Почему есть коровий сыр, но нет свиного сыра?

41

Мне всегда было интересно, что не может быть сыра из других видов молока, кроме коровы, козы или овцы. Они не подходят для людей? У них плохой вкус? Можно ли вообще делать из них молочные продукты?

Brizio
источник
3
В некоторых странах используются животные, отличные от коровы, козы или овцы: en.wikipedia.org/wiki/Milk#Sources
Mien
2
Вероятно, пройдет несколько лет, прежде чем мы сможем воспользоваться преимуществами собачьего молока: youtube.com/watch?v=dhjGXCk-RVU
Джо,
4
Собачье молоко - bleuuuuaaaarghhhh.
5
8
Малыш, ты когда-нибудь пробовал доить свинью ?!
Дэнниман
1
Это называется "главный сыр" :)
Джош Стодола

Ответы:

43

Исторически существует несколько основных причин:

  1. Коровы, овцы и козы имеют вымя, и их можно доить вручную в ведро. У свиней (или кошек, или людей в этом отношении) есть соски, где вам нужно высосать молоко. Учтите, что большая часть сыра в мире была изобретена до того, как машины смогли создать вакуум, это означает, что единственным вариантом было бы высосать молоко из свиньи и плюнуть его в ведро.
  2. Для приготовления сыра важно соотношение жира и белка в молоке. Очевидно, что он меняется от вида к виду, поэтому не так много твердых желтых сыров из козьего молока.

Наконец, у меня действительно было мороженое с верблюжьим молоком, которое показывает, что это в основном культурная вещь.

Карми
источник
16
На самом деле, сыр як используется во множестве восточноазиатских блюд. Я считаю, что монгольская армия использовала як и конский сыр как форму консервированного рациона.
15
Из Википедии «Источник 1982 года сообщил, что 230 000 лошадей содержались в СССР специально для производства молока для производства кумыса. Ринчингин Индра, пишущий о монгольском молочном молоке, говорит, что« требуется значительное умение, чтобы доить кобылу »и описывает технику: доильщик встает на колени на одно колено, с ведром, прикрепленным к другому, укреплен нитью, привязанной к руке. Одна рука оборачивается за заднюю ногу кобылы, а другая впереди. Жеребенок запускает поток молока и оттягивается другим человеком , но оставил касаться стороны кобылы в течение всего процесса. " Голодные люди гениальны.
Румчо
10
Разве индейцы не едят панир? А ласси?
Рэй
10
Большинство (не массовых) методов производства сыра значительно сокращают содержание лактозы в нем, что делает его легко усваиваемым вне толерантных к лактозе популяций. Что касается панира и ласси, я читал, что индусы примерно так же толерантны к лактозе, как и французы - для сравнения, у китайцев что-то вроде 10% толерантности к лактозе.
4
@ LauraΨ, я интерпретировал комментарий Рэя как пункт 3 (только люди европейского происхождения действительно едят молочные продукты как взрослые) - и если бы он не высказал мнение о том, что индийцы едят панир и ласси, я бы так и сделал.
Питер Тейлор
28

Это возможно, но причина, по которой мы пьем коровье / козье / овечье молоко, заключается в том, насколько легче его получить. Свиньи не хранят молоко в вымени, что делает каждое доение очень низкодоходным процессом.


источник
2
Да, молочные коровы, овцы и козы специально разводятся для производства больших объемов легко экстрагируемого молока. Пока кто-нибудь не сделает это со свиньей, крысой и т. Д., Мы не увидим это в коммерческих целях
TFD
2
@TFD, ради крысы надеюсь, что ни у кого не получится.
rumtscho
@rumtscho Извините, это была плохая шутка "Хизер Миллс Маккартни"
TFD
2
Я думал об этом: simpsons.wikia.com/wiki/Squeaky_Farms_Brand_Genuine_Animal_Milk
Восстановить Монику
1
@rumtscho Она была замужем за Битл Маккартни. Ее цитируют так: «Люди должны пить крысиное молоко, чтобы спасти планету от глобального потепления»
TFD
8

Как предполагает Даниэль, стоимость продукции является главной проблемой.

Но это возможно. Фактически, недавно в Великобритании в ресторане подают мороженое с грудным молоком [ Source ], и я не вижу причин, по которым у нас не было сыров, сделанных из грудного молока.

