Можете ли вы точить керамический нож?

Ответы:

22

Керамические лезвия можно заточить только против чего-то более твердого, чем оно есть. Я бы порекомендовал отправить его обратно производителю для заточки при необходимости. Как правило, это делается с использованием очень жесткого абразивного круга из-за риска поломки лезвия, вы не хотите делать это без надлежащего защитного оборудования.

Док Уокер
источник
2
+1. Альтернатива: в поездке в Японию я купил керамический нож, и продавец попытался продать специальное керамическое устройство для заточки лезвий с ним. Вероятно, вы могли бы получить один из них и отточить его самостоятельно, но не используя обычную точилку (для металлических ножей). (Я не купил точилку, поэтому у меня нет никакого опыта с ней.)
Эрик П.
9

В то время как керамические ножи будут оставаться острыми в течение довольно долгого времени, не существует такой вещи, как «никогда не нуждается в заточке». В нашем магазине ножей мы используем систему алмазов, которую мы разработали, чтобы вернуть этим ножам их первоначальную остроту. (или иногда острее!) Можно попробовать один из типов алмазных блоков, точилки на рынке, но керамика трудно получить преимущество.

Боб Берден
источник
6

Вы точно можете заточить керамическое лезвие и сделать это самостоятельно. Но из-за того, что керамика является сверхтвердым материалом, вам потребуется больше терпения, чем со сталью. Получите DMT или руководство по заточке Lansky и алмазные камни. Вы можете использовать алмазные камни на любом типе ножа, и направляющие будут держать вас под правильным углом с обеих сторон лезвия. Вы можете найти несколько руководств на этом сайте http://www.sharpeningsupplies.com/Knife-Sharpening-Guides-C16.aspx

Майк
источник
6

Если вы вложили средства, как я, в профессиональную точилку с алмазным кругом, как вы заметили, как шеф-повар указал на видео выше, я могу вам сказать, что это действительно точит керамические ножи. Я не хотел пробовать это и, возможно, повредить точилку, но в противном случае я собирался выбросить этот «стартовый» керамический нож для приготовления пищи. Я также был обеспокоен тем, что не смогу заточить мои дорогие ножи Henkle, если керамический нож повредит алмазные круги. Я довольно осторожно приступил к работе и обнаружил, что для изготовления острого края керамического ножа требуется больше времени, но в остальном он мало чем отличается от стального ножа. Я надеюсь, что это отвечает на вопрос.

Джим из Бостона
источник
3

Да, конечно, Кэри. Попробуйте использовать алмазную сталь, и посмотрите это удивительное видео от шеф-повара Фила, чтобы получить более подробные инструкции о том, как это сделать. Надеюсь, это поможет.

Мелани
источник
3

На самом деле вы можете заточить керамический нож с помощью алмазной точилки для колес. Есть 2 точилки, которые могут точить керамические ножи. Kyocera имеет батарейку (DS50)

http://www.amazon.com/Kyocerca-DS-50-Electric-Diamond-Sharpener/dp/B002R90N7W

Но, основываясь на обзорах, он предназначен в основном для ножей Kyocera и работает от батареи, поэтому не создает достаточной силы для восстановления лезвия до заводской резкости.

Это звучит более многообещающе, это электрическая механическая точилка для ножей: http://www.amazon.com/dp/B00S0BEUIY

Ножи Shenzhen имеют алмазное колесо с электрическим приводом, которое может заточить и отточить лезвие (2-ступенчатые настройки заточки)

Брюс Уэйн
источник
1

В основном нет.

Керамика сверхтвердая, тверже, чем заточка сталей, и большинство камней для заточки.

Я предполагаю, что алмаз труднее, и вы, вероятно, могли бы точить алмазный камень или алмазную сталь для заточки. Но это очень сложный навык для освоения и очень деликатная операция, не для неквалифицированной руки.

Весь смысл покупки керамического ножа заключается в том, что вам не нужно точить. При надлежащем уходе (например, Dont drop) он должен прослужить вам всю жизнь для домашнего использования.

шеф-повар
источник
2
Большинство керамических ножей не останутся ровными даже после того, как месяц энтузиастов кулинарии
порезает губку
1

Вы можете сделать это самостоятельно. Тебе понадобится:

Чистая ткань

Керамический нож

Электрическая точилка для ножей - с алмазными абразивами - специально для обработки керамических ножей

Тяжелые перчатки для защиты (кевларовые или толстые рабочие модели - опция, но рекомендуется для безопасности)

Источник: https://bestazy.com/how-to/sharpen-ceramic-knives/ Проверьте источник для получения дополнительных советов о том, как это сделать и уход за керамическими ножами.

