Кейтеринг в первый раз. Как мне подготовиться?

Я только начинаю службу общественного питания для моей кулинарии.

Мне пока не нравится такой модный стиль, как использование металлических столовых приборов или фарфоровых тарелок, но более повседневная версия, как бумажные тарелки и пластиковые изделия.

Мероприятия рассчитаны на 40 человек, меню:

• рис с карри
• Карааге (японские куриные наггетсы)
• вегетарианские палочки и соусы
• бутерброды
• выпечка размером с укус
• напитки (чай, пиво)

У меня есть 1 жаровня, рисоварка, пластиковые тарелки / миски / ложки / чашки, противни из алюминиевой фольги и бумажные салфетки. Я думаю сделать настройки и позволить людям помогать себе (я могу стоять в стороне и помогать им, если они нуждаются в помощи).

Что мне не хватает? Что я должен подготовить больше?

Самое главное, чтобы проверить все, а затем проверить это снова.

Проверьте свои рецепты и выясните, что можно сделать заранее, не снижая качества.

У вас должны быть контрольные списки всего, что необходимо взять с собой (продукты питания, кухонные принадлежности, сервировочные принадлежности, столовые приборы, украшения, приспособления для уборки и т. Д.)

Вы должны заранее определить местонахождение и убедиться, что продумали, как будет работать ваша логистика - например, есть ли у вас место для холодильника и горелки?

Продумайте, как все будет транспортироваться. Сможете ли вы сохранить все при безопасных температурах? Убедитесь, что все контейнеры тщательно запечатаны, и, если есть риск разлива, добавьте слой маскирующей ленты.

Принеси дополнения всего. Неизбежно, что что-то разлится, или гостей будет больше, чем ожидалось.

Тогда проверьте все снова.

Кроме того, ведите хорошие записи того, что вы сделали и что съели, чтобы вы были готовы сделать это в следующий раз.

После того, как мы помогли с несколькими мероприятиями за эти годы, в одном из мест, где мы проводим мероприятия, проводились ремонтные работы, но были сняты практически все принадлежности для общественного питания / сервировки в процессе, некоторые дополнительные предложения от кого-то, кто все еще замечает:

• Постарайтесь заранее посетить место, где вы будете подавать еду, чтобы убедиться, что вы знакомы с удобствами и их возможностями, а также с тем, что вам нужно предоставить:

  • Как будет распланировано место в день мероприятия? (поэтому вы не удивитесь, обнаружив, что в районе, который вы ожидали использовать, установлена ​​рождественская елка, или что теперь у них меньше столов и стульев ... или что у них «стандартная» установка, и вам нужно будет прийти рано, чтобы перестроить комнату)
  • Будет ли доступно место в холодильнике, или вам нужно работать от кулеров?
  • Что доступно для обогрева вещей (духовка, микроволновые печи, грили и т. Д. ... если несколько микроволновых печей, и вы первая группа после их обновления, убедитесь, что они знают, где находятся автоматические выключатели, чтобы вам не пришлось ждать час, потому что они поместили их обоих в одну цепь)
  • У них есть жаровня, щипцы, противни, сервировочные ложки, которые вы можете использовать, или вам нужно принести свои собственные?
  • Можете ли вы мыть на месте, или вам нужно предусмотреть перевозку большого количества грязной посуды?
  • Как рано вы сможете начать настройку? Можете ли вы принести вещи накануне?
  • Где вы можете оставить, чтобы разгрузить? Можете ли вы оставить автомобиль рядом (с резервными запасами, или если вам нужна аварийная поездка)
  • Когда вам нужно убирать / уходить?
  • У них есть чистящие средства или их тоже нужно взять с собой?
  • Что вы несете ответственность за уборку, и что покрывается арендой зала?
  • Есть ли у них услуги по утилизации мусора и / или утилизации, или вам нужно удалить их самостоятельно?
  • Вам нужно вернуть комнату обратно в прежнее состояние или сломать все столы и стулья?

• Сделайте этикетки для еды, возможно, из ингредиентов . Это действительно замедляет линию подачи, когда кто-то с ограничением питания должен сидеть там и пытаться выяснить, что это такое, и есть ли в нем что-то, чего они избегают.

  • Если вы не ожидаете, что люди будут брать немного с каждого блюда, убедитесь, что этикетки достаточно большие, чтобы их можно было увидеть на расстоянии, чтобы люди могли изучить предложения, прежде чем встать в очередь.

• Как только вы поймете, что вам нужно принести, подумайте, как вы собираетесь все это транспортировать:

  • Если вам нужно принести большие вещи, такие как столы.
  • Если вам нужно перевозить холодные или горячие вещи (и держать их холодными или горячими)
  • Что может быть упаковано накануне вечером против упакованного дня мероприятия.
  • В каком порядке нужно будет выйти (столики внизу вроде отстойные)

• Подумайте о том, чтобы принести контейнеры для остатков. (большинство людей не хотят брать с собой большой поднос с едой; они больше хотят иметь дело с управляемыми порциями).

• Рассмотрим поток трафика:

  • Если вы пытаетесь обслужить много людей, вытащите буфетные столы из стены и позвольте людям образовать линию с обеих сторон.
  • Постарайтесь расположить линию буфета так, чтобы вам не приходилось ходить по очереди людей, ожидающих, когда вы собираетесь обновить сковороду.
  • Разместите столовое серебро, салфетки и напитки в дальнем конце буфета (чтобы людям не приходилось жонглировать ими, пока они сами себя обслуживают, или возвращайтесь, когда решите, что им действительно нужна ложка).
  • Если вы можете, установите зону для напитков отдельно от той, что для буфета.
  • Поместите приправы после блюда, на котором они будут использоваться, в отдельном месте от самого блюда. (чтобы люди не вдвое дольше принимали это блюдо, если хотят его лечить)
  • Поместите любую еду для людей с ограниченными диетами к концу очереди. Если вы разместите это первым, люди попробуют это по привычке, так что оно закончится слишком рано, потенциально не оставляя ничего для людей, для которых оно предназначено.

• План незапланированных вещей:

  • У вас есть кто-то, кому вы можете позвонить, если вам нужно что-то принести вам? (Если вам понадобится две поездки, чтобы переместить все, удержание одного человека с помощью горячих и холодных предметов также позволяет им захватить все, что может понадобиться после того, как первый человек оценит местоположение)
  • Поблизости есть магазины, в которые можно зайти?

• Даже если они говорят, что столы вытерты и не нуждаются в скатерти, принесите их. Даже если только для шведского стола. (поскольку после того, как вы потратили много часов на подготовку, настройку, обслуживание и т. д., вы не хотите тратить больше времени на уборку, чем нужно).