Почему необходимо предварительно разогреть духовку?
30
Почти каждый рецепт советует разогреть духовку перед ее использованием. Я часто забываю это, но, к счастью, это не имеет большого значения. Отсюда мой вопрос: зачем это нужно предварительно разогревать духовку?
Просто чтобы упомянуть, обратное иногда верно для жарки. Я на самом деле люблю жарить тосты, бутерброды и даже стейки или свиные отбивные в не нагретой духовке.
Занлок
Ответы:
32
Когда вы не нагреваете, вы готовите пищу при более низкой температуре, так как ваша духовка нагревается в течение первых 5-15 минут, в зависимости от целевой температуры и прочности вашей духовки.
Для прощающих продуктов, таких как запеканка, это может не сильно повлиять на вас - вам нужно будет выпекать дольше, чем говорит рецепт. Пока вы осторожны, все будет в порядке.
Но если вы запекаете что-то, что должно выпекаться в течение короткого времени при относительно высокой температуре, ваши результаты будут совсем другими. Например, возьмите традиционные южные печенья: они печутся очень горячими менее десяти минут. Это готовит их на всем протяжении, и коричневеет сверху и снизу. Если ваша духовка начинает охлаждаться, они будут сделаны в середине, прежде чем они станут коричневыми! Помимо недоразвития, вы также столкнетесь с такими проблемами, как отсутствие роста продуктов с паровой закваской. Кондитерские изделия, в частности, могут быть катастрофическими.
Печенье с кусочками шоколада тоже не прощает. Определенно предварительно нагреть. Это так, что мы научно дублируем условия, изложенные в рецепте. В противном случае вы вводите неизвестных в соответствии с другими комментариями.
занлок
3
@zanlok: Да, это не было полным списком вещей, которые могут пойти не так. И, конечно же, научное дублирование условий и контроль всех переменных не всегда важны, как в случае с запеканкой, которая выпекается в течение часа. Вам просто нужно знать, когда вам удастся быть менее точным. (Хорошее общее правило для уменьшения кухонного стресса!)
Каскабель
договорились о запеканках :)
занлок
12
Я заметил, что когда я забываю это сделать, элементы на дне духовки очень сильно нагреваются. Поэтому, если я поставлю кастрюлю в духовку, то дно кастрюли станет намного горячее, чем верхняя часть.
Например, быстрые обеденные роллы - круассаны с охлаждением. (Ужин через 15 минут - забудь купить или сделать булочки ... Духовка холодная ...) Если я не разогреваю, они выходят сгоревшими на дне, но едва на вершине. Подождите 3-4 минуты, чтобы духовка разогрелась, и они вышли нормально.
Приятно отметить, что при нагревании вы получаете прямое излучение тепла, а не объем горячего воздуха для приготовления пищи.
MarsJarsGuitars-n-Chars
Поставьте под них тяжелую кастрюлю (например, чугунную) (на следующей нижней стойке), которая заблокирует прямой нагрев. Или приготовьте их на чугунной (с фольгой, возможно) вместо противня.
Дероберт
6
Как сказал Джефроми, у некоторых изделий при выпечке реакция на нагревание будет совершенно иной, чем в горячую духовку. Рассмотрим тесто, похожее на тесто для бисквита или слоеного теста, в которое намазано или усеяно масло. Если тесто нагревается медленно, масло растает и изменится, изменяя текстуру. Если оно быстро нагревается, масло выполнит свою работу по сокращению теста или сохранению слоев.
Проблемы с потемнением также присутствуют в том, что предварительно разогретая духовка в течение необходимого количества времени создаст потемнение, пузырение и таяние, которые требуются в определенных рецептах.
Все это, как говорится, легко изменить рецепты и скорректировать время предварительного нагрева, но пока вы не будете очень довольны этим, я буду осторожен.
Время выпечки в ваших рецептах будет практически бесполезным, если вы не разогреете духовку. И все же это может сэкономить вам энергию, но для разогрева каждой печи требуется разное время ...
Эффект, который конкретный рецепт оказывает на ингредиенты, часто зависит от применения определенной температуры в течение определенного периода времени. У вас есть немного широты, когда вы готовите жаркое, запеканку или что-то подобное. Тем не менее, у вас почти нет, когда вы печете. Вы должны относиться к рецепту выпечки как к химическому уравнению - будьте как можно точнее с измерениями ингредиентов и количеством тепла, которое вы применяете. В пище происходят химические реакции, которые зависят от этого уровня точности.
В большинстве случаев, когда упакованная пища советует вам предварительно разогреть духовку (зачастую это дарит смехотворно длительное время), это выгодно, чтобы на упаковке было выделено «готово через 10 минут».
Вы можете просто положить еду немедленно, установить таймер на рекомендуемое время плюс половину вашего обычного времени подогрева и потратить свое время на что-то более полезное, например, на стирку.
Часто вы можете просто установить температуру на 30 ° F выше, чем требует пункт, и готовить без предварительного подогрева обычную продолжительность времени. Обычно значение имеет интеграл тепла и времени.
