Какая глазурь останется твердой (даже в тропической жаре) после того, как торт будет украшен?

8

Я живу в тропиках, и каждое обледенение, которое я использовал, тает на торте, если он не охлажден. Есть ли вообще какое-нибудь обледенение, которое останется твердым, как только я его обожгу? Я хотел бы иметь возможность прокладывать границы и т. Д., Чтобы глазурь не растаяла. Традиционные сливочные сливки и королевские глазури просто не работают.

icing decorating KatieK
источник
Подобно тому, какой вид глазури не нужно охлаждать - пробовали ли вы глазурь, основанную на укорочении овощей, и все же обнаружили, что она тает из-за климата?
Ааронут

Ответы:

3

Ингредиенты, которые делают глазурь кремовой и дают ей основную массу для украшения по трубопроводу, как правило, становятся более мягкими при нагревании (масло, шортенинг, яичные белки, взбитые сливки). Глазурь может образоваться, если вы сделаете ее достаточно толстой, но она не позволит вам сделать что-либо, например, границы трубы.

Хотя я знаю, что это не совсем то, что вы хотите, ваши лучшие варианты, вероятно, должны быть украшены не обледенением, например фруктами или конфетами. Вероятно, самой близкой имитацией будет попытка использовать марципан, который можно формовать и окрашивать, и я думаю, что он, вероятно, лучше сохранит свою форму под воздействием тепла.

Allison
источник
3

Это всего лишь предположение, но насколько хорошо помадку сработает в жару? Может выдержать лучше, чем традиционная глазурь. Возможно, он все еще может таять, но может продлиться дольше, прежде чем тает

Хизер Уокер
источник
Я предполагаю, что помадка будет работать довольно хорошо, если у нее будет время, чтобы настроиться перед тем, как подвергнуться жаре, так как это обычный выбор для свадебных тортов (хотя я бы подумал, что это верно и для королевской глазури, и это звучит как @Malika didn не повезло с этим). Если помадка сработает, то, как и мое предложение марципана, вы не сможете нанести на него трубку, но вы, вероятно, можете сделать декоративные помадки с помадкой. Я думаю, что большинство проката помадки содержит желатин, и это еще один ингредиент, который может плавиться в жару, поэтому я просто догадываюсь здесь.
Эллисон
2

Вы можете использовать крем или глазурь заварной крем. Шоколадный

  • 2 стакана молока
  • 4 желтка
  • 1/2 стакана сахара (не стесняйтесь, я делаю)
  • 20 г кукурузной муки
  • 1/3 стакана обычной муки

  • 250 г шоколадного покрытия (но я использую темный кулинарный шоколад)

    1. Доведите молоко до кипения на медленном огне.

    2. Взбить желтки и сахар до бледности и подумать. Просейте в кукурузную муку и муку и смешайте. Добавить 1/3 кипящего молока, взбивая, пока смесь не станет однородной. Налейте в оставшееся молоко и готовьте на медленном огне. Продолжайте взбивать, пока крем не начнет густеть.

    3. Когда заварной крем закипит, снимите с огня и добавьте шоколад.

    4. Удар в течение 10 минут или пока смесь не при комнатной температуре и не станет густой и блестящей. Честно говоря я обычно просто жду толстый и блестящий. Это можно сделать вручную, но смеситель гораздо проще.

Этот рецепт родом из "My Vue" Шеннон Беннетт. Используется для украшения шоколадной губки. http://www.amazon.com/My-Vue-Modern-French-Cookery/dp/0731813219

Megasaur
источник