Можете ли вы правильно отточить нож, используя другой нож?

Я помню, как видел это в кино. Можно ли назвать это сталью бедняка?

Точно нет. Хонинговальная сталь значительно тверже лезвия ножа и специально текстурирована для хонингования.

Потирая два ножа вместе, вы, скорее всего, притупите или сломаете лезвия, чем все остальное.

Лезвие ножа никогда не должно касаться чего-либо более твердого, чем деревянная разделочная доска. Не стекло, не гранит и, конечно, не сталь (кроме хонингования / заточки).

Я не рекомендовал бы это - это может быть сделано, но я думаю, что это больше для показа, чем что-либо еще. Они на самом деле тянут край одного ножа за спину другого.

Моя мама всегда использовала нижнюю часть пластины, чтобы оттачивать (точить)? ее ножи. Плиты были застеклены, но дно было неглазурованным. У нас никогда не было стали, которую я помню.

Большинство домашних шеф-поваров не ставят свои ножи на работу так часто, как профессиональные шеф-повара, и, вероятно, они не так агрессивны со своими ножами, поэтому, скорее всего, им не нужно беспокоиться о хонинге, если они следуют за @ hobodave совет ( без разделочных досок!), позаботьтесь о них (не бросайте их в металлическую раковину с очками) и не ломайте кости.

Вы можете только заточить нож против чего-то более жесткого, чем он сам. сталь на стали не такая хорошая идея, края настолько тонкие, что вы можете повредить края.

Керамика (например, пластины), стекло и камень труднее, чем лезвие, но их трудно использовать в качестве инструмента для заточки (хотя это можно сделать)

Я утверждаю, что домашние повара не наказывают свои ножи при правильном использовании так, как профессиональные повара, но им все равно придется в конечном итоге точить лезвия. Хонинг будет удерживать лезвие "острым" в промежутке и восстанавливать тупое лезвие в острое состояние. это когда вы оттачиваете лезвие, и оно уже не острое, чем вы должны правильно заточить лезвие - задача не из легких. (и другая тема)

купите сталь и научитесь ее использовать. это один из самых ценных навыков на кухне (и недоиспользованный). это даже не должно быть дорого, даже сталь за 20 долларов может творить чудеса с ножом за 150 долларов.

ПРИМЕЧАНИЕ: даже фабричные лезвия можно сделать более острыми с помощью методов точной заточки / хонингования.

Спустя годы после того, как вопрос был задан, но на самом деле вы можете точить нож на задней части другого ножа. Меня даже научил делать это повар, когда я работал поваром. Но вы не шлифуете острым лезвием нож, вы полируете небольшой заусенец. Это больше похоже на то, как вы кладете край на скребок шкафа, хотя заусенец выровнен с лезвием, а не под прямым углом. https://en.wikipedia.org/wiki/Card_scraper (я вполне уверен, что точильные стали тоже работают, у них нет реальной геометрии режущего инструмента)

Ни за что!! Вы никогда не должны использовать нож на нож. Обучаться в масштабе Роквелла. Вы повредите свой нож, ни один настоящий шеф-повар никогда не будет точить свои дорогие ножи шеф-повара на другом ноже.

Это определенно можно сделать, если вы к этому привыкли, особенно если вы точили нож и знали угол наклона. Я всегда оттачивал свои ножи на других ножах. У меня есть твердый стальной нож шеф-повара (под этим я подразумеваю отсутствие пластиковой / деревянной ручки), который действительно тверд, 0 эластичен, и я регулярно оттачиваю остальные ножи на нем (обычно меньше). Делая это, я действительно держу этот нож острым как бритва, как и все остальные.