странствующий незнакомец
2
Это также поможет вам определить, действительно ли работает ваша духовка. Если вы хорошо разбираетесь в температуре (или если у вас есть термометр для духовки), вы также можете судить, поддерживает ли духовка правильную температуру, прежде чем закрывать ее, и игнорировать ее в течение длительного периода времени.
Я видел только 1 пост, в котором указана очень важная причина прогрева. И это не так, инструкции могут дать правильное время приготовления. Никто не оставляет что-то в полный рабочий день, не убедившись, что оно не горит, и они также не вытаскивают что-то в точное время без визуального представления, что это выглядит готовым. Основная причина предварительного нагрева - нижний элемент остается на красный или горячий в течение 5 или 10 минут при первом включении. Это достаточно долго, чтобы обжечь дно на чем-либо, и вся духовка не будет достаточно нагрета, чтобы начать много готовить. После предварительного разогрева нижняя горелка отключается термостатом, и еда готовится равномерно. Нижний блок включается и выключается для поддержания температуры, но обычно не остается достаточно долго, чтобы стать красным. , Вот почему мама всегда ругала нас за то, что мы открыли дверцу духовки, чтобы посмотреть, что готовится,
Сожалею, что обнаружил, что предварительный нагрев - это пустая трата денег. Я готовлю хлеб на закваске в голландской печи в нашей духовке.
В течение многих лет я предварительно разогревал жаровню в электрической духовке до 220 ° С, а затем помещал тесто в горячую жаровню в электрической духовке и охлаждал ее на 50 минут, а затем на 10 минут с открытой крышкой. Вы можете понять, что это занимает около двадцать минут, чтобы разогреть, а потом опасно класть тесто в горячие духовки, а дама на закваске сказала мне, что разогрев - это пустая трата денег, и теперь я кладу закваску в холодную жаровню, затем в свою холодную электрическую духовку и хлеб отлично готовится в одно и то же время
Без сомнения, чтобы получить хруст на свинине, возможно, нужно разогреть духовку, но однажды я попробую с холодного старта
С моим хлебом я экономлю не менее двадцати минут электричества каждый раз, когда готовлю
Потому что важно следовать указаниям, иначе мы бы жили в хаосе! "вверх будет вниз; слева будет справа; кошки живут с собаками ..."
Это, и если вы предварительно нагреете, у вас будет более быстрый возврат к температуре приготовления, потому что нагреваются стенки духовки, а не только воздух в коробке духовки.
Эх, я бы сказал, что важнее знать, что ты делаешь, чем следовать указаниям. В любом случае, половина времени направления неверны.
Ааронут
Или указания не переводятся непосредственно в вашу духовку. Тем не менее, смысл указаний - иметь хорошее приближение, лучше, чем бегать без руля.
занлок
2
Для меня это важнее понять, чем следовать указаниям (вот почему я не пеку много ...). Но хорошее замечание по поводу отказов.
RolandTumble
0
Основным принципом работы духовки является обеспечение объема воздуха, равномерно нагретого до номинальной температуры, чтобы погрузить пищу (+ сковородки) в нее. Пока это не будет достигнуто (предварительный нагрев закончен), вы действительно готовите из неопределенной смеси несколько нагретых воздух и лучистое тепло от нагревательных элементов (которые будут сильнее при нагревании, так как элементы будут включаться гораздо дольше) - ближе к грилю, чем к выпечке.
Кроме того, для некоторых пищевых продуктов скорость нагрева внешней поверхности имеет большое значение, например, если необходимо сформировать корку, чтобы сохранить форму влаги или жидкого теста.
Ответы:
Когда вы не нагреваете, вы готовите пищу при более низкой температуре, так как ваша духовка нагревается в течение первых 5-15 минут, в зависимости от целевой температуры и прочности вашей духовки.
Для прощающих продуктов, таких как запеканка, это может не сильно повлиять на вас - вам нужно будет выпекать дольше, чем говорит рецепт. Пока вы осторожны, все будет в порядке.
Но если вы запекаете что-то, что должно выпекаться в течение короткого времени при относительно высокой температуре, ваши результаты будут совсем другими. Например, возьмите традиционные южные печенья: они печутся очень горячими менее десяти минут. Это готовит их на всем протяжении, и коричневеет сверху и снизу. Если ваша духовка начинает охлаждаться, они будут сделаны в середине, прежде чем они станут коричневыми! Помимо недоразвития, вы также столкнетесь с такими проблемами, как отсутствие роста продуктов с паровой закваской. Кондитерские изделия, в частности, могут быть катастрофическими.
источник
Я заметил, что когда я забываю это сделать, элементы на дне духовки очень сильно нагреваются. Поэтому, если я поставлю кастрюлю в духовку, то дно кастрюли станет намного горячее, чем верхняя часть.
Например, быстрые обеденные роллы - круассаны с охлаждением. (Ужин через 15 минут - забудь купить или сделать булочки ... Духовка холодная ...) Если я не разогреваю, они выходят сгоревшими на дне, но едва на вершине. Подождите 3-4 минуты, чтобы духовка разогрелась, и они вышли нормально.
