Я только что приготовил жаркое на плите, смутно следуя этому рецепту .
Мой измененный список ингредиентов будет выглядеть примерно так:
- несколько быстрых брызг масла на кастрюлю и мясо при обжиге
Коренастые биты:
- большой кусок мяса (несколько фунтов)
- 2 нарезанных лука
- куча картошки
- 2 маленькие морковки
Жидкие вещества, добавленные в бульон:
- несколько хороших снимков универсальной приправы Брэгга
- от ½ до 1
Cupбелого уксуса - может быть ¼
Cмелассы - последние отбросы ворчестерширского соуса (пара
tspс) - столовая ложка или два чесночного порошка
- немного "тыквенного пирога" - корица, гвоздика и т. д. около 2
tsp. - может быть ¼
Cоливкового масла - достаточно воды, чтобы покрыть жаркое в кастрюле.
Помимо списка ингредиентов, мои отклонения от рецепта были, я думаю, ограничены тем фактом, что я положил морковку и картофель в самом начале. Я, возможно, позволил этому кипеть немного (<= 30 минут) дольше чем предписанное количество времени.
Жаркое не было связано во время приготовления.
Оказалось, что это не так неприятно, но гораздо мягче и сухее, чем я надеялся. С другой стороны, бульон - это луг с пикантной вкусностью.
Кроме очевидного - добавление большего количества специй - могу ли я что-то сделать с будущим жареным мясом, чтобы привнести больше вкуса в мясо?
Вы подрумянили мясо перед добавлением жидкости? (Как описано в рецепте.) Вы можете поджарить лук (и другие овощи) перед добавлением жидкости. Это добавило бы много аромата для очень маленькой дополнительной работы. (На самом деле очень важно потратить время на обжаривание мяса, так как это очень помогает добавить аромат к кусочкам мяса.)
Кроме того, я не вижу соль и перец в вашем списке ингредиентов. Вы пропустили их из жаркого или просто забыли написать в них? Я спрашиваю, потому что часто соль может иметь значение между хорошим вкусом и мягкостью. Точно так же перец может добавить хороший укус - особенно когда добавляется как в начале, так и в конце процесса приготовления.
Другие приятные ароматы, которые следует учитывать, - это добавить лавровый лист или травы (оригинальный рецепт требует базилика, но орегано или розмарин добавят приятных нот), или лимонную цедру, или. , , У этого списка нет конца. Добавьте то, что вам нравится, и посмотрите, какая разница. (Я бы, вероятно, добавил немного хлопьев кайенского или красного перца, так как мне нравится легкое тепло - но это зависит от вашего вкуса.)
Я также поддержал бы предложение Занлока добавить свежий чеснок. Кроме того, подумайте о том, чтобы заменить свою кислоту (белый уксус) на что-то с более утвердительным вкусом, например, лимонный сок, яблочный уксус или винный уксус. Я считаю, что белый уксус (хотя отлично подходит для многих применений) - это слишком много для интересной кулинарии, если у вас нет других вкусов.
источник
Ну, если бы вы не добавили немного соли, или ваши «несколько хороших снимков Брэгга» были совсем немного, вы, возможно, были довольно серьезно не хватает соли. Подумайте об объеме воды, мяса и овощей, которые вы пытаетесь приправить. Люди привыкли есть говядину без соли, так что, возможно, это не так, но если вы к этому еще не привыкли, мясо будет казаться очень мягким, если вы его не используете (или очень мало).
Кроме того, я всегда удаляю мясо и большую часть овощей из кулинарной жидкости, а затем уменьшаю количество жидкости (или сгущаю ее с небольшим количеством крахмала, но это только в случае большой спешки). Тогда я могу послужить этим соусом / соусом, чтобы перебрать все, что существенно украшает вещи и придает мясу этот прекрасный вкус. Уменьшение или утолщение помогает ему цепляться за мясо, что делает его более приятным.
источник