Вымойте и высушите нож. Вы будете хотеть лучшего контакта между его поверхностью и абразивами точилки. Кроме того, вы хотите, чтобы внутренняя техника точилки для электрических ножей была чистой и свободной от мусора. Внимательно прочитайте и следуйте инструкциям вашего электрического заточника для ножей, чтобы узнать, какие слоты использовать, так как они будут различаться в зависимости от производителя и модели.

Виктор Негру
источник
-2

Я дам вам знать в ближайшее время. Я думаю, да, легче, чем многие верят. И да, это более необходимо, чем многие считают. Они становятся скучнее с использованием.

У меня был хороший набор ножей Kyocera, которые я купил год или около того назад. Я забочусь о них, но они определенно менее остры, чем когда я их покупал, особенно нож большого шеф-повара, которым я чаще всего пользуюсь. В некотором смысле это хорошо. Эти ножи были «опасно» острыми, когда я их получил. Я порезал пальцы несколько раз. Не во время резки, а во время чистки.

Это Кёцера. Я сломал один, используя крутящее движение, отделяя куриные четверти. Они очень хрупкие. Я также заметил, что разные бренды могут быть более или менее резкими. Я купил замену той, которую сломал, другой марки, и она была не такой острой, как у Kyoceras.

У меня была керамическая заточка "стали" (стержень) несколько лет назад, которую я любил. Он заточил мои старые стальные ножи намного лучше, чем все остальное, что я когда-либо использовал, включая причудливые (дорогие) многоступенчатые электрические алмазные точилки для колес. У них также есть главный недостаток - искажение формы края, потому что они очень агрессивны.

Пару дней назад я заказал другой, очень хорошо изученный, керамический стержень, сделанный Messermeister за 20 долларов. Я знаю, что это будет отлично работать на моих стальных ножах, и я сильно подозреваю, что это будет хорошо работать и на моей керамике, посмотрим. Это, конечно, не может работать хуже, чем электрическая точилка "причудливая", которую я получил (и вернул) от Kyocera, которая утверждала, что точила стальные ножи, но не очень хорошо.

Я полагаю, что это сработает, потому что, как и разные сорта стали, я думаю, что разные керамики также имеют разные твердости. Мессермейстер утверждает, что эта точилка "очень твердая", и, хотя я пока не могу найти документацию, подтверждающую ее, для меня имеет смысл, что производители захотят сделать точилки из более твердого материала, чем большинство ножей. Если это сложнее, чем Kyoceras, это должно работать. Я скоро узнаю и, надеюсь, не оставлю это в ближайшее время :-). Я не считаю доставку ножей обратно в Японию для заточки каждый год или около того приемлемым решением, так что за 20 долларов я пробую это с хорошими ожиданиями.

шулер
источник
Это не ответ ... Кроме того, пара вопросов. наш керамический стержень не предназначался для того, чтобы что-то заточить, он предназначен для того, чтобы просто выпрямить сталь ножа, который со временем склонен к скручиванию. Это не проблема с керамикой, поскольку она не скручивается. Проблема с заточкой в ​​том, что керамика тверже стали, и, вероятно, большинство точилок сделано для стальных лезвий. Это на самом деле очень маловероятно, я бы предположил, что точилка достаточно тверда, чтобы заточить керамический нож. Скорее всего, он будет продаваться как керамическая точилка, если это возможно.
talon8
1
Я думаю, что это ответ, просто не очень хороший, так как он не основан на опыте, который, к сожалению, как указывает talon8, ​​приводит к тому, что он ошибочен. Поэтому я не собираюсь его удалять - он пытается ответить на вопрос.
Каскабель
Что касается вопросов правильности: люди часто называют эти вещи «точилки» или «точить сталь», но на самом деле они оттачивают стали - это должно быть признаком того, что они не будут работать для заточки.
Каскабель
На самом деле стали, изготовленные из стали, просто выпрямляют изогнутые края, а стали из керамики или стали с алмазным покрытием выпрямляют и точат край лезвия.
@Paul Это верно для некоторых керамических сталей, но не для всех; большинство вещей действительно просто оттачивают стали.
Каскабель
-3

Заточка керамических ножей может быть выполнена либо вручную (с алмазными камнями / прутом), либо с помощью профессиональных инструментов. Ручная заточка занимает много времени и может принести больше вреда, чем пользы (поскольку керамика очень хрупкая). Лучшими инструментами для заточки керамических ножей являются электрические точилки (например, Work Sharp - это универсальный инструмент для стальных / керамических ножей).

user51165
источник
Почему у этого поста "спам" аура ....
Stephie
@ Stephie Это действительно спам, и у него есть флаг на этот счет. Сейчас я собираюсь снять этот флаг, но я буду наблюдать.
Jolenealaska