Какой нож нужно использовать для нарезки помидоров?

Лучше использовать зазубренный нож или обычный нож шеф-повара, который действительно острый?

Как правило, мой выбор - действительно хорошо отточенный нож шеф-повара в стиле сантоку. Но это зависит от типа нарезки ... таких как толстые / тонкие диски, клинья или кубики.

Хотя я понимаю, что зубчатое лезвие может помочь с нарезкой супер-спелых помидоров, когда мне нужны действительно тонкие ломтики в форме диска, что-то очень острое и желательно более тонкий позвоночник. Фаворитом в моей кухне, безусловно, является шеф-повар Хенкель Сантоку. У некоторых версий может быть очень толстый позвоночник, и он не будет работать так же хорошо. Этот тип выбора также более полезен, если вы одновременно режете любые другие овощи или делаете дополнительные нарезки на помидоры, например, когда вы также собираетесь вдвое сократить диски или полностью нарезать кубиками.

Вещи, которые мне нравятся самые тонкие ломтики, это плавление ветчины и сыра, жареная говяжья вырезка, подлодка для дороги, а иногда и для гарнира. (закуска, кто-нибудь?)

Кроме того, когда я нарезаю помидоры на дольки, мне также нравится использовать этот же острый не зазубренный нож. В противном случае мне будет труднее, чем необходимо, делать более мелкие деления после размера 1/4 томата. Я почти всегда делаю дольки размером 1/8 или 1/12 для салата, так что не часто я использую «настоящий» томатный нож. Когда я это делаю, это когда на обед, и я не хочу намазывать лезвие большего размера, или когда делаю большие партии. Вытащить ядро ​​проще всего с помощью меньшего зубчатого лезвия.

Все, что этот парень продает: http://knifewear.com/

Каждое утро он приносит пакет спелых помидоров, чтобы показать свои лезвия (и позволяет клиентам попробовать их все). Качество японской стали делает мои профессиональные лезвия Henkels похожими на игрушки. Он получает все свои клинки прямо от мастеров в Японии. Лезвия такие острые, они как бы падают сквозь помидоры ...

Я использую один из них: http://knifewear.com/knife-family.asp?family=5 для большинства вещей, и у меня есть еще один нож для очистки овощей меньшего размера.

Но дело в том, что если вы используете очень острый нож, вам не нужен «томатный» или зубчатый нож. Если ваш острый нож не прорезает помидор, он не острый.

Отказ от ответственности: я не связан с Knifewear. Я просто совершил ошибку, когда пошел в один день и купил у него ножи. Он показал мне ошибку моих путей.

http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_knife

Томатный нож - это маленький зубчатый кухонный нож, предназначенный для нарезки помидоров. Зазубренный край позволяет ножу быстро проникать в кожу помидоров и при минимальном давлении, не раздавливая мякоть. Многие томатные ножи имеют раздвоенные наконечники, которые позволяют пользователю легче удалять семена.

Зубцы не нужны для нарезки помидоров - работает острое прямолинейное лезвие - но зазубрины позволяют ножу резать помидоры и другие продукты, даже когда они тусклые. Сравните нож для хлеба и нож для стейка, которые так же зазубрины.

Я всегда использую газированный нож, так как не имеет значения, насколько мягок помидор, он все равно легко нарезает его

Лучший томатный нож, который у меня когда-либо был, имел лезвие из высокоуглеродистой стали длиной около 13 см и высотой всего 1 см. Небольшая высота и шероховатая поверхность из углеродистой стали означали, что ломтики не прилипали к лезвию при резке, а аккуратно отпадали. Это сломалось однажды, когда толкнуло в рубку из мягкой древесины. Никогда не нашел другого, как это

Ножи с таким покрытием должны быть хорошими