Конвекция / приготовление на пару в обычной духовке?

Рецепт, который я пробую, говорит, что очень важно следовать инструкциям к письму. Однако в одном месте говорится: «Каждая буханка должна выпекаться при температуре 300 градусов по Фаренгейту в конвекционной / паровой печи в течение примерно 40 минут или до тех пор, пока буханка не достигнет внутренней температуры 155 градусов».

Однако у меня есть только обычная духовка, а не конвекционная / паровая печь. Могу ли я еще приготовить этот рецепт? Или мне нужно купить новую духовку?

oven steaming Джей Джей Колдуэлл
источник

Является ли конвекционная печь особой печью, которая готовит только с конвекцией? Можете ли вы еще испечь с этим?

Джеймс Слагель

@james slagel: конвекционная печь с небольшим вентилятором, который циркулирует нагретый воздух по всей печи, обеспечивая более равномерную температуру во всех областях. Это действительно хорошая функция для выпечки, избавляющая от необходимости переворачивать листы печенья для равномерного обжаривания, а также позволяет выпекать на нескольких стойках вместо одной. Насколько я знаю, с этой функцией доступны только электрические духовки.

bikeboy389

Ответы:

Мне нравится использовать правило 15%. Чтобы преобразовать рецепт из конвекции в обычный:

Умножьте время приготовления на 1,15.
Умножьте тепло на 1,15

Например, ваш рецепт станет:

«Каждая буханка должна выпекаться при температуре (300 * 1,15 = 345) градусов по Фаренгейту в конвекционной / паровой печи в течение примерно (40 * 1,15 = 46) минут или до тех пор, пока внутренняя температура хлеба не достигнет 155 градусов».

Вы можете конвертировать обратно, умножив на .85.

Наоми Кэмпбелл
источник

Вы заметите, что математика не подходит для преобразования. Вы должны были бы умножить на (1 ÷ 1,15) = .869. В любом случае, мне нравится легко запомнить 15% чаевых.

Майк Граф

Ух ты. Я хотел бы купить новую духовку.

Какой тип рецепта это? Если важно иметь пар, это должен быть хрустящий хлеб, хотя температура для продвижения коры довольно низкая. Из-за температуры и указаний, говорящих о выпекании 40 минут, пар, вероятно, на самом деле не нужен (опять же, пар необходим только для коры). Обычно, если вы печете хрустящий хлеб, пар присутствует только в течение части времени выпекания (около десяти минут), а затем весь пар откачивается.

В любом случае, я предполагаю, что пар не важен, они сосредоточены на атрибуте конвекции духовки. Если это так, просто увеличьте температуру на 50 градусов, и все будет в порядке.

Если необходим пар, попробуйте вскипятить кастрюлю с водой на плите и добавить ее в печь с хлебом, а также использовать бутылку с распылителем для периодического распыления воды в духовке (чтобы убедиться, что в полости печи есть пар) , Тем не менее, это решение для бедного человека, и оно не работает так здорово.

Это лучшее предположение, которое я могу дать.

mrwienerdog
источник

Когда я готовлю в конвекционной печи, я понижаю температуру на 25 градусов по сравнению с обычной духовкой (и все еще готовится быстрее). Я бы поднял его только на 25 градусов в обычной духовке, а не по рецепту конвекции.

Юстект

Если все готовится быстрее, когда вы только понизили температуру на 25 градусов, то снятие еще 25 градусов выровняло бы это еще больше. Прошло несколько лет с тех пор, как я пользовался конвекционной печью, но в той кондитерской я помню, что наше правило было 50.

mrwienerdog

вместо того, чтобы замачивать воду в духовку с вытекающими отсюда потерями тепла при открытии дверцы, вы можете просто добавить немного воды в неглубокую раковину и поставить в духовку. Я обычно использую свою жаровню, но любая кастрюля будет работать. Тепло от духовки обеспечит подачу пара в течение всего времени, и вы можете отрегулировать площадь поверхности воды, чтобы достичь большего или меньшего.

sarge_smith

Я добавляю кубики льда в противень, когда пеку хлеб в начале, и добавляю еще немного примерно на полпути.

Варуукналь