Какова цель мускатного ореха в пюре и белом соусе?

Я видел много рецептов, которые требуют щепотку мускатного ореха в пюре и в белом соусе. Это не очень много и просто обеспечивает легкий неуловимый аромат. Я наслаждаюсь этим, но часто не беспокоюсь об этом, и мне просто интересно, какова его цель?

Это просто традиция или она действительно служит какой-то конкретной цели?

Это немного похоже на вездесущую чайную ложку ванили в выпечке, которая якобы продвигает другие ароматы, и вы обычно не пробуете ее в конечном продукте?

potatoes bechamel Allison
источник

Я бы оставил мускатный орех, но это только мой вкус.

Аперсон

Ответы:

Я думаю, что вы ответили на свой вопрос. Это добавляет неуловимый аромат, который, как чувствуют большинство людей, усиливает сливочный вкус.

bikeboy389
источник

Да, цель состоит в том, чтобы просто иметь хороший вкус. Я настоятельно рекомендую использовать свеже тертый мускатный орех, он намного более живой и ароматный. Покупать целые орехи довольно недорого, и они очень легко натираются на микроплане.

Михаил Наткин

плюс один для свежего тертого мускатного ореха.

bikeboy389

Да просто там для замечательного вкуса. Я никогда не пробовал это в пюре, но мускатный орех идет с большим количеством несладких или сладких блюд, где используются сливки или молоко. Не могу не согласиться с Майклом, свежее - лучше.

vwiggins

Неочищенный тертый мускатный орех имеет другое название: опилки. Еще одним ароматом, который хорошо подходит для пюре в тонком количестве, является хрен, который в остальном мне не нужен. Я был ошеломлен, когда впервые увидел его в прекрасном месте в Лас-Вегасе, которого больше не существует.

отступник

Первый ответ: традиционный французский ароматизатор, который был перенесен по тем традиционным французским рецептам. Что-то вроде оливкового масла, используемого в приготовлении меда, сухофруктов в пустыне, рыбного соуса по-азиатски. Второй ответ: округляет вкусы, придавая им глубину. Pototo может иметь тонкий водянистый вкус, а мускатный орех дает ему слабую ноту. Бешамель, если его приготовить плохо, будет иметь сырой вкус муки, и мускатный орех очень хорошо его прикрывает.

Шеф-повар Фламбе

Я всегда думал об этом так ...

Большинство рецептов от шеф-поваров. Повара хотят, чтобы их еда считалась великолепной. Помещая немного неуловимую специю / аромат, вы захотите сделать еще один укус, чтобы попытаться понять это. Раньше, чем вы думаете, ваша тарелка была съедена, и вы чувствуете, что, поскольку ваша тарелка закончена, вы, должно быть, действительно наслаждались едой.

По этой же причине во многих ресторанах есть меньшие порции.

штучные-ужины
источник

Это кажется чрезмерно циничным. Добавление аромата улучшает качество пищи, независимо от того, знаете ли вы, что это за аромат. Да, это заставляет вас наслаждаться едой и есть. В этом смысл хорошей кулинарии.

Каскабель

Я согласен с @boxed. Я думаю, что есть элемент заговора :)

zanlok

Большинство рецептов приходят от поваров - я думаю, что повара довольно редко производят рецепты, которые на самом деле удобно готовить на домашней кухне.

Ааронут

-2

Я чувствую, что люди идут за борт с мускатным орехом в несладких блюдах. Это модно, шикарно, и они делают это, потому что думают, что это модно, но на вкус это ужасно. Если вы можете попробовать мускатный орех, вы положите слишком много. Не поймите меня неправильно, я могу покрыть заварной крем или любой сливочный десерт четвертью дюйма и насладиться каждым кусочком. Потому что это так хорошо с сахаром !!! Не масло, не соль и перец, совсем несладкие. Извините, претенциозные хипстеры, которые думают, что вы умеете готовить, это просто отстой.

Эндрю
источник

Вы имеете право на свое мнение. Многие люди (в том числе индейцы, использующие традиционные рецепты, французы, которые использовали мускатный орех в пикантных блюдах задолго до Жака Пепина, и особенно греки) утверждают, что мускатный орех (использованный разумно) добавляет прекрасный теплый слой аромата во многие пикантные блюда. Альтон Браун, вероятно, получит удовольствие от того, что его называют «претенциозным хипстером», но я бы не рекомендовал пытаться вытащить мускатный орех из своего кармана. Он очень привязан к этой вещи.

Jolenealaska

Мускатный орех в бешамеле значительно предшествует хипстерам.

Эрика