немного меньше, это варьируется), я экономлю около 5 долларов в неделю. Если у вас нет доступа к дешевой пшенице или вы не делаете столько хлеба, тогда, конечно, экономия будет меньше.
Что касается питания, я все время читал, что питательные вещества в цельной пшеничной муке очень быстро разлагаются. Я не химик, но эти результаты кажутся мне правдоподобными, исходя из того, насколько быстро качество муки само ухудшается.
Мука "из непросеянной муки" или "из цельной пшеницы" в большинстве стран на 100% состоит из цельной пшеницы. Хотя раньше они убирали «щетку», но я подозреваю, что современные шлифовальные машины позаботятся об этом сейчас
Насколько я понимаю, когда вы измельчаете свою муку, она может быть не так хороша, как коммерчески размолотая мука, если ваша мельница заставит пшеницу нагреваться. Это повлияет на питание и срок годности
Источник пшеницы будет самым большим изменителем вкуса. У меня была мука с местной голландской ветряной мельницы с использованием каменных дробилок и т. Д., Она имела великолепную текстуру, но на вкус не сильно отличалась
источник
Мой друг довольно долго экспериментировал с различными видами ржаного хлеба. Он пришел сам перемалывать ржаную муку. Я дегустировал хлеб большую часть времени.
Однако, сказав это, я не верю, что есть большая разница во вкусе и питательных веществах между готовой цельнозерновой мукой и мукой собственного производства. Я, конечно, сам не стал бы перемалывать пшеницу , но я не очень люблю пшеницу. По крайней мере, здесь вы можете легко получить цельнозерновую пшеничную муку из магазинов.
источник
Я хотел бы также прокомментировать это, поскольку я размалываю свою собственную муку из-за экономии средств.
Мы купили нашу мельницу Kitchenaid Flour за довольно дешевую цену, а с картой подарка на свадьбу она стоила нам всего 20 долларов.
Я размалываю свою пшеницу, потому что это очень дешево. Фермер получает около 6-7 долл. США / 32 л (32 л = бушель) зерен пшеницы. Это составляет в 2-3 раза больше муки, то есть около 90 л муки. Мука весит около 0,5 г / мл, поэтому около 45 кг муки. Я бы сказал, что за 45 кг муки цена за 7 долларов не такая уж и плохая. Поскольку я работаю с фермерами, мне никогда не приходилось платить за ядра пшеницы, так как мешок с зиплоком - это копейки для них.
Измельченные зерна цельной пшеницы очень сильно напоминают отруби. Я не рекомендовал бы использовать 100% цельные ядра, так как вы чувствуете, что едите кекс с отрубями. Я всегда смешиваю всю свою муку из цельного зерна с белой мукой и чуть-чуть цельной пшеничной муки.
Я также хотел бы отметить, что существует много видов пшеницы. Здесь, в западной части Канады, мы в основном выращиваем яровую яровую пшеницу. Это означает высокий уровень белка и лучше для хлеба. Любая из «мягкой» красной / белой пшеницы, с низким содержанием белка и лучше подходит для выпечки. Нам нужно больше белка, чтобы иметь более высокое содержание глютена, так как глютен отвечает за способность хлеба хорошо расти. Я также хотел бы отметить, что содержание белка часто варьируется среди всех областей, поэтому, если вы спрашиваете у фермера ведро зерна пшеницы, я бы порекомендовал иметь как минимум 12% белка, чтобы ваш хлеб вырос.
Если вы хотите узнать больше о пшенице, я бы порекомендовал спросить фермера!
источник