Я недавно экспериментировал с супами и пробовал разные рецепты, и я обнаружил, что часто получаю хороший суп, который слишком мягкий на вкус. И да, соль и перец имеют огромное значение ... но для этого нужно что-то еще. Помимо нахождения правильной специи для правильного супа, какие общие вещи я могу сделать, которые не сильно изменят вкус, но добавят некоторую полноту вкусу?
14
Ответы:
Это не дает прямого ответа на ваш вопрос, но специи - это лишь малая часть картины. Ниже приведены некоторые приемы, чтобы придать вашему супу аромата.
Дольше готовить
В зависимости от типа супа, который вы делаете, вам может потребоваться больше времени. Некоторым вкусам нужно больше времени, чтобы выбраться. Особенно это касается мяса и костей. Можно приготовить суп с ветчиной и горохом за час, но варить эту ветчину 3 часа, и это днем и ночью.
Отдых на ночь
Многие рагу, перец чили и т. Д. На следующий день кажутся «лучше» на вкус. Дайте на ночь отдохнуть в холодильнике и посмотреть, улучшится ли вкус.
Добавьте летучие ароматизаторы позже
Существует предостережение, чтобы пойти вместе с более длительным приготовлением пищи. Некоторые продукты работают в течение длительного времени приготовления, в то время как другие теряют вкус. В дополнение к мясу / косточке полезны чеснок, лук, лавровый лист (и другие). Многие свежие травы, перец, ваниль, шафран (и другие) теряют аромат от жары. Если вы готовите какое-то время, вы можете попробовать добавить немного более летучих ароматов позже в этом процессе.
Добавить соль рано
Соль помогает извлечь ароматизаторы, поэтому добавляйте ее на ранней стадии процесса. Будьте осторожны с этим, однако. Длительное приготовление имеет тенденцию концентрировать ароматы, поэтому вы можете легко сделать его слишком соленым.
Пот овощи / коричневое мясо
Перед тем, как влить воду, попотеть лук, сельдерей, перец, грибы или другие овощи или играть в эту игру.
Точно так же обжарьте мясо. Реакция Майяра необходима для придания мясу отличного вкуса.
источник
Приготовление супа обычно включает в себя два этапа:
Насколько я понимаю, первый шаг является критическим. Вот мои советы по приготовлению бульона:
Ингредиенты:
шаги:
источник
У меня есть несколько предложений, а также:
Я чувствую, что добавление жареного лука или чеснока очень добавляет супу, придавая ему острый вкус.
Мне действительно нравится добавлять Za'atar в супы, особенно в рыбные супы.
источник
Лимонный сок хорошо сочетается с различными вкусовыми добавками супа, добавляемыми непосредственно перед подачей на стол. Я также считаю, что вам нужно меньше соли при использовании лимонного сока в конце.
источник
У меня была такая же проблема, как и у вас.
Вы можете попробовать добавить букет гарни , который содержит:
Если они у вас свежие, вы можете связать их вместе с помощью кухонной веревки, бросить их внутрь и вынуть после варки. Если у вас есть их, вы можете (конечно, оставить их в).
источник
Сыр Романо очень хорош в супе, особенно с черным перцем. Ммм.
Если вы едите на пикантный вкус, добавьте лавровый лист и немного укропа. Укроп также очень хорошо сочетается с картофельными сливками. Базилик также добавляет немного вкуса, но он лучше всего подходит для чего-то томатного - вы можете купить маленькие банки томатного соуса и положить их, если хотите загущить суп.
источник
Попробуйте немного мускатного ореха в своем супе. Вы можете получить отличные результаты в бульонах, бульонах и кремах. для говядины или куриного бульона также попробуйте пименто и можжевельник, булаву, лавровый лист и петрушку. Также попробуйте немного хереса в бульоне или консоме ... сухой коричневый им. когда готовите суп, просто дайте ему кипеть (суп должен всегда улыбаться)
источник