источник
Как сказал Джефроми, у некоторых изделий при выпечке реакция на нагревание будет совершенно иной, чем в горячую духовку. Рассмотрим тесто, похожее на тесто для бисквита или слоеного теста, в которое намазано или усеяно масло. Если тесто нагревается медленно, масло растает и изменится, изменяя текстуру. Если оно быстро нагревается, масло выполнит свою работу по сокращению теста или сохранению слоев.
Проблемы с потемнением также присутствуют в том, что предварительно разогретая духовка в течение необходимого количества времени создаст потемнение, пузырение и таяние, которые требуются в определенных рецептах.
Все это, как говорится, легко изменить рецепты и скорректировать время предварительного нагрева, но пока вы не будете очень довольны этим, я буду осторожен.
источник
Время выпечки в ваших рецептах будет практически бесполезным, если вы не разогреете духовку. И все же это может сэкономить вам энергию, но для разогрева каждой печи требуется разное время ...
источник
Эффект, который конкретный рецепт оказывает на ингредиенты, часто зависит от применения определенной температуры в течение определенного периода времени. У вас есть немного широты, когда вы готовите жаркое, запеканку или что-то подобное. Тем не менее, у вас почти нет, когда вы печете. Вы должны относиться к рецепту выпечки как к химическому уравнению - будьте как можно точнее с измерениями ингредиентов и количеством тепла, которое вы применяете. В пище происходят химические реакции, которые зависят от этого уровня точности.
источник
В большинстве случаев, когда упакованная пища советует вам предварительно разогреть духовку (зачастую это дарит смехотворно длительное время), это выгодно, чтобы на упаковке было выделено «готово через 10 минут».
Вы можете просто положить еду немедленно, установить таймер на рекомендуемое время плюс половину вашего обычного времени подогрева и потратить свое время на что-то более полезное, например, на стирку.
источник
Это также поможет вам определить, действительно ли работает ваша духовка. Если вы хорошо разбираетесь в температуре (или если у вас есть термометр для духовки), вы также можете судить, поддерживает ли духовка правильную температуру, прежде чем закрывать ее, и игнорировать ее в течение длительного периода времени.
(из свиной лопатки положить в сломанную духовку на 10 часов, безопасно кушать? )
источник
Я видел только 1 пост, в котором указана очень важная причина прогрева. И это не так, инструкции могут дать правильное время приготовления. Никто не оставляет что-то в полный рабочий день, не убедившись, что оно не горит, и они также не вытаскивают что-то в точное время без визуального представления, что это выглядит готовым. Основная причина предварительного нагрева - нижний элемент остается на красный или горячий в течение 5 или 10 минут при первом включении. Это достаточно долго, чтобы обжечь дно на чем-либо, и вся духовка не будет достаточно нагрета, чтобы начать много готовить. После предварительного разогрева нижняя горелка отключается термостатом, и еда готовится равномерно. Нижний блок включается и выключается для поддержания температуры, но обычно не остается достаточно долго, чтобы стать красным. , Вот почему мама всегда ругала нас за то, что мы открыли дверцу духовки, чтобы посмотреть, что готовится,
источник
Сожалею, что обнаружил, что предварительный нагрев - это пустая трата денег. Я готовлю хлеб на закваске в голландской печи в нашей духовке.
В течение многих лет я предварительно разогревал жаровню в электрической духовке до 220 ° С, а затем помещал тесто в горячую жаровню в электрической духовке и охлаждал ее на 50 минут, а затем на 10 минут с открытой крышкой. Вы можете понять, что это занимает около двадцать минут, чтобы разогреть, а потом опасно класть тесто в горячие духовки, а дама на закваске сказала мне, что разогрев - это пустая трата денег, и теперь я кладу закваску в холодную жаровню, затем в свою холодную электрическую духовку и хлеб отлично готовится в одно и то же время
Без сомнения, чтобы получить хруст на свинине, возможно, нужно разогреть духовку, но однажды я попробую с холодного старта
С моим хлебом я экономлю не менее двадцати минут электричества каждый раз, когда готовлю
источник
Потому что важно следовать указаниям, иначе мы бы жили в хаосе! "вверх будет вниз; слева будет справа; кошки живут с собаками ..."
Это, и если вы предварительно нагреете, у вас будет более быстрый возврат к температуре приготовления, потому что нагреваются стенки духовки, а не только воздух в коробке духовки.
источник
Основным принципом работы духовки является обеспечение объема воздуха, равномерно нагретого до номинальной температуры, чтобы погрузить пищу (+ сковородки) в нее. Пока это не будет достигнуто (предварительный нагрев закончен), вы действительно готовите из неопределенной смеси несколько нагретых воздух и лучистое тепло от нагревательных элементов (которые будут сильнее при нагревании, так как элементы будут включаться гораздо дольше) - ближе к грилю, чем к выпечке.
Кроме того, для некоторых пищевых продуктов скорость нагрева внешней поверхности имеет большое значение, например, если необходимо сформировать корку, чтобы сохранить форму влаги или жидкого теста.
источник