Есть даже сыры *, которые сделаны без молока для веганов [ Источник ], и это звучит абсолютно вкусно

Веганские сыры изготавливаются из таких ингредиентов, как соевый белок и растительное масло

* Не настоящий сыр, держите его подальше от моей пиццы

Ричард
источник
1
Я считаю, что причиной того, что мы не можем сделать сыр из грудного молока, является то, что он не свернулся должным образом. Я думаю, что, имея достаточное количество человеческого молока, вы получите очень неудовлетворительный чан с отвратительной жидкостью вместо начала Империи Человеческих Сыров… :(
Джонатан Стерлинг
2
Фактически, Человеческий сыр был сделан во Франции, по крайней мере, еще в 2007 году [Источник ], и по крайней мере в одном месте в Нью-Йорке было сделано и подано Человеческий сыр [Источник ]
Ричард
Ого, правда? Это восхитительно. Я исправлюсь! :)
Джонатан Стерлинг
3
Человеческое молоко считается пригодным для веганов, при условии, что оно было предоставлено производителем бесплатно. Этический элемент отходит, когда информированное согласие может быть предоставлено.
Orbling
5

Я думаю, что пункт 1 в ответе Карми во многом является объяснением, но я решил добавить к нему некоторые данные, которые я нашел в недавней статье.

В 2016 году AV Club (во всех местах) опубликовал статью под названием « Почему бы нам не пить свиное молоко? » Хотя этот вопрос касается сыра, для сыра в первую очередь требуется молоко, поэтому, если есть трудности с получением запаса молоко, нельзя делать сыр. Итак, из статьи мы находим, что доить свинью довольно сложно, с анатомической точки зрения.

Не было изготовлено машин, которые могли бы эффективно доить 14 сосок свиноматки.

Они также довольно малы по сравнению. Мудрые, эти соски дают (все вместе) намного меньше молока.

А то, что молоко могло бы быть произведено, является ничтожным сравнением: свинья производит одну пятую молока коровы.

Кроме того, в то время как корова может забеременеть во время кормления грудью, свинья не может.

Максвелл также сказал, что целью свиноводства является производство как можно большего количества свиней (свиноматки рожают примерно два десятка поросят в год), и свиноматка не может забеременеть во время кормления грудью.

Даже если вы преодолеете или проигнорируете эти проблемы, заставить свинью сотрудничать с вашим доильным приспособлением, вероятно, будет сложно.

Максвелл сказал, что, когда они получают образцы молока от свиноматок, животное должно лежать. «Я не знаю, как трудно было бы доить свиноматку стоя, - сказал он. «Но это будет еще одна кривая обучения, которую потенциально будет трудно преодолеть. Это невыполнимый сценарий ».

Не то чтобы это мешало некоторым людям пытаться. Эдвард Ли, шеф-повар «Магнолии» от 610, номинированный на премию «Джеймс Борода», был настолько заинтригован подачей свиного молочного сыра в своем ресторане в Луисвилле, штат Кентукки, что он экспериментировал с различными способами доения свиньи. Самым экстремальным было вовлечь себя в свиноматку, намазывая свинью корму на куртку и сидя рядом с ней, пока она не была достаточно знакома с ним, чтобы заснуть. Затем он перешел к молоку, но даже это было бесполезно. В конце концов, как сказал Ли Современному Фермеру Ли: «Коровы были одомашнены в течение многих лет, они очень послушны. Вы окажетесь в пределах 15 футов от свиноматки, она встанет на задние лапы и станет защищаться. Она может зарядить вас. И как только она зарядит тебя, просто забудь об этом. Она уже определила тебя как врага.

Ли добавил: «Козам тоже не нравится, когда их доят. Но если тебя ударит коза, ты получишь синяки. Тебя забьет свинья весом 250 фунтов, ты мертв. Есть очень простая практическая причина, по которой люди не пытаются. Никто не настолько сумасшедший, чтобы войти в сарай с ними.

Таким образом, если мы не обнаружим, что это эликсир жизни, который все хотят (и готовы отказаться от бекона за него), маловероятно, что мы увидим свиное молоко или сыр в ближайшем будущем.

Катия
источник
4

Другое объяснение - диета. Свиньи едят почти все, в то время как коровы довольно разборчивы в отношении травы, которую они едят. Молоко приобретает много характеристик пищи, которую ест животное, поэтому сыр, приготовленный из свиньи, вероятно, будет довольно плохим.

PLOR
источник
7
Коммерчески выращенные животные едят то, что кормит их фермер, так что это действительно не должно быть проблемой.
Дероберт
3

Я торговец сыром на тихоокеанском северо-западе США (PNW), и я слышал о молочном сыре свиней, который производится в Италии.

В некоторых сообщениях говорится, что он производится в Тоскане или вокруг нее. Сыр называется Porcino (по-итальянски «что-то из свиньи» - я могу неправильно написать) и редко продается за пределами региона и никогда за пределами Италии.

Один веб-сайт, который говорил о Porcino, цитировал статью об этом, но позже сказал, что эта статья была обманом. У меня нет возможности подтвердить или опровергнуть достоверность статьи. Хотя я разговаривал с дистрибьюторами сыра здесь, в PNW, и они подтверждают, что это настоящий сыр, но у них нет возможности закупить его для продажи в этой части мира.

Согласно моим источникам, некоторые из тех же самых итальянских семей делали этот сыр больше тысячелетия.

Eion
источник
1
Можете ли вы опубликовать URL статьи, пожалуйста
TFD
Статья о свиной сыр из Тосканы: lifeinitaly.com/food/raresttuscancheese.asp
soegaard
2
Я итальянский производитель сыров, и я могу вам сказать, что никто не производит свиной молочный сыр в Италии. Есть 2 или 3 сыра, сделанные с сычужным ферментом из свиньи и овечьего молока. Вот и все.
2

Я думаю, что мы также пренебрегаем производственными затратами на производство свиного молочного сыра. Учитывая количество молока, которое потребуется для получения прибыли или даже для производства одного колеса, по сравнению с количеством ухода и расходами, связанными с выращиванием и содержанием свиноматки для молока (что, насколько я понимаю, не дает много молока) во всяком случае) не очень экономно.

Brendan
источник
1

Вы не можете сделать сыр из человеческого молока. Все, кто пробовал, смешивали грудное молоко с коровьим молоком. Они пытались, но не смогли сделать сыр из чисто человеческого молока.

Кажется, что они не осознают, что когда отделяют творог от сыворотки, в сыворотке выбрасывается каждая унция человеческого молока. Человеческое молоко не образует творог - точка. Вы не можете сделать сыр без творога.

user15176
источник
2
Этот комментарий к другому ответу на этот вопрос заявляет о противоположности и имеет 2 ссылки, поддерживающие его. Можете ли вы аргументировать, почему человеческое молоко не образует творог?
Тюрьма
-2

сыр или масло нельзя приготовить из свиного верблюжьего конского молока, его просто невозможно превратить в сыр, только коровье овечье и козье молоко можно превратить в сыр

Avi
источник
Это не дает ответа на вопрос. Чтобы критиковать или запрашивать разъяснения у автора, оставьте комментарий под его постом - вы всегда можете комментировать свои собственные посты, и, когда у вас будет достаточно репутации, вы сможете комментировать любые посты .
KatieK
2
Очень небольшое количество исследований показывает, что этот ответ не совсем правильный. Хотя правда, что в конском молоке недостаточно казеина, чтобы его можно было свернуть, сыр Караван - это марка сыра, изготовленная из верблюжьего молока. И различные интернет-источники, включая один ответ здесь, предполагают, что вполне возможно, хотя и довольно сложно сделать сыр из свиного молока .
Крис Штайнбах
@KatieK как это не отвечает на вопрос? В принятом ответе говорится, почему нет свиного сыра, и говорится о верблюжьем мороженом, которое не имеет ничего общего с сыром. Коровье и овечье молоко может естественным образом свернуться, в то время как другие животные не могут. Следовательно нет сыров других животных. Даже если бы у свиней были соски, все равно было бы такое же количество свиного сыра. ChrisS видит вики "Верблюжье молоко" о трудностях без новой технологии, чтобы сделать сыр из верблюдов. Следовательно, производство сыра строится на трех упомянутых животных, которые легко коагулируют. Новые технологии могут изменить то, что на полках.